1. 茶油臭豆腐酸汤
云南臭豆腐的制作方法1
材料：黄豆5公斤、辣椒油250克、茶油1公斤、酱油500克、卤水15公斤、粗盐100克、熟石膏300克
制作方法：
1、黄豆用水浸泡后，用清水洗净，换入20-25公斤清水，用石磨磨成稀黄豆酱，加入与黄豆酱等量的温水，搅拌均匀，放入纱布袋中，挤干豆浆汁，继续向豆渣中加入开水，搅拌均匀，然后再次挤压，直至豆渣不粘手为止。
2.将挤出的豆浆撇去泡沫，放入锅中用大火煮沸，倒入罐中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌时15-20分钟转动，加点水，如果能与浆液混合，说明石膏汁还不够。这时，加入一些石膏汁，继续搅拌。
3.再加入一些水。如果没有与果肉混合，就可以停止搅拌。 20分钟后，果肉就变成豆腐了。将豆腐放入木箱内，盖上木板，压顶浸泡，水干后就成了豆腐。
4、炸臭豆腐。将青矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，将豆腐放入其中浸泡约2小时，取出豆腐冷却。
5.豆腐用盐水浸泡。春秋季节约3-5小时，夏季约6小时，冬季约2天。
6.浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，一次焦黄后捞出放在盘子里，用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油、酱油、香油一起倒入，拌匀，放入豆腐洞里。
云南臭豆腐的制作方法2
1、制作豆腐：将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，换入20-25公斤清水，用石磨磨成稀糊，然后加入与稀浆等量的温水糊状，拌匀，装入布袋中，用力挤出汁液，然后将开水倒入豆渣中，搅拌均匀后再挤，这样豆渣就不会一直粘在手上。加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌约15~20转后，即可滴少许水。如果与浆料混合，说明石膏汁不够，必须加入一些石膏汁，再次搅拌。如果滴下的水没有与浆混合，大约20分钟后就会变成豆腐。将豆腐脑舀入木箱内，盖上木板，用重石压紧，压出水即成豆腐。制作臭豆腐，如果豆腐是特殊的，它会比我们平时吃的豆腐硬，但又比豆腐干又软。
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2、发酵：将做好的豆腐一张一张地放在架子上。木架子上可以放十几层豆腐。中间可以通风，撒上盐，放上模具。上]，放在通风无阳光直射的室内两到三天。夏天，室内温度可在32度左右，豆腐就会长出一寸长的白毛，即霉菌。
3、发酵后处理将青矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐晾凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡。春秋季节约3-5小时，夏季约2小时，冬季6-10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水。能。 〔卤水配制方法：以2.5公斤发酵大豆计算，加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，即可发酵后变成卤水。
2. 臭油豆腐怎么做好吃
可在当地购买。
绩溪挞绩溪挞是安徽省宣城市绩溪县的特色小吃。
鸡西挞是鸡西当地人常见的面食。馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等，入口香浓，软硬适中，具有独特的地方特色。鸡西挞（方言：塔果）是鸡西当地民间常见的面食，也被戏称为：中式披萨。
制作起来并不难。用面团擀皮，包馅，擀成圈，入锅烘烤。口味特点：入口清香，软硬适中，独具地方特色。风味挞由于馅料的不同而有不同的风味。馅料可以用干菜和新鲜蔬菜，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉等。
塔陀不再作为主食，而是作为鸡西的小吃和早餐，以香椿和腌菜为馅。绩溪臭鳜鱼绩溪臭鳜鱼是安徽省宣城市绩溪县的特色美食。徽州臭鳜鱼是徽州传统美食，已有两百多年的历史。鱼先腌制，然后烤。肉质臭香，肉嫩可口，具有特殊的发酵香气。鳜鱼肉质洁白细嫩，营养丰富。新安江盛产鳜鱼。春天，桃花盛开，正是捕捞肥美鳜鱼的好季节。在碧水、粉柳、绿柳宜人的季节色彩中，戴帽戴帽的渔夫在斜风细雨中，垂钓鳜鱼。以前，徽州人将捕获的桂鱼腌制，有的在肉囟里腌制一段时间，使肉质变得更加鲜美嫩滑。代代相传，成为著名的徽州臭鳜鱼。烹调时，先将腌制好的鳜鱼去鳞、去鳃，开膛去内脏，洗净，在鱼的两面划几道斜口。绩溪一品果绩溪一品果，又名户什一品果，是一道农家菜，属于徽菜，起源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸、微辣、嫩滑、鲜美。如今绩溪一品果已成为徽菜的代表菜。文人梁实秋先生品尝过“一品果”后，对这道菜赞不绝口。热气腾腾，里面还在沸腾，一层鸡肉，一层鸭肉，一层肉，一层油豆腐，下面点缀着一些蛋饺，萝卜和青菜，味道很好。这
3. 沧口茶油臭豆腐
青岛烧烤界最出名的烧烤应该就是王大姐的烧烤了。这位王姐出现过很多电视节目，还有西珍电烧烤炉。在那个路口，我经常排队买西镇烤肉和西镇臭。豆腐造成交通堵塞。中山路上的王姐也