手炒茶适应季节条件。炒茶的时间和温度根据茶叶的鲜干度和湿度来控制。根据茶叶的形状控制强度。可以合理利用不同牌号的原材料。每个师傅的炒茶都有自己的特色。就像厨师用同样的原料、同样的方法做菜一样，每个厨师做出来的菜肴味道都是不同的。手炒茶形成了具有茶人特色的产品。这是独一无二、经验丰富的大师，他对茶叶原料、天气有全面的了解，能根据具体情况进行考察，并以熟练的记忆表达出茶叶的特点，达到天、地、人合一的境界。最终的香气完全取决于炒茶师傅的技术。
不过，手炒茶也有其自身的缺点。没有固定的标准，全看炒茶师傅的个人能力。因此，它无法标准化。手工茶形状凹凸不平，颜色深绿，边角发黑，不美观。产量低，价格高。有利于市场推广，目前市场上的手工绿茶仅占绿茶总产量的3%至5%。
那么为什么说手炒茶更好呢？
关键因素在于，青化过程中人工炒制和整理的时间一般为15分钟。有经验的师傅会根据不同鲜叶的特点进行适当的调整。炒茶时间的长短和锅温可高达270~300度，而机械炒茶的熟化温度只有210度左右。因为温度太高，茶叶表面会被完全烧焦，极大地影响茶叶的品质。
手工茶和机械茶在冲泡过程中表现不同
研究发现，手工茶在水中的沉降速度比机械茶更快。这是因为在高温的前提下，机械泡茶的压力比人手的压力更大。干茶表面干烧，毛细孔无法进入进行物质交换，所以机械茶吸水下沉缓慢。慢，而手工茶则采用人工压力，不会将茶叶压死，而且由于透气性增加，毛孔下沉得更快。
手工泡茶效果非常好
手工炒的较多，保留了鲜叶中的天然物质。鲜叶中茶多酚和咖啡因保留95%以上，叶绿素保留80%左右。维生素损失较少，有利于美容、降脂、助消化。对延缓衰老、护齿明目、醒脑提神、抗病防癌、抑制心血管疾病等有明显功效。