丨今日头条首发：小陈的茶事
《1》
上个月，一位茶爱好者给我们发了一段视频。
视频介绍了陈皮的干燥。
如果我没记错的话，大致思路如下。
“陈皮在储存时，每年至少需要翻晒两次。翻晒的目的是为了防止受潮、霉变、虫蛀，同时也让陈皮自然暴露在空气中，湿度，促进良好的转化，形成独特的风味。”
“天气好的时候，把家里的陈皮拿出来晒干。上午9点晒，下午3、4点左右拿回来。晒干的陈皮不能立即密封，应该放在阴凉处。”干燥处自然冷却，避免陈皮表面受损，导致‘出汗’复发……”
喝茶的人看到晒陈皮的视频后，产生了一些联想。
自然而然地就想到了老白茶的仓储。
“我家里还有几箱白茶，都是寿眉，存放的时候需要隔年晒一次吗？”
没关系，白茶的储存应密封、阴凉、干燥、常温、清洁。
打开茶叶包装后放在阳光下暴晒不但无益，反而有害！
白茶和陈皮有本质的区别。
一味模仿晒陈皮的做法，对好茶固有的茶味破坏太大了！
《2》
白茶需要避光保存。
如果不避光保存，则执行相反的操作。
将整盒干茶拆开包装后，铺在地上，让其在阳光下晒干。
轻倒会对白茶的风味造成很大的损害。
天然植物色素，包括叶绿素，在光和热的影响下很容易分解。
结果，存放后的白茶叶子不再以绿色为主，而是显得暗淡、变色。
同时，光线也会破坏茶叶内部的香气和滋味成分。
如果茶叶不避光，最终的结果就是茶叶悄然变色、变色！
将茶叶随意摊开，在阳光下晒干。除了光的有害影响外，请不要忽视这一点。
优质老白茶，茶香芬芳，药香悠扬。
当干茶直接暴露而无法密封保存时，大量的茶香气分子就会趁机逸出。
这就是俗称的“气体耗尽”。
当大量的茶香“逸出”出去后，如果凑近去闻，茶香会突然变淡。
最后，即使天气放晴，空气中仍然有水蒸气。
室外的湿度状态很难稳定，不像室内那么干燥和凉爽。
至少关好门窗，打开除湿机。
无论是南方还是北方，标准仓库的室内湿度都可以常年保持在干燥状态。
室内空气湿度低于40%，低于30%，甚至更低。
低湿度更有利于茶叶的防潮储存。
室外天气变幻莫测，如果在干燥过程中恰巧由晴转小雨。
如果不及时回收茶叶，整箱好茶就被浪费掉了！
综上所述，老白茶在后期储藏过程中无需定期烘干。
关键是密封、干燥、阴凉、避光保存！
《3》
有些人可能认为定期储存白茶不需要翻动和干燥。
但当茶叶受潮、白茶出气、受潮发酸时，我们是否应该做出适当的调整呢？
如何用“非常规”手段，正确烘干茶叶，使其免受潮湿？
从赌博的角度来看，这种想法是可以理解的。
不管怎样，茶一旦变质、受潮，香气就淡了，甚至有酸味，味道就不好了。
最好大胆一点，把潮湿的茶叶再次晾干。
擦干多余的水蒸气后，尝试看看情况是否可以挽回……
可惜想法很美好，现实却很骨感。
从实际效果来看，潮湿的白茶即使再晒干也无济于事。
有句话说，镜子破碎了，就不能再组合起来了。
即使修复后，裂缝仍会存在。
湿白茶也是如此。即使干燥后，受损、变质的茶味也无法恢复到原来的状态。
晒干后再次冲泡，喝的茶依然不香、不醇、不鲜美。
存放白茶时，与其想着以后保存，待茶叶受潮后后悔，不如提前做好准备。
想要弥补已经太晚了。
真正可靠的储茶防潮方法与这三点密不可分。
首先，购买水分合格的茶叶。
当新茶上市时，不要太早买茶。遇到粗制滥造的白茶，工艺较差，含水量根本不符合标准的，一定要小心。
对于这样的粗茶，如果轻捏茶叶，干茶摸起来不会感觉干燥。
持续不了多久就会开始散发出难闻的味道！
其次，长期存放茶叶时，要保持密封。
对于长期储存白茶，建议采用三层包装密封。
三层包装包括瓦楞纸箱、食品级塑料袋、食品级铝箔袋。
一层层密封，不留任何缝隙。
白茶储存不需要所谓的“透气性”。
即使经过三层封口，包装袋内残留的空气也没有被“抽空”。
借助这一少量的氧分子，就足以支撑白茶后期的转化。
最后，茶叶储存环境要干燥、防潮。
隔断墙应离开地面，茶叶纸盒不应靠近墙壁放置。最好将它们放在架子/柜子上。
雨季临近，不要打开门窗。
如有必要，适当开启空调除湿模式。
储存大量茶叶配备除湿机，让茶叶防潮更安全！
《4》
说到回收受潮的茶叶，我在网上看到了很多种方法。
晒茶去除水分是常用的方法。
但正如前面所讨论的，这是不可靠的。
另外，我还看到过这样的问题：
“我最近打开去年买的熟茶饼，发现边上有一些白色的霉斑。我把发霉的部分撬开扔掉了，剩下的还能喝吗？”
嗯，对于潮湿发霉的茶叶，不要冒险。
如果茶饼发霉了，即使把发霉的部分扔掉，剩下的也不要喝。
发霉的茶叶会因受潮而出现严重的变质问题。
药石都无效，已经没有挽救的余地了。
即使肉眼看不到霉斑，在显微镜下能看到多少细菌呢？
茶是入口到嘴里的东西，所以喝茶之前不能马虎。
即使没有霉斑，茶叶看起来也不错。凑近闻了闻，并没有明显的霉味。
但其内在的茶味结构早已瓦解，没有任何美好的品质。
遇到这样的茶，不要因为舍不得失去而试图用各种方法来挽回。
比如撬掉发霉的部分，把茶叶洗两遍，再把茶叶烘干，以去除霉味……
如果你喝了这样的坏茶，只会受到伤害。
该断就断，尽快断。
尽快扔掉变质、发霉的茶叶才是正确的做法！
《5》
因受潮而变质的茶叶能否再次改良？
茶叶受潮的方法有很多种。
稍微喘气、受水分影响不严重的茶叶顶多只有微弱的茶香，其他方面不会有异常。
如果潮湿情况比较严重，茶味会变淡，茶味会“水汪汪”，茶味淡薄。
此外，它还会因受潮而酸败，产生酸、闷等一系列怪味。
最后受潮严重，药物无效，长霉了……
从上述的受潮过程来看，发霉、变质的茶叶就不能再喝了。
但假设一茶只是稍微受潮，除了香气减弱之外，没有太多的劣化呢？
请问这样的茶叶还有保存的空间吗？
是的，有，但结果不一定好。
比如，武夷岩茶已经稍微变绿了，如果你有熟悉的炒茶师，可以请他重新炒一遍。
但只剩下1-2片茶叶，面积不大，规模也不大。
重新烘焙时，仅仅为了少量的茶，烘焙焙茶的成本根本不值得！
也就是说，如果不请专业人士重新烘焙。普通饮茶者能否将潮湿的岩茶放入微波炉中烘烤以增强其香气？
一位爱茶人士曾反映，他在网上看到过这样的视频介绍。
“我发现我的岩茶已经没气了，味道变了，而且有点潮湿。你可以把它们放进微波炉，中火加热1分钟左右，重新改善干茶的味道…… ”
爱茶之人读完后，有些感动。
但不知道这个方法是否可行。
我个人觉得这种富有想象力的做法不应该随意模仿。
岩茶烘焙是一项专业工作，是微波炉无法替代的。
如果这样做，茶叶很容易被烧焦并被烤成木炭。
当你喝它的时候，它就更难以描述了。
再次强调，事后补水比茶叶受潮要好。