祁门红茶以其香气浓郁、滋味醇厚、造型优美、色泽鲜艳而闻名。产于中国安徽省祁门县，地处亚热带季风气候区，自然条件优越。那里“早晚晴多雾，终日雨山云”，非常适合茶树的生长。
祁门红茶因其类似果香、兰花香气的“祁门香”，自古以来就深受茶友的喜爱。有诗云“绮红最香，名声甚好”。此外，祁门香在欧洲国家也很受欢迎，尤其受到英国女王和皇室的喜爱。还畅销澳大利亚、加拿大、日本、新加坡等国家和地区，有“最香”、“红茶皇后”的美誉。
祁门红茶的制茶工艺分为初加工和精制两个阶段。初加工经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。精炼需要筛选、合拢、切割、风选、挑拣、加火、均匀堆放、吹风等。加工前期，鲜叶中的多酚被适度氧化，制成条状，保持芽叶完整。初加工阶段是红茶品质特征和风味形成的关键，其中发酵工序最为重要。
祁门红茶的分类
祁门红茶可分为祁门工夫、祁红罗香、祁红毛峰。制作工艺的不同直接导致了它们口感的差异。
突破奇门功夫的特点，采用传统制作工艺，味道鲜甜爽口，如花、果、蜜。
与奇门功夫相比，祁红罗香的茶更加齐全。七红香螺以其卷曲如蜗牛的形状而闻名。蜗牛根据采摘时间的不同会呈现出不同的颜色。后期采摘的颜色较深，花蕾较少。早采的，呈金黄色，花蕾较多。旗红甜螺不仅鲜醇，而且带点甜，香嫩，带有明显的甜花香。
气功毛峰看上去小如眉毛，颜色深邃美丽。旗红毛峰的采摘标准非常严格，只采摘一芽一叶二芽，制作过程也十分繁琐。因此，祁红毛峰是祁门红茶的上品，香气更鲜甜，花香更明显，滋味特别鲜醇。
如何鉴别祁门红茶的品质？
外观：以条索紧实、峰芽优美、充分暴露为佳；反之，如果帘线粗糙、松散、均匀度差，则质量较差。
颜色：深色、有光泽、品质好；反之，如果颜色不一致，有枯叶、黑叶，则质量较差。
香气：花香、果香、蜂蜜香，持久的品质好，香气不纯，有青草味，品质低；香气低者为劣。
汤色：红而明亮，能在茶杯内缘形成金圈的为上，不明亮的为下，暗浊的为下。
滋味：口感醇厚较好，苦涩味较差，粗涩味较差。
叶底：亮叶底品质好，花底次之，暗叶底较差。
祁门红茶怎么冲泡？
将水煮沸至90-95。泡茶前，将热水倒入盖碗中。大约10秒后，倒掉水。这种方法有助于提高盖碗的温度，保证冲泡时的水温。以同样的方式加热公平的杯子和茶杯。
盖碗中加入茶叶3克，或根据口味程度和人数增加茶叶量。
冲入热水中，浸泡时间根据茶叶的粗细、嫩度和原料的品质而定。对于精致的茶类，如国礼、特级、一级祁门红茶，建议冲泡10秒。冲泡次数可增加一次，冲泡时间可延长5-10秒。每次冲泡时将盖碗内的茶汤倒出。
将茶汤倒入公道杯中，使茶汤均匀。
将茶杯中的茶汤从右向左倒入茶杯中。
这样，一杯明亮如琥珀的祁门红茶就泡好了。