老鹰茶是一种绿茶。要区分茶是红茶还是绿茶，首先要了解红茶和绿茶的概念。
绿茶是不发酵茶，是中国产量最多、饮用最广泛的茶。其特点是汤清、叶绿。
红茶是由绿茶发酵而成。以适宜的茶树新芽、新叶为原料，经手工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因其茶色干燥，泡出的茶汤以红色为主，故名红茶。
鹰茶
老鹰茶为樟科木本植物，《四川野生经济植物志》中称老鹰茶树。它是常绿乔木，叶互生，叶厚，颜色深绿色。这种树遍布四川山区。采摘嫩枝、叶晒干后即可泡茶。当地人称之为老鹰茶，又名老银茶，尤其在四川农村地区。习惯。冷饮老鹰茶在城镇、交通枢纽随处可见，甚至在重庆、成都这样的大城市也随处可见。老鹰茶含有大量芳香油，以及多酚类物质。冲泡时香气清香，味道浓郁，先涩后甜。第一次喝的人可能会说“气味难闻”，但经常喝后，老鹰茶的味道很浓。口感大而浓，令人垂涎欲滴，夏季饮用更显清爽爽口。
由此可见，老鹰茶的制作是直接干燥，不经过发酵，所以老鹰茶应该属于绿茶。