新茶和老茶是相对的概念。当年采制的茶称为新茶，反之称为“老茶”。一般来说，我国新茶叶一般在春季二、三月份上市。
茶叶从新到老的储存过程中，在光、热、水、气的作用下，茶叶中的一些酸、脂类、醇类和维生素等物质慢慢氧化或缩合，导致茶叶颜色发生变化。改变。茶叶的品质、香气、滋味、形状都发生了变化，造成霉气、霉味、霉色，从而成为“老茶”。
说到这里，我教大家三个辨别新老茶的方法：
看颜色：
一般来说，茶叶存放时间长了，茶叶中构成颜色的一些色素物质就会慢慢自动分解。例如：绿茶的颜色会由翠绿逐渐变为灰黄绿色；茶汤颜色由黄绿色明亮变为黄褐色不清晰；红茶会由深色、湿润变成灰棕色。
第二气味：
构成茶香气的成分有300多种。随着时间的推移，香气逐渐蒸发、氧化，香气逐渐变低。因此，新茶闻起来清新，有花香和果香，而老茶则略显浑浊，香气较低。
三种口味：
茶叶在储存过程中，有的氨基酸和酚类化合物会分解、挥发，有的会慢慢氧化，减少茶叶中的水溶性活性成分。因此，在品饮过程中，茶的滋味由醇厚变为清淡、清新。清爽的味道减弱，变得停滞。
茶虽好，但我们也要擦亮眼睛，适当选择。还建议大家适当喝淡茶。浓茶虽然“苦”，但也会给我们身体的新陈代谢造成一定的负担。