特征
潭阳功夫红茶为福建三大功夫红茶之首，在国内外茶叶市场久负盛名。其主要品质特点是：紧实、薄、均匀、挺直、叶色润泽、透明度好、叶尖金黄、香气锐利持久、滋味浓郁、醇厚、鲜醇、龙眼香气浓郁、汤色红润、明亮。叶子的颜色。
运行程序
1、采鲜叶：在晴天采摘一芽一叶或一芽二叶。最好的品种是潭阳采茶。鲜叶应芽叶健壮，无鱼叶、鱼鳞，无病虫害、无杂质、无破损。为保持鲜叶新鲜，应严格执行批次、品种、及时付款制度。
2、萎凋：萎凋室应通风良好。罐内温度一般控制在30-35左右。具体温度和风量根据鲜叶含水量来控制。总的原则是“先高后低”；萎凋的叶子厚度一般为10-15厘米，每20-30分钟翻叶一次，以获得茶叶均匀的萎凋。一般萎凋时间为4-6小时。枯叶松软，用手揉成一团，很容易爆开，嫩茎不断折断，叶子无光泽，颜色深绿，青草大部分消失，还有淡淡的清香。如果失重率达到30-40%，则萎凋率适宜。
3、捏合：使用捏合机，捏合室内避免阳光直射，保持室内温度较低，湿度稍高；采用轻压揉捏60分钟左右，茶条率在85%以上，细胞破碎率在80%以上，茶汁溢出而不滴落，使茶条坚挺，初步形成成品的形状特征。产品。
4、解结：主要目的是溶解茶球，降低茶叶的温度，使茶叶中的一些有效成分不会因受热而发生剧烈变化，并且可以减少干燥后的结块。但采用解块会影响高档茶条的形状，所以在“滩阳工夫红茶”的实际生产中，采用手工解块的效果更好。
5、发酵：发酵是工夫红茶加工过程中一个独特的阶段。充分氧化茶叶中的多酚，形成红茶的品质特征。红茶的发酵实际上是在揉捻时开始的，所以揉捻时室温要低。发酵温度控制在22-24，空气湿度一般要求在80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀。整个发酵过程一般持续2-3小时。当发酵叶的绿叶消失后，出现桂花和果香，且大部分叶子呈鲜铜红色，属于中度发酵。