祁门红茶是用鹌鹑叶树种种植的。它以茶树芽、叶、嫩茎为原料。经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成原茶，再经过三道工序、十二道工序制成分级拼配茶。祁门红茶采用工夫红茶制成，其特点是外观紧、细、挺，颜色深。再根据其外观和内在品质分为：礼品茶、特级茶、特级、一级、二级。等级，三级，四级，五级，六级，七级。以下是‘形状’、‘香气和滋味’、‘水色’、‘叶底’等特征。
礼茶—— 外观：精致整齐，细嫩毛及毛尖多，色泽润泽；香气与滋味：香气高醇，具有清新、甘甜、爽口的嫩香，形成独特的“奇红”风格；水色：鲜红明亮；叶底：多为芽叶，色泽鲜艳，整齐美观。
特明—— 外观：条索细而整齐，嫩毛外露，长短整齐，色泽润泽；香气与滋味：香气高醇、嫩甜，具有独特的“芪红”风格；水色：红艳丽；叶底：芽叶比黎茶少，颜色鲜亮。
1级——外观：条索紧细，嫩度明显，长短均匀，色泽湿润；香气与滋味：香气浓郁，具有‘芪红’特有的果糖香气；水色：鲜红色；叶底：幼叶均匀，颜色鲜红。
2级—— 外观：细而直，嫩度不及1级，色泽湿润；香气与滋味：香气醇厚，具有‘芪红’果糖香气；水色：鲜红色，不如1级鲜艳；叶底：芽条平衡良好，发酵适度。
三级——外观：帘线紧密，比二级稍粗，整体均匀，表面稍疏松；香气与滋味：香气醇厚、涩涩，‘芪红’特征仍明显；水色：红艳丽；叶底：直，适度发酵。
4级—— 外观：条索粗，叶质稍浅，均匀度较差，颜色偏灰；香气与滋味：香气醇厚，浓度相应，仍具有“芪红”风味；水彩：红明较浅；叶底：均匀度较差，颜色偏红且不均匀，有花青素。
5级—— 外观：帘线粗，略筋，均匀度差，颜色偏灰；香气与滋味：香甜醇厚，但不粗糙陈旧；水色：微红光；叶底：花青素，略带柄。
6级——外观：条索疏松，有斑片状，色泽混杂；香气与滋味：香味粗淡、浓度不足；
7级—— 外观：泡沫疏松，体轻，茎简单，橙色；香气与滋味：香味低，味道粗、老；水色：淡而不清晰；叶底：粗壮的深色茎。