在中国六大茶类中,红茶是一种特殊的茶类。属于全发酵茶,经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺流程精制而成。加工过程中,通过以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,产生茶黄素、茶黄素等成分,使茶汤红润、明亮、甘甜。我国红茶产地广泛,从江北、江南到西南、华南都有。其中,祁门红茶、正山茶为典型代表。祁门红茶是世界三大香红茶之首,正山是中国红茶的鼻祖。今天我们就来说说吧。虽然都属于红茶,但是有什么相同点和不同点呢?
祁门红茶和正山小种哪个好
正山人作为中国红茶的开拓者和创始人,有自己独特的一面,而祁门红茶则继承和发展了正山人的制作工艺,结合当地实际,形成了独特的祁门香,有其自身的特点和优势。
祁门红茶和正山小种不同
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1.加工原料来源不同
祁门红茶主要采用祁门当地优质中龄茶树鲜叶精制而成,含量丰富,酶活性高。以采摘一芽二叶、一芽三叶的原料为主,后期采摘杞红功夫茶的原料稍大一些。正山小种以桐木关当地小叶茶树鲜叶为主要原料,采摘初叶标准以一芽三叶为主。
2.制作工艺不同
正山族是红茶的鼻祖,其红茶工艺最原始,需要萎凋、揉捻、发酵,然后用松木干燥。祁门红茶的制作工艺源自正山部落,但又与之不同。主要包括采摘、粗选、精炼三个工序。主要形态特点是干燥时不用烟,也不用松木干燥,因此祁门红茶没有烟味。正山
3.成品特征不同
民族,外表肥硕,颜色深,干茶中含有一定量的松香。它主要有五种形式:叶茶、碎茶、片茶、末茶、菜茶。祁门红茶棒小而美。其色比正山更深、更亮,其香气幽静而持久。它像鲜花、水果和蜂蜜,具有独特的风味。祁门红茶的主要品种有传统功夫红茶、旗红毛峰、旗红罗香、旗红金珍。
4.冲泡体验不同
祁门红茶冲泡后香气持久。属于祁门特有的香气。它同时具有花香和果香。汤色明亮诱人,味道醇厚,甜度极佳。可冲泡5-6次。整个叶基较为完整,清新有力。冲泡后,正山茶的颜色比祁门红茶稍深,属于红亮的范畴。从香气上看,松烟香明显,口感醇厚,回味悠长,叶底嫩厚。与芪红原液相比,冲泡次数可达8次。