首先，“白霜”和“霉斑”都有可能。普洱茶的含水量较高，一般在12%左右。在这个含水量下存在着一些霉菌等微生物，它们的生长和代谢会促进茶叶中物质的转化。但如果在生产或储存过程中条件控制不好，茶叶受潮，含水量较高，霉菌就会大量生长，出现霉斑。霉菌的出现是局部的，分布不均匀。即使霉菌太多并且霉菌斑点连接成斑块，您也会看到深浅不一的“斑块”，而不是白色的“均匀斑块”。
关于“白霜”的形成有不同的理论，但都只是猜测，没有直接的科学证据。笔者根据对普洱茶成分和工艺的了解，认为白霜来自于茶叶内容物的沉淀。普洱茶以大叶茶为原料，含量比较丰富。熟普经过禾堆发酵，生普经过较长时间慢慢发酵，糖分含量会增加。此外，新鲜茶叶中的儿茶素被氧化成茶黄素，茶黄素可与咖啡因形成复合物。糖、茶黄素/咖啡因复合物和咖啡因均形成白色粉末。
如果储存环境的湿度比较高，茶叶中的水分就会保持恒定，甚至会吸收空气中的水分。这种情况下，普洱茶可能会发霉，但不会出现白霜。如果储存环境非常干燥，茶叶中的水分蒸发，茶叶中的糖分、咖啡因和咖啡因/茶黄素复合物就会随着水分迁移到茶叶表面。水蒸发后结晶，成为“白霜”。因此，白霜的外观是均匀的、呈斑块状的，不像霉菌生长那样的“斑点”或“斑块”。对于普洱茶饼来说，在压饼时压力比较重的地方（如茶饼中心的饼窝），茶细胞受损较多或水分含量较高，可能会出现白霜。更有可能出现。