六大茶类是指绿茶、红茶、绿茶、黑茶、黄茶、白茶。由于茶叶产地、茶树生长环境、制作工艺不同，茶叶的功效也不同。绿茶是中国的主要茶类之一。它历来受到人们的喜爱，被公认为健康饮品。
绿茶加工技术
绿茶是指取茶树的新叶或芽，不经发酵，直接经过杀青（品质）、揉捻（整形）、干燥（保存）三道工序。因此，绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色，显得清新自然。
由于加工工艺和原料嫩度的差异，绿茶的品质特性也有很大差异。根据杀青和干燥方法的不同，绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青等。
炒绿茶
是指茶叶主要采用炒干的方式进行干燥。在油炸过程中，由于手工方法或所用机械的不同，分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特型炒青四类。炒绿茶一般具有香气浓郁、滋味浓郁的特点。
长炒青：外观要求条索紧结，苗尖，色泽翠绿有光泽，味道浓郁爽口，底部叶色鲜绿。
常见的品种有屯鲁、乌鲁、蜀鲁、杭鲁、穗鲁、乌鲁、香鲁、文鲁等，各有外观特点，内在品质各异。
圆炒青菜：圆炒青菜的外观要求颗粒圆润、紧密、色泽光滑。根据产地和采收方式的不同，圆炒青可分为扁炒青、永溪火青和泉港灰白。
常见品种有甬溪火青，产于安徽省泾县。其形似绿豆，色泽深绿有光泽，香气纯正，滋味醇厚，叶底均匀。
平炒青菜：要求外观平坦、笔直。历史上，由于产地和制作方法不同，炒青主要分为龙井、七强、大方等。
七强于20世纪改制生产龙井茶，因此七强产品较为稀少。龙井茶以产于杭州西湖而闻名。
特炒绿茶：指除上述炒绿茶以外的炒绿茶。特制炒绿茶，形状各异，香气清爽，滋味甘甜，叶底均匀。
常见品种有南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝卜、信阳毛尖等。
【烘焙绿茶】
是指在初加工过程中，干燥方式以烘烤为主，其口感比炒青菜新鲜，香气更浓郁。根据原料的嫩度可分为散装烤青和特种烤青。通常不包括散装烤蔬菜。市场直销的特色炒青有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
【炒绿茶】
是指在初加工过程中，干燥过程包括油炸和烘烤。目前，新创制的名优绿茶大多采用这种干燥方法。外观上既有炒绿茶的紧实感，又有烘焙绿茶的完整感，味道也清新爽口。比较有名的炒炒结合的绿茶主要有惠茗茶、瀑布鲜茗茶、羊眼沟绿茶等。
【晒干绿茶】
是指初加工时，干燥方式以晒干为主，茶叶品质较高，香气浓郁，滋味醇厚。晒干绿茶的原料最好是云南大叶种，称为“滇（甸）绿”。店庆外观厚实洁白，涩味浓，叶基厚。
【蒸绿茶】
蒸绿茶是指在初加工过程中利用蒸汽破坏鲜叶的酶活性，以达到绿化的目的。明代，我国将蒸绿茶改名为锅炒绿茶。唐代，这一工程传至日本，使日本成为蒸绿茶的主要生产国。
绿茶的主要功效
绿茶是一种不发酵茶，主要具有防癌、减肥、杀菌、抗衰老等功效。
茶多酚及其氧化产物能吸收放射性物质的毒害。临床试验表明，用茶叶提取物治疗肿瘤患者在放射过程中引起的轻度放射病，有效率达90%以上。它还可以治疗由辐射引起的轻度放射病。白细胞减少症也得到很好的治疗。
绿茶中的茶多酚、咖啡因、维生素C、芳香剂、脂多糖等，可以增加人体心肌活性和血管弹性，抑制动脉硬化，降低高血压和冠心病的发病率，增强免疫力，从而达到抗衰老的目的。功效，使人长寿。
此外，绿茶中的多酚类物质（主要是儿茶素类化合物）还有助于预防和辅助治疗胃癌、肠癌等多种癌症。茶多酚具有较强的收敛作用，能有效抑制和杀灭病原菌和病毒，具有显着的抗炎、止泻作用。目前，我国不少医疗单位使用茶制剂治疗痢疾、流感等，治愈率在90%左右。
茶是碱性饮料，能有效抑制人体内钙的减少，有利于预防龋齿、保护牙齿、坚固牙齿。茶叶中的维生素C等成分可以降低眼睛晶状体的混浊度。经常喝茶对于减少眼部疾病、保护眼睛、明目有积极作用。
