正山小种有芽头，正山小种的采收标准是：春茶留二、三叶，采一芽一叶、一芽二叶；夏茶有两叶，摘一芽一叶，一芽两叶；秋茶一叶，采摘一叶芽，二叶芽，将采摘的原料萎凋、揉捏、发酵，入红锅煮沸，再揉捏，烘烤，过筛，得到的正山品种为芽和叶。
每种茶的采摘过程和制作过程都不同，所以要小心。正山红茶之所以出名，不仅在于它的生产技术，更与其采摘技术密不可分。
正山人采摘的红茶有四种。每次采摘都有其独特的方式。我们一起来看看吧！
1. 采摘茶树幼苗
春茶采摘标准，留两三叶。摘一芽、一叶、两叶。夏留两叶，秋留一叶，摘一芽一叶二叶。
必须采用顶采、侧采、高采、低采、精采的原则。
2、大人采摘茶树
一般根据采摘。开采与保护相结合或适时开采的原则。采摘后，鱼叶通常全年保存。或者春夏季留鱼叶。
留一叶为秋茶。按照标准采收方法的原则采摘。
3、机械采茶
切割方式一般有两种：茶机或平旋刀。这两台机器采摘的茶叶质量更好，操作也更方便。
4、鲜叶管理
采摘后应及时送往茶叶加工厂精心保存。一定要避免日晒雨淋。并且周围环境必须通风、清洁。