祁门红茶是世界三大香红茶之一。其独特的祁门香气，似花、似果、似蜜，吸引了无数茶爱好者。
研究发现，祁门红茶在加工过程中，鲜叶中的茶多酚会逐渐转化为茶红素和茶黄素，形成红茶固有的汤色；咖啡因的含量会略有增加，不仅会影响红茶的色、香、味，适量的咖啡因含量还有利于提振精神、消除疲劳。
重要的是，祁门红茶的香气物质在加工过程中不断增加，如香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇等核心香气物质，分别增加几倍到几十倍，这也形成了祁门红茶的独特风味。高香气特征。
那么，不同等级的祁门红茶的感官评价和化学成分有何差异呢？
从感官评价结果可以看出，不同等级的芪红在外观、汤色、香气、滋味、叶底等方面都有一定的差异。
一般来说，一级芪红的外形和内在质量都比较优良，条索紧细，前苗，色泽深金，汤色红亮，甜爽，滋味醇厚。叶底嫩；但三级、五级芪红从外观上看茎略多，香气和滋味品质与一级芪红相差较大，这主要是原料等级造成的。
从所含物质来看，氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的含量均随着芪红等级的下降而下降。
这主要是因为茶叶的等级越高，嫩度越好，氨基酸、茶多酚、咖啡因的含量也越高。由于五级芪红的原料比较老，水溶性物质的含量普遍较低，茶汤的口感也会受到影响。
红茶的汤色主要由茶黄素、茶红素、茶褐素组成。茶黄素影响茶汤的亮度，茶红素影响茶汤的红色浓度，茶褐素是导致茶汤变黑的因素。
一般来说，茶红素和茶黄素的含量越高，茶汤越明亮，品质越好；茶褐素含量越高，汤色越深，茶汤品质越差。
从不同等级祁门红茶茶红素、茶黄素、茶褐素含量表可以看出，一级祁门红茶茶红素、茶黄素含量较高，茶褐素含量适中，故汤色红亮；但五级红茶中红色素、茶黄素含量较低，汤色不理想。
总体实验结果也表明，奇宏的感官评价结果与所含物质的理化分析结果一致。
注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
参考：
[1]《不同等级祁门红茶品质的研究》，赖兆祥，《广东农业科学》，2008年第8期；
[2]《祁门红茶加工过程中主要化学变化的研究》，赵鹤涛，《食品科学》。