将从以下三个方面进行阐述： 1、红茶和黑茶的定义； 2、普洱茶国家标准的定义； 3、普洱茶、红茶、黑茶的五个详细区别。
一、红茶和黑茶的定义
红茶属于全发酵茶：以茶树的芽、叶为原料，经采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。具有叶红、汤红、香气甘醇的品质特点。红茶包括祁门红茶、正山小种、滇红等。
黑茶属于后发酵茶：制茶工艺一般包括杀青、揉捻、叠堆、干燥四个工序。由于成品茶外观呈黑色，故称为“黑茶”。在加工初期，通过杀青或炒炒使茶叶中的氧化酶失活，然后发酵促使微生物产生氧化酶，完成与茶多酚的氧化反应。黑茶按地域分布主要分为湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。
2、普洱茶国家标准的定义
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶晒干绿茶为原料，采用地理标志保护范围内的特定加工工艺精制而成。是一种具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶按加工工艺分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种（熟茶多了一道“木堆”工序）。由于熟茶涉及窝堆发酵过程，有人认为普洱熟茶是黑茶或红茶。事实上，这是错误的。
普洱茶是新分类的茶类。近年来，学术界逐渐达成共识，认为普洱茶从六大茶类中独立出来，成为自己的茶类。因此，普洱茶既不是红茶，也不是黑茶。
普洱茶必须满足以下五个条件：
1、产地：只能是云南某地区；
2、树种：制作普洱茶的原料只能是云南大叶种；
3、原料：只能是晒青绿茶，即除晒青、炒青、炒青等绿茶或茶胚制品以外的白茶，不属于普洱茶严格意义上的茶；
4、工艺：必须经过一定程度的发酵。也就是说，未经“陈化”、“熟化”（云南当地称“发汗”或“发酵”）的新鲜晒干的绿毛茶，并不是严格意义上的普洱茶；而是属于普洱茶。
5、水浸出物：茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。 “水浸出物”是茶叶浸泡后溶解在水中的各种物质的总称。其含量是区分普洱茶原料是否属于云南大叶种的重要指标，也是保护普洱茶原产地的重要指标。限制性规定。
三、普洱茶、红茶、黑茶的详细区别
1、工艺不同
红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥
黑茶：采摘、杀青、初揉、堆放、复揉、烘烤、蒸压、干燥
普洱生茶：采摘、萎凋、漂烫、揉捻、烘干、蒸压、干燥
普洱熟茶：采摘、萎凋、养护、揉捻、干燥、堆放、蒸压、烘干
2、工艺目的不同
红茶：红茶的发酵主要是多酚氧化酶引起的酶促氧化反应；
黑茶：短暂萎凋后直接杀灭，使酶活性完全丧失；
普洱茶：毛茶需要萎凋、腌制，使酶活性失活。发酵原理是微生物参与的固态发酵。
3、发酵方式不同
黑茶、熟茶：后发酵；
普洱生茶：前发酵和后发酵。
红茶：发酵充分，储存过程中不会陈化。
4、加工原料和方法不同
红茶的原料一般为中小叶种（滇红除外）。
黑茶是一种中小叶茶种。黑茶是堆发酵的，通常在24小时内发酵。
普洱茶是产自云南的大叶种。普洱熟茶的发酵时间根据发酵程度的不同而不同。通常，中度发酵的熟茶发酵时间为45天左右，100%发酵的发酵时间为70天左右。
5、品质特性不同
红茶：汤色红亮，高档红茶还会有“金圈”现象；
红茶：干茶呈黑褐色。冲泡后，茶汤橙黄半透明，叶底黄褐色；
普洱茶：熟茶颜色红褐色明亮，褐色所占比例较大，俗称猪肝色。
