正山人的口味是酸的：正山人的口味是甜的、鲜的、像龙眼的。产生酸味的原因有三：一是制作、保存不当，导致茶叶受潮，茶汤变色；
正山族的酿造方法：
1.汤杯
烧一壶水，将开水倒入盖碗和小茶杯中，约3-5秒将水倒出，主要是为了清洗茶具，提高茶具的温度。
2、抛茶醒茶
碗内放入适量干茶（1袋，重约34克），茶比为1:30。盖上盖子后，轻轻晃动碗，听茶撞击碗壁的声音，片刻后打开盖子，就能闻到茶香。
3、脸红
将开水倒入茶碗中，煮8分钟至满，盖上盖子，5秒后倒出茶汤。这个过程应该尽可能快，不要花太长时间。记得把盖碗里的茶汤倒掉，以免影响下次冲泡的味道。
喝红酒
将茶汤倒入依次排列的小茶杯中，观察汤色金黄，闻花香。将茶汤放置约5分钟，热或冷时举杯。
正山赛马生产技术；
1. 茶叶采摘
正山民族红茶的茶绿是一种奇特的蔬菜茶，不适合机械化采摘，而适合手工采摘。采芽、一芽一叶、一芽二叶，或一芽三叶、三叶草。
2. 干燥