丨今日头条首发：小陈的茶事
《1》
我们都知道，影响白茶口感的三大因素。
一、白茶本身的品质
例如，高山茶和低地茶的品质存在差异。高山茶茶质空灵、清新、香气高、滋味甘甜。至于平地茶，就有点平庸了，各方面与高山茶相比，都逊色很多。
此外，老白茶保存是否得当也会影响其口感。经过适当的储存和陈化，老白茶具有突出的香气和滋味。没有保存好的白茶会有霉味。
二、白茶的制作工艺
传统的白茶制作工艺虽然简单简单，但只涉及萎凋和干燥。然而，最简单的工艺，更能考验真功夫。比如，要考验一个厨师的手艺，你不是给他一桌山珍海味来加工，而是要给他一颗大白菜来考验他的手艺。
白茶的简单制作过程也很考验技术。工艺好的白茶可以给白茶加分，喝起来清爽、鲜嫩、顺滑。如果工艺不好，就会降低白茶的整体品质。
三、白茶冲泡技巧
最后，它会影响白茶的口感，以及白茶的冲泡方法。
读完这段话，你难免会有一个疑问：冲泡白茶应该用什么温度的水？
《2》
不止一位茶友问：“白茶只能用85的水温冲泡吗？”
事实上，答案显然是否定的。
白茶的冲泡不仅仅需要85的水温。用一条黄金法则来解释——。好茶不怕开水冲泡。
好茶由三个因素组成。
1、原料好
2、工艺精湛
3. 好好保存
只有满足这些条件，才能称为好茶。
符合好茶的标准，这款茶能经受住高温的考验。
这种承受高温考验的能力体现在两个方面。
A、不苦
B.耐冲泡
高温也成为检验白茶品质的重要手段之一。如果一种茶不能在高温下冲泡三遍，茶汤又苦，那么这种茶的品质就令人堪忧，不能称为好茶。
《3》
85的水温适合冲泡白茶吗？
这个问题没有标准答案。
如果喝平茶，用85的水温冲泡即可。
如果喝高山茶，用85的水温冲泡是一种资源浪费。
尤其是冲泡新白茶时，更要注意水温的选择。
平地茶的生长条件稍差，不具备高山茶优越的生长条件。平地上的土壤多为粘土，透气性较差。这里种植的茶树品质一般，冲泡后往往带有苦味。用85的水温冲泡，可以适当降低平白茶的苦味。
这就是为什么有的饮茶者抱怨用开水泡茶味道不好，需要用低温泡茶才能更好喝。很不幸遇到了平地白茶。
低温冲泡白茶可以改善平白茶的滋味，但会影响白茶的整体滋味。
低温冲泡白茶，会使茶汤失去“脾气”，使白茶的香气减弱。
经过萎凋、干燥的白茶，富含芳香物质。这些芳香物质有高沸点和低沸点之分。
如果在低温下冲泡白茶，只有白茶的低沸点香气物质才能发挥作用，而高沸点的香气物质则无法释放香气。这样就会导致我们喝的茶汤香气较淡。
而且，高山茶在低温下无法释放物质。喝茶汤的时候，总感觉少了一些味道。
《4》
冲泡白茶的正确水温是多少？
冲泡白茶时，建议使用100的水温。
100的水温不仅适合新茶，也适合老茶。同样，冲泡散茶、饼茶时，也采用100的水温。
冲泡白茶时，使用100的水温有三大好处。
一、可以检验白茶的品质
白茶的好坏可以通过沸水来检验。白茶用沸水冲泡后，仍然可以泡出没有苦味的茶，品质也不会差很多。
二、泡出来的白茶更香
沸水的高温使白茶中的各种高低芳香物质发挥作用。在沸水下，能捕捉到新白茶的鲜香、香花、鲜笋，香气会随着碗温的变化而变化。
三、白茶用沸水冲泡口感更佳
高温可以打开白茶的毛孔，为所含物质的释放提供一个相对宽敞的通道，可以更好地释放呈味物质。这样泡出来的茶，味道更加浓郁，茶汤醇厚、甘甜、有光泽。
（高温冲泡可以使茶叶的毛孔充分张开，因此，冲泡内涵丰富的高山白茶时，应迅速放水，以免产生苦味。）
《5》
有时听茶友说，白茶只能用85的水温冲泡。这时我的脑海里就会冒出一个念头：—— 难道是茶的品质不好，经不起开水冲泡？
冲泡白茶时，水温毫无疑问应在100。
100的水温更像是一个测试指标。用沸水冲泡的白茶品质较好。