丨今日头条首发：小陈的茶事
《1》
冬天我最喜欢做的事情之一就是泡茶。
吟诵冰冷句子，品雪茶。
市内的占美区，只有袁家一人。
在古代，他们并没有受到空气污染的困扰。他们泡茶的水很有趣，用的是雪水。
在千里冰封、万里雪飘的季节，用大桶收集雪水。
下雪的地方也很有讲究。最好是从梅花上采下来，然后小心地埋在梅花树下。几年后，取出那罐雪水。
一个小红土炉，泡一杯茶，享受生活。
如今，有茶友问，可否效仿古人，用雪水泡茶呢？
嗯……这取决于当地的大气条件。并不是所有的雪水都适合饮用。
虽然雪水的选择不能随意，但我们用来泡雪的茶却可以精心挑选。
《2》
在中国茶叶中，根据发酵工艺、制作方法等不同，可将茶叶分为六大类。
绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、乌龙茶，每种茶都有其独特的魅力，共同构成了博大精深的茶文化。
例如，泡茶是茶文化的一种表现。
爱喝茶的人知道吗？泡茶所用的茶叶也有讲究。并不是所有的茶叶都适合煮着喝。有些茶如果煮沸后喝，不但不能带出最纯正的味道，反而会破坏茶的滋味。
那么这6种茶中，哪些适合冲泡饮用，哪些不适合冲泡饮用呢？
陈村姑先来说说适合冲泡喝的茶！
趁着周末，约上两三个知心好友，一起泡一壶茶。
《3》
什么样的茶适合冲泡？
第一种：老白茶
老白茶是白茶的一种，是指存放时间不少于3年的茶叶。
老白茶的品类中有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
这些陈年白茶中所含的物质发生了变化，这些物质的变化也使得白茶更加耐煮。
白茶之所以能煮着喝，与其制作工艺有关。
在六大茶类中，白茶的制作方法最为独特。不炒、不揉捻，只进行萎凋、干燥，最大程度地保留了白茶的原始形状。
由于这种特殊的工艺，白茶内部的物质得以完整保留。
经过多年的转化，白茶中的这些物质已经相互转化。茶多酚、咖啡因等物质含量略有下降，而黄酮类物质含量有所增加。
老白茶就像一种能量源，可以提供很多物质。这一特性使得老白茶耐煮。
原料好、制作工艺好、保存好的白茶，用600毫升水冲泡4壶茶没有问题。
白茶煮沸后，滋味醇厚、柔和、香气悠扬。
《4》
第二种：黑茶（陈年普洱茶）
与老白茶一样，存放多年的红茶也适合冲泡饮用。
红茶煮沸后饮用，香味出来得更快，味道更浓。
黑茶通常压制成饼、饼、砖等紧凑形式。用普通壶泡法冲泡，很难释放出真正的风味。煮沸的方法可以更快地释放风味，味道更浓郁。
尤其是一些茶梗粗的红茶。冲泡后的茶汤口感柔和、糯糯、细腻，更受茶爱好者的喜爱。
黑茶也分为新茶和老茶。一般不建议您煮喝新茶。
新茶含有较高含量的茶多酚和咖啡因。冲泡饮用，可使茶味更鲜、更爽口。如果直接煮的话，很容易让茶变得苦涩。
老茶存放时间越长，其饮用价值就越高。用它来泡茶香气会更浓郁，味道会更醇厚、顺滑。
《5》
第三种：陈年岩茶
隐藏的深红色价值三倍，每个人都炫耀它是旧的。
陈年多年的岩茶也可以煮着喝，但煮着喝的人较少。
武夷山民间对老岩茶有“三年成药，十年成丹，二十年成宝”的说法。
这种岩茶的煮法可以激发内部物质，煮出来的岩茶口感更好。
但煮茶时所用的岩茶一定不能喘气或变质，否则泡出来的茶的味道会难以接受。
《6》
什么样的茶不适合冲泡饮用？
绿茶、黄茶、当年的新白茶一般不建议饮茶者煮沸饮用。
绿茶是不发酵的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等多种营养成分。
如果将绿茶煮沸后饮用，这些茶多酚、咖啡碱等物质很容易大量溶解在水中，茶汤很容易变苦难喝，从而失去饮用价值。
同样，黄茶属于轻发酵茶，也富含茶多酚、咖啡因等物质。如果非要用泡茶的方法，很容易破坏茶的甘甜和鲜味。
新白茶也是如此。不建议煮茶。可以用白瓷盖碗冲泡，更能体现出白茶的清新醇厚的滋味。
《7》
英国科学家对“煮茶”的研究表明，茶叶在锅中煮五分钟后，可吸收癌症中有害物质的抗氧化剂浓度将达到峰值。喝壶里煮了五分钟的茶汤，几个小时后，血液中的抗氧化剂水平增加了45%。
在泡茶的时候，我们也需要选择合适的茶叶，才能发挥最大的功效。如果我们不选对茶，只会增加我们口腔的负担。
冬天泡茶怎么能错过老白茶呢？
雪液清澈甘甜，从井泉中涌出。我自带茶炉，煮茶。
