茶友“李升”曾向茶帝请教老茶受潮的问题。他说:“我有一批5年左右的寿眉茶饼,存放时可能受潮,看不到茶饼,闻不出什么异样,但茶汤又酸又苦。” ”。
“我想问一下这种情况是不是受潮引起的,怎么处理比较好?可以纠正吗?之前听朋友说一个方法,让我用烤箱低温烤。之后试了一下,确实好一些了,但是前几次泡还是有青臭味,如果完全干了,保存一段时间,这个味道能消除吗?”
另一个问题是茶叶受潮。这个季节,由于天气变化,茶叶更容易受潮发霉。一不小心,可能会丢失存放多年的老茶。对于茶友寿眉茶饼受潮的问题,晓东询问了国家高级茶评家、中国农业科学院茶学硕士、福鼎白茶世家成员张婷婷。
张婷婷老师根据茶友“李升”的问题回答:“酸苦是储存环境造成的,如果以后需要补救,就看茶叶是储存在南方还是南方。”如果是在南方,再晒一下,稍微晾干,扎紧袋子应该问题不大,如果是在北方,受潮后,里面的质量可能会发生变化。效果不会特别好,因为茶叶本身的含水量不是特别高。”
“如果茶叶包装不严实,茶叶受潮,其实会影响茶叶的品质。现在我们可以稍微弥补一下,这样以后就不会变差了,但是很难做到。”原来更好的一个。闭嘴,看看未来会发生什么。”
储存茶叶一直是饮茶者关心的问题
看来张婷婷老师给的建议是“止损”的做法。茶叶受潮后不可能恢复到原来的状态。经过处理后,茶叶的品质会有所下降。所以在这种情况下,你需要做的就是防止茶叶进一步受损。
怎么鉴别老茶是不是受潮发霉了?
一般受潮发霉的茶叶表面可见白色霉点。如果深闻,会有一股潮湿发霉的味道,尤其是在冲泡过程中。气味会更明显。其次,茶的颜色会是深红色,甚至是黑色。茶渣呈黑色,缺乏活性。
发霉茶饼上的霉点
优质陈年生茶,生津止渴。但变质的老茶,喝起来会让人喉咙不舒服,也就是人们习惯说的“锁喉”。
多大湿度的环境下茶叶就会发霉?
一般情况下,含水量为7%的茶叶,置于15至24、相对湿度80%以上的仓库中时,茶叶含水量可升至8.5一天一夜减少到%,第三天减少到10%。五天后,含水率升至11%,开始出现霉变。
同样,当含水量为7%的茶叶放在温度为23至30、相对湿度超过90%的仓库中时,全天含水量可升至9.5%,晚上,第三天达到11%,第五天达到12%。 %,霉斑大量出现。
茶叶应存放在干燥的环境中
可见,当温度在10至35、相对湿度在90%以上时,霉菌生长繁殖特别旺盛。存放茶叶需要选择清洁、干燥、避免潮湿的环境。
如何更合理地冲泡老茶?
首先检查茶叶是否有潮湿的气味。如果稍微潮湿,可以根据需要倒一定量的茶叶在无味的薄纸上,放在通风干燥的地方一天,直到茶叶处于理想的干燥状态。如果茶叶受潮严重,会影响饮用。
老茶可以用水壶高温冲泡
通常老茶需要较高的水温和少量的茶量,这样第一泡就可以泡1分钟。第二次泡汤通常需要很短的时间(通常10秒)。让水煮沸一会儿或在盖紧或重的水壶中冲泡。如果用这种方法冲泡的老茶苦味较重,则水温不宜太高。