新川面馆的厨师正在制作冷面
“比如我们新川面馆新街口总店，单店的新川冷面销量通常在2000份左右。”新川面馆经理朱崇涛说。 “预计到2月份，销量将达到4000到5000份。”不仅冷面厨师要提前到场准备，就连做酱肉的厨师也要加班。”
很多顾客特意在新川面馆订外卖
小编从新川面馆新街口总店了解到，二月初一，这家老字号面馆的厨师们早上五点就到岗上班。除了供应面条等以面为主的美食外，还要准备充足的“面”美食，比如泡菜、酱油牛肉、酱油肘子等。 据店家介绍，2月1日，新川冷面将不仅可以堂食，还可以在网上平台上销售。预计线上线下外卖销售额占比将达到40%左右。
新川面馆的冷面
在北京以刀切面闻名的星源酒家，今年二福不仅推出了卤肉面，店里还推出了双顶面。
星源餐厅经理徐鹏伟告诉我们：“双顶面的配料大家都很熟悉。一种是油猪肉，一种是炒虾。吃的时候可以拌在面条里，也可以一边吃面条一边吃。配上配料吃不仅美味，还可以让顾客调整自己的口味。是一种可以随意食用的刀形面条。 ”
小编注意到，由于平安里老店改造，星源酒家的两家店，在二府吃星源刀削面还是需要去白塔寺店。
峨眉山鼎公保宫保鸡丁面
除了北京著名面馆的面食美食外，不少老字号也推出新品，为二福面增添了美味和情趣。例如，峨嵋酒家地安门、峨嵋顶宫保食尚酒家就推出了宫保鸡丝二福面。很多顾客看到这碗宫保鸡丁面，都调侃道：“白白的面条上，金红的鸡肉就像是宝，这二福面有招财进宝的感觉。”
煲仔饭店的炸酱面
