茶爱好者“下里巴人”昨天问茶皇帝：“普洱茶不是应该归入红茶吗？但我经常听朋友说，普洱茶的原料是绿茶，是由绿茶加工而成的。”为什么它不被归类为绿茶？”
这个问题其实并不难理解。小东知道：六大茶类的划分主要是根据制作方法和发酵程度，与原料无关。普洱茶属于后发酵茶，因此在茶类分类中通常归入黑茶。在这一点上已经达成了共识。
关于普洱茶的原料是绿茶的问题，小编需要跟大家进行一下区分。普洱茶的原料是云南大叶晒青绿茶。
晒干绿茶多采用一芽二叶或一芽三叶、双叶或单叶相同嫩度的茶叶制成。低温炒熟，然后摊开冷却。然后卷成条状，然后晒至50%干燥，然后再次揉捏，抖散茶片，拉直茶条，然后在阳光下晒干。也就是说，晒干绿茶的初步制备完成了，接下来就可以进行发酵来制作普洱茶了。
事实上，除了晒青毛茶外，理论上普洱茶的原料还包括炒青毛茶和炒青毛茶，但后两者通常不作为普洱茶的原料。在茶叶的传统分类中，晒绿茶、炒绿茶、炒绿茶都属于绿茶范畴。它们最初的生产过程是相同的，都需要固化、滚压和干燥。但它们的技术要求不同，所产生的普洱茶品质风格也不同。具体区别如下：
晒青、炒青、炒青茶的区别（点击查看大图）
从上表可以看出，晒干绿茶的熟化温度较低，酶活性保留，有青草香味。这有利于普洱茶的后期发酵。烘炒绿茶的温度较高，酶活性被彻底破坏，不利于普洱茶后期的发酵和陈化。
晒青、炒青、炒青的揉捻区别（点击查看大图）
（茶皇注：上表列出了揉捻方法，手工揉捻是指传统的晒青揉捻方法；炒青、炒青茶是除高档嫩名茶以外的揉捻方法。）
此表显示，传统晒青绿茶采用手工揉捻，细胞破坏率低，茶条粗壮多孔，更有利于普洱茶的储存和发酵过程中的气体交换，并能加速衰老。烤青菜和炒青菜大多采用机械揉捏，芯部紧密，所以老化相对较慢。
干绿茶
干燥方面。晒青毛茶是将青毛茶卷起后直接在阳光下晒干的。毛茶的含水量一般在8%左右。干茶色泽深绿，油分少，略干。
炒绿茶
绿茶不需要在阳光下晒干。在烘干笼和烘干机中粗热和全热干燥两次，中间水冷却。您也可以使用滚筒。炒锅油炸机先炒后烤。毛茶的含水量为4%6%，干茶色泽深绿，油润。
炒青毛茶的干燥方法与烤青毛茶相同。毛茶的含水量也在4%~6%，颜色呈灰绿色，上面覆盖着霜。
炒绿茶
三者干燥的区别在于，晒干绿茶是靠阳光干燥的，干燥速度慢。生茶会有“日光味”，茶汤杏黄半透明，叶底有清爽的清香，却又带着青翠之气。烘焙绿茶和炒绿茶经过高温干燥，形成具有花香和果香的绿茶汤。