丨今日头条首发：小陈的茶事
《1》
说起白毫银针，大家的脑海中不都会不自觉的浮现出白毫银针的形象吗？
花蕾的心闪烁着银光，表面覆盖着一层白毛。远远望去，像雪一样，又好像覆盖了一层小冰晶。浸泡后，银针立于水中，如矛戟般直立，起起落落。茶汤赤金，半透明，可见白毫浮在水中。
银针白毫是白茶中的“王”。其产量稀少，价格昂贵，是老茶饮者的必备品。如果是陈年银针，则具有“与金针同价”的地位。
这样一根看似娇小的银针，是如何一步步成为白茶之王，称霸其他茶类的呢？
我们买白茶时，为什么要选择白毫银针呢？
今天的文章就带你了解一下银针的前世今生！
《2》
什么是银针？
关于白毫银针，官方定义是：以大白茶或水仙茶树种的单芽为原料，经萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的白茶产品。
这里，可以提炼出三个关键点。
首先，原料必须是白茶或水仙茶。
二、以茶树单芽为原料
第三，茶叶采用萎凋、干燥等传统工艺制成。
必须满足这三个条件，才能称为白毫银针。
我们看到的白针长约一寸，单芽肥硕，布满了白针。由于采用传统的萎凋、干燥工艺，颜色不受损，保留了银针翠绿的特性。
最新国家标准中，银针分为特级和一级两个等级。
特级白毫银针，芽针肥厚，外观均匀洁净，颜色银灰色，有光泽。
一级银针，芽针长而肥大，毛粗，外观洁净均匀，颜色银灰色。
《3》
百毫银针有什么特点？
白毫银针的特点体现在两个方面。
一是银针产量少。
银针白毫每年春季采摘，持续时间为3月中下旬至4月1日左右（具体采摘时间根据当年天气情况而定。像今年早春，高山银针已在中旬采收） - 采矿于三月底开始和结束）。
采摘时间持续两周左右，有白毫一林针未采的说法。因此，白毫依林针的产量与白牡丹和白毫依林针相比，少得可怜。
产量低也使得银针供大于求，价格居高不下。
（十不：雨天不摘、露水湿时不摘、细芽不摘、紫芽不摘、风损芽不摘、采人为损伤的芽，不采虫害的芽，不采开心芽，不采空芽，不采病芽。）
其次，白毫银针清新爽口
另一个不可忽视的特点是白毫银针的新鲜度。
例如，我们肉眼可见的白毫就是氨基酸的一种形式。它是白茶中的“味精”，用于增强鲜味。
白茶中的白毫越浓郁，就越清爽。
新鲜是一种口腔体验，就像吃一根刚采摘的黄瓜一样，我们会感觉无比新鲜。
《4》
银针的香味是什么？
银针白毫，其香气会随年份而变化。
当年刚制作出来的银针，主要有三种香型。
1.很香
仙香是银针的主旋律，也可称为百变香。
很香，很多人都说闻不到。
事实上，事实并非如此。浩翔很容易辨认。当我们刚打开包装时，扑鼻而来的干香就是好香。
烧热壶温杯，立即将茶放入，盖上盖子，静置十秒钟，然后打开一个缝隙，迎面而来的是干芦苇的香味，这也是仙的香味。
2.花香
银针的花香有些特别。它不是很华丽，也无法指定它的具体香味。
它的香味比栀子花淡。
闻起来比茉莉花还要大气。
它比兰花更加优雅。
它比桂花还甜。
如果我们要谈论特定的花香，那确实是一个组合！
3、鲜笋的清香
鲜笋的清香通常出现在尾调中，像一个配角，不为人知。
鲜笋的清香给人清新爽快的感觉，气味特别顺滑。
经过多年陈酿的白毫银针，香气也分三类。
1.很香
2.药香
3、米香
与当年的新茶相比，老茶白毫银针的药香味更加引人注目。
白毫银针的药香并不是苦中药的香气，而是某种草药的比较清爽的香气。香气既不刺鼻也不令人反感。
一年茶，三年药，七年宝。银针越老，药香就越浓。
《5》
银针的味道
白毫银针的味道可以概括为：清、鲜、纯、爽。
清的意思是清澈、清澈、清脆、清爽。当你把银针喝到嘴里的时候，你会感觉它清冽爽口。它不会给您的舌头带来负担或感觉发粘。吞咽后，感觉口腔清爽。
新鲜，新鲜，鲜甜。白毫银针茶汤的“鲜”来自于氨基酸、茶多酚、咖啡因复合物。
纯粹，纯真，淳朴，喝一口茶汤在嘴里，用舌头轻轻推开茶汤。茶汤感觉纯净，有一定的浓稠度。
清爽、顺滑、清爽。喝完白毫银针后，茶汤清爽、顺滑。这种清爽的口感特别适合在炎热的夏季饮用。喝了之后，全身都会感觉舒服。
再加上高山白毫银针的工艺好、品质高，花香落入水中，为茶汤增色不少。
《6》
银针的营养价值
白茶中的营养成分主要是氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质。
氨基酸含量2-5%
氨基酸大家都很熟悉。它们是人体必需的营养素。我们每天都必须获取不同形式的氨基酸。
同时，氨基酸是白茶的提神物质。茶叶的芽越嫩，氨基酸的含量就越高。
儿茶素含量6-12%
儿茶素是一种多酚，具有优异的抗氧化性能。儿茶素的抗氧化活性是维生素E的200倍。
生物碱含量2-4.5%
咖啡因具有舒张血管、刺激中枢神经系统、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用。
一杯银针，它的营养价值有多高。
喝一杯300毫升的白毫银针，相当于1.5瓶红酒的抗氧化性能（每瓶约750毫升）；
喝一杯300ml的白毫银针，相当于12瓶白葡萄酒的抗氧化性能；
喝一杯300ml白毫银针相当于4个苹果的抗氧化效果；
喝一杯300毫升的银针白毫，其抗氧化效果相当于5个洋葱；
饮用一杯300毫升银针白毫相当于7杯鲜橙汁的抗氧化效果；
喝一杯300ml的白毫银针相当于12杯啤酒的抗氧化效果。
《7》
银针的健康益处
白毫银针营养丰富。在这些营养成分的作用下，白毫银针具有以下保健功效。
1.改善心血管系统活动
2、提高抗菌、抗病毒活性
3、提高抗肿瘤活性
4、提高抗氧化自由基活性
5. 保肝活性
6、健胃醒脑
7、祛湿退热
8、清热解毒
9、祛暑解暑
10.降低血压
11、降低血糖
12、降低血脂
在东南亚，银针经常被药剂师入药，对于治疗小儿麻疹、发烧有很好的辅助作用。
《8》
银针作为白茶之王，不负众望。
白发银针，容貌英俊，浑身白发，覆满银光，熠熠生辉。
冲泡后香气清新、味道纯正，杯中景象也充满人情味。
当茶在杯中冲泡时，会出现白云，杯中浮满奶水，芽芽挺立，蔚为奇观。
