祁门红茶经过发酵、烘焙而成。发酵过程中，茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶性温和，滋味醇厚。除含有多种水溶性维生素外，还含有丰富的微量元素钾。冲泡后，70%的钾可溶于茶中。钾可以增强心脏的血液循环，减少体内钙的消耗。因为红茶中所含的锰是骨骼结构不可缺少的元素之一，所以经常喝红茶也有利于强健骨骼。国外有报道称，经常饮用红茶还具有预防和治疗流感、中风和皮肤癌的作用。
研究表明，由于红茶含有类黄酮化合物，它具有抗氧化剂的作用，可以预防中风和心脏病。美国一项新研究表明，每天喝一杯红茶的人，患心脏病的风险比不喝茶的人低40%以上。
红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲、利尿、消除水肿、增强心脏功能。
红茶具有很强的抗菌力。用红茶漱口可以预防病毒性病毒引起的感冒，预防蛀牙和食物中毒，还能降低血糖和高血压。
冬天喝祁门红茶养胃
很多喜欢喝清淡绿茶的人都不愿意尝试味道浓烈的红茶，认为它的味道太苦，似乎缺乏茶的清淡。但专家提醒，冬季最好喝红茶。专家表示，红茶属于全发酵茶，口味重是其特点和好处，特别适合冬季饮用。
同样是茶多酚，红茶与绿茶相比有什么特点呢？据专家分析，人们在不吃饭的时候喝绿茶会感到胃不舒服。它有涩味，对胃有一定的刺激作用，空腹情况下刺激更强烈。而红茶则不同。它经过发酵和烘烤。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，减少了对胃的刺激。另外，这些茶多酚的氧化产物还可以促进人体的消化，所以红茶不会伤胃，反而可以养胃。经常饮用加糖和牛奶的红茶，可以消炎、保护胃粘膜，对治疗溃疡也有一定的作用。