丨今日头条首发：小陈的茶事
《1》
泡白茶是最后的涅槃。茶的味道好不好，完全取决于冲泡的过程。
茶是好茶，但如果不懂得泡茶，只会让茶变质，这是可悲的。好的白茶品质，但搭配不良的冲泡方法，也会降低白茶的整体品质。
为了保证我们手中的白茶能够保持最佳的口感，了解冲泡方法才是正确的解决之道。
概括白茶的冲泡方法，无非就是注水、沥水。只有掌握好茶和水的浸泡时间，白茶才能恰到好处地释放出来。
然而浸泡的方法是死的，规则却是活的。
根据白茶的种类，选择合适的冲泡方法才是正确的选择。
白茶的冲泡分为三个层次：
一、不同品类有不同的冲泡方法；
其次，不同的年份有不同的酿造方法；
第三，不同的茶具也有不同的冲泡方法；
千言万语一句——是根据茶的特性的最佳选择。
下面就为大家详细介绍一下白茶的冲泡方法。
《2》
不同类型的白茶如何冲泡？
白茶的品类并不多。主要有三种类型。
1.银针
2、白牡丹
3.守梅
这三种白茶的冲泡方法相似。想要充分体验三者的味道，最好选择白瓷盖碗。
使用盖碗冲泡白毫银针、白牡丹、寿眉时，必须遵循几个要点。
首先用沸水冲泡
二、迅速离开水面
这两点是酿造的黄金法则，尤其是第二点。更重要的是尽快把水排出。
迅速排水，可以防止茶叶长时间浸泡在水中，释放出过量的茶多酚和咖啡碱物质。能有效控制物质的释放，使泡出的茶汤甘甜、鲜醇。
至于冲泡水温，历来有不同的说法。网上最流行的说法是，冲泡白毫银针和白牡丹要采用低温。这是不对的！
白茶无论品质如何，都可以用沸水冲泡，并且经得起沸水的考验。至于那些不敢用开水冲泡的白茶，大多都有瑕疵，需要用低温来掩盖瑕疵。
在一定程度上，沸水冲泡可以检验白茶的品质。
《3》
不同年份的白茶如何冲泡？
白茶是一种可以长期保存的白茶。根据存储时间的不同，大致有三种轨迹。
一、新茶阶段
二、老茶台
三、老茶台
三个不同的阶段，注定了白茶要用不同的冲泡方法。
冲泡新茶，可以采用的冲泡方法有：白瓷盖碗冲泡、玻璃杯冲泡
冲泡陈茶、老茶的方法较多。除了白瓷盖碗和玻璃杯外，还可以用泡茶的方法。
白茶随着陈化，内部物质发生变化、成熟，即可冲泡饮用。新茶因其内部活性物质和新叶，不具备泡茶的特性。如果一味地采用泡茶方法，很容易造成茶汤浓而苦。
《4》
不同的茶具有不同的冲泡方法。
冲泡白茶的茶具主要有三种。
一、白瓷盖碗
二、玻璃
三、制作茶壶
冲泡方法有3种，冲泡步骤不同。
【酿酒用白瓷盖碗】
用盖碗冲泡最为方便，既不会破坏茶香，又不会损坏茶汤。
有盖碗冲泡，具体过程如下：
第一步，烫锅温杯
用沸水冲洗盖好的碗，去除残留的气味，更容易闻到干茶的味道。
第二步：加茶
冲泡白茶时，建议您使用容量为110-120毫升左右的白瓷盖碗。以这个容量，只需添加5克茶叶即可。
第三步：闻气味
倒茶后，利用碗内的热量激发干茶的香气。可以仔细品尝茶的香气，是否有异味等。
第四步：冲泡
冲泡时水必须沸腾，注水方法为环壁注水法。水流一定要小，不能直接冲到茶叶上。
第五步：熬汤
做汤需要把握两点，一是时间，二是手法。
前五次冲水，加水后应立即熬汤。技术要流畅、稳定、快速。到了上汤的时候，不要犹豫，动作要快，尽快把汤倒掉。
[玻璃酿造]
根据杯子的容量控制加茶量。一般情况下，300毫升的玻璃杯可泡2克左右的白茶。用玻璃杯泡茶时，茶量宜少，但不宜过多。
第一步：加热杯子
用自来水清洗玻璃后，用开水冲洗。
一是去除异味，二是防止注入沸水后因水温过高而导致玻璃破裂。
第二步：加茶
按比例添加茶叶。
加入茶后，趁热闻香气。冲泡新白茶。此时闻到的干茶，沁人心脾，韵味十足。
第三步：润茶
倒入开水，刚好没过茶叶，然后迅速倒出茶汤，让茶叶充分舒展。
当然，如果茶叶品质好，可以跳过润茶的步骤，直接冲泡。
第四步：冲泡
将茶润湿后，加入开水。加水时稍微控制水量，只倒70%左右的水。不宜装得太满，否则茶汤容易烫伤口腔，影响喝茶。
第五步：品茶
一旦玻璃杯中的温度冷却下来，就可以喝茶了。
【泡茶方法】
泡茶适合一定年龄的白茶。具体流程如下：
第一步，烫锅温杯
用沸水冲洗所有茶具。
第2步：将水烧开
泡茶前，先将水烧开。冲泡高山茶时，请待水沸腾后再倒水。
第三步：加茶
水刚烧开时，倒入要冲泡的白茶。
第四步：泡茶
泡茶时，不必煮很长时间。加茶后可随意关闭电源，剩余温度可用于加热。待茶叶余温沸腾约十五秒后，即可取下茶壶，倒出茶汤。
第五步：加水
当茶还剩下1/5时，就可以加水继续泡茶了。加水，最好加开水。加水后，待茶汤沸腾后关闭电源，同样利用余热加热。第二壶茶，余温加热时间可延长至半分钟。此后每次加水，泡茶时间可延长半分钟。
第六步：品茶
倒出茶汤，享受冲泡茶的味道。
《5》
另外，冲泡白茶时必须注意三个细节。
细节一：泡白茶需要放入多少茶叶？
泡白茶所需的茶叶量取决于泡茶器具。
用110-120毫升白瓷盖碗冲泡，加入5克茶叶。
用300毫升的玻璃杯冲泡，加入约2克茶叶。
泡茶时，加茶量取决于加水量。例如，煮2015年寿眉糕时，在400毫升水中加入约3克茶叶。具体的茶量可以根据个人口味调整。
细节二：冲泡白茶的水温是多少？
白茶的冲泡温度与白茶的品种密切相关。
好茶不怕开水！
无论冲泡哪种白茶，都可以用开水。同时，沸水还可以检验白茶的品质。
同时，也没有说沸水会损坏银针和白牡丹。只有品质差的茶才会脆弱，经不起冲泡。
细节三：白茶冲泡需要多长时间？
白茶的冲泡时间长短取决于茶叶的品质和冲泡方法。
关于白茶的冲泡时间，以盖碗法为例，经验总结如下：
首次冲洗：离开水的时间是关键。加满水后，水立即毫不犹豫地流出来。浸泡时间过长，叶孔张开，茶叶冲泡数次后容易变苦。
第二次冲水：仍快速冲出水面。
第三次冲水：迅速离开水面。经过前两次冲泡，到第三次冲泡时，茶汤的滋味达到顶峰，滋味最饱满。
第四次冲水：是的，差不多该出水了。第四冲延续了第三冲的余味，茶汤依然比较饱满。
冲泡几次后，如果茶汤缺乏味道，可以坐下来一杯，以丰富茶汤的味道。
《6》
白茶冲泡方法的多样化给了我们更多的选择。
有些茶友可能会觉得用盖碗冲泡太麻烦，所以可以选择玻璃泡法。采用玻璃杯冲泡方式，加入茶叶和水，几秒钟就能冲泡一杯茶。
用玻璃杯冲泡白茶，可以静静地观看杯中茶叶的变化，这是一种独特的体验。
除了泡茶器具的选择外，我们还需要注意其他冲泡细节。