干果含有多种营养成分和膳食纤维。具有补充蛋白质、抗氧化、促进消化等功效。可以补充人体所需的维生素，加快胃肠蠕动速度，生津行气，增进食欲，利尿止渴，改善便秘。但大量吃干果是禁忌。
脱水水果是如何制作的？
干果是将水果洗净、切片，然后经自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸、脱水等方法除去大部分水分的加工品。其中自然风干、晒干为传统方法，低温冷冻干燥、油炸脱水为工业方法。
风干（晒干）和低温冷冻比较自然，但水果浓缩成干果，油炸干果脱水会增加干果的含油量，对健康稍有不利。比如，很多人爱吃的果蔬脆片，往往是通过油炸、脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等干果都是冻干的，加工过程比较复杂。不仅保留了新鲜的果香，口感也变得酥脆。
因此，风干（日晒）和真空脱水制成的干果应该是健康的首选。
营养成分有什么区别？
干果虽然浓缩了新鲜果蔬中的一些营养成分（如膳食纤维），但似乎更有营养，更精华。但由于干果的加工工艺原因，新鲜水果中的一些不耐热的营养物质，如维生素C、维生素B1和一些多酚类物质，在加工过程中也会损失。
南京质检院国家食品质量检验中心检验员表示，冻干技术无需使用高温，就完全保留了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失，冻干草莓的维生素C更加丰富，因此含量比新鲜草莓要高。
但糖检测结果显示，干果制品的总糖含量普遍高于同类鲜果。其中，柿干、菠萝的总糖含量是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干的总糖含量是新鲜草莓的9倍。
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干果的功效与作用：
制作干果的时候，水分会流失，里面的维生素也会被破坏，但水果中的矿物质还是完好无损的。干果在阳光下浓缩，里面的矿物质更加浓缩，更容易被人体吸收。
干果经过浓缩，保留了大量的抗氧化成分。与那些皮较厚、颜色较深的水果相比，干果制成干果后，所含的抗氧化物质会变得越来越丰富。
干果的营养成分并不亚于水果。与新鲜水果相比，干果更方便人们随身携带，同时可以控制食用量。