使用的水有山水、河水、井水。

据说水分为三级，最高等级是山泉水，中等等级是河水，最低等级是井水。水质如此，茶亦如此。茶有好有坏，我们学会区分它们非常重要。只有好茶、好水，才能轻松泡（煮）出好茶汤。

那么问题来了。茶圣陆羽把水的源头说得很清楚，我们只要顺着它走就可以了。但好茶的标准是什么？《茶经》中是否也有说明？原来，《茶之源》《茶经》中写道：

野生的排名第一，花园的排名第二。阳牙、银琳，紫色的在上，绿色的在下。

其中，“原野”指的是野生茶。以白茶为例。荒野白茶无论是香气还是口感都比茶园茶好。 “浙商”指的是紫芽茶，古代也是茶树的一种。芽呈紫色，品质比普通绿芽好。《茶经》中的这句话强调了茶树的起源。如果茶树品种品质优良，那么成品茶也会非常好。

陆羽《茶经》部分

不过，我认为茶的产地只是判断茶品质的依据之一。并不是说茶叶的原料好，成品茶的品质就一定好。

我们还以白茶为例。众所周知，白茶是由大毫茶（大白茶）制成的。它可以制成银针，也可以制成寿眉，但银针的价格是寿眉的几倍，而且银针无论是口感还是功效都比寿眉好。因此，好茶与一般品质茶的区别，不能仅仅以茶树品种为依据，还需要从多方面进行比较，才能最终得出结果。

首先要说明的是，问题中的好茶是指品质优良的茶，而劣茶并不是指“变质、发霉”的茶，而是指品质一般的茶。与好茶相比，品质是很一般的茶，或者是劣质茶。因为如果茶真的不好的话，相信很多人都能分辨出来。只要闻（看）茶叶是否发霉即可。

言归正传，面对种类繁多的茶叶，我们是否有一个通用的判断方法来区分茶叶的品质呢？

当然有，我们可以从以下四个方面开始辨别茶叶的品质。

茶圣陆羽雕像

01

外形上--颜值即正义

(1)。从茶叶的形状来看

我们看偶像剧的时候，总觉得长得帅的一定是好人，尖嘴猴脸的一定是坏人。我们完全同意外表就是正义这句话。茶也是如此。一般来说，外观好的茶叶，品质通常也较好。我们不能说一定是好茶，但至少可以说大部分都是好茶。

那么什么样的茶外观最好呢？

我们都知道，大多数茶叶都是由“芽”、“叶”、“茎”三部分组成。芽比叶好看，叶子比茎好看。

在众多的茶类中，春茶最贵，其次是秋茶、夏茶。

春茶的采摘期在春分、清明、谷雨三个节气前后。其中以清明节前的茶叶品质最好，基本都是芽茶。以白茶为例。清明之前的茶叶主要有银针、牡丹王、高级牡丹等。

银针由单芽制成，芽头肥大，而白牡丹的特点是芽叶连续，形状多为一芽一叶或两叶。银针和牡丹之所以是白茶中的珍品，是因为它们的芽多粗壮，价值极高。因此，只有芽头的银针比白牡丹更贵。

都是花蕾状的银针茶青。

白茶价值的鉴别方法也适用于大多数茶类。有芽茶自然比无芽茶贵。芽是茶叶的精华。芽粗而饱满，表明茶叶品质优良。如果芽细而短或无芽，则茶的品质一般。当然，没有什么是绝对的。有些茶的卖点不是芽。比如安徽的六安瓜片，就是无芽茶，无梗茶。

那么我们如何辨别无芽茶的品质呢？

如果茶没有芽，我们可以从叶子的嫩度来判断。叶子嫩，说明茶品质好；叶厚、质地老，说明该茶品质一般。茶叶的外观往往可以直观地表达茶叶的品质，因此茶叶的外观可以反映茶叶的品质。

六安瓜片基本都是叶子。

（2）。从茶叶的颜色来判断

不仅取决于外观，还取决于茶叶的颜色。

茶叶颜色的鲜艳与否，在一定程度上也能表明茶叶品质的好坏。茶叶的颜色主要分为干茶的颜色、茶汤的颜色和叶底的颜色。我们可以从这三点来辨别茶叶的品质。好或坏。

首先是干茶的颜色。例如，白毫银针的干茶颜色为银白色。如果看到颜色呈灰色或较深，且颜色比较暗淡，则说明此茶的品质不好。好的。

一般白毫银针冲泡后，汤色呈淡杏色，清澈明亮。如果看到的颜色呈深黄色，汤色暗淡，则说明茶的品质不好。

最后我们看一下叶底的颜色，那是茶渣。我们喝完茶后，切记不要立即扔掉茶叶。您可以观察茶叶的形状和颜色。

如果颜色明亮、细嫩，则表明茶的品质较好。如果叶底颜色不均匀、不饱满、不嫩，则说明茶叶品质一般。

总之，“外表即正义”可以运用到茶上。我们可以根据茶的外观来判断茶的品质。

福鼎白茶银针叶底

02

内涵上--钟灵毓秀者为上

当然，光长得好看是没有用的，你必须是一个长得好看的人。

茶叶的外观是美丽的，但这还不够，它的内涵还必须丰富。茶的内涵是指茶的“香”和“味”。茶香和茶味一定要好。

我们可以通过闻香气、品茶来判断茶叶的品质：

(1).闻茶香

茶有各种香气。以白茶为例。白茶有香气，有各种花香、果香、枣香等，香气可浓可淡，可高可低。

面对如此多的香气类型，如何从香气来判断茶的好坏呢？

最简单的判断方法就是闻茶的香气，看看是否有刺鼻的气味或令人感觉不舒服的气味。如果茶叶发霉、变质，我们自然能立即闻到茶叶异常的香气。因为一般品质的茶叶香气虽然不明显，但至少不会令人不快或刺鼻。

在我们进行窨制工作之前，我们首先应该了解自己想要闻的茶是什么茶。如果你提前知道茶会有什么类型的香气并提前做好功课，那么窨制过程会进行得更顺利。

那么我们如何闻香水呢？气味主要分为三种类型：

首先是干味，其次是热味。所谓冷香干香就是闻干茶的香气，热香就是闻冲泡茶的香气。冷闻是指茶凉后闻盖或杯底或叶底的香气。

值得一提的是，热点新闻也分为三类：

首先闻盖子的香味。二闻茶汤的香气。三闻叶底的清香。一般来说，精致的茶叶具有嫩香。如果没有这种香味，则说明该茶可能是老茶或粗茶。另外，我们还可以从香气的持久、持久来辨别茶叶的品质。

茶的香气必须符合茶本身的特点。例如白牡丹有花香，老寿梅有枣香。因此，你闻不到牡丹的枣香味，这是错误的。

福鼎白茶寿眉糕

（2）。品尝茶

茶的味道最能体现茶的品质，品茶也是泡茶的最终目的。但品茶的学问太深奥，不是三言两语就能说清的。品茶的前提是首先要了解茶的特性。例如，绿茶的特点是香气高、味道鲜。红茶的特点是汤红、叶红、滋味醇厚。白茶中，银针的特点是清爽、醇厚，白牡丹的特点是花香明显，寿眉的特点是醇厚。

只有掌握了这些茶叶的特点后，我们才能根据您一一品尝后的感受来判断茶叶的品质是否符合标准。其实，品茶不仅要靠“眼、耳、鼻、舌、身”，更要靠用心去理解、去品味。

总之，我们可以根据茶的内涵来区分茶的好坏。

绿茶六安瓜片汤色

03

工艺上--力学笃行，精进不休

茶的品质不仅需要良好的背景，更需要后期的“苦练技法，不断精进”，即不断努力，不断学习，提高自己的能力。

做人如此，喝茶亦如此。

茶叶的原料虽然很重要，但更重要的是泡茶的过程。

工艺好的话，成品茶的品质就会好。如果工艺差的话，就算给你上乘的荒野白茶茶青，也是没有用的。如果工艺差，就泡不出好茶，就会浪费好茶。

现在很多人谈茶的起源，过分注重“山地论”、“品牌论”、“茶树品种论”。反而忽略了最基本的泡茶工艺，实在是本末倒置。

工匠精神就像读书，是提升内涵的一种方式。有的茶叶因为出身好，不肯读书学习，最终荒废了自己的岁月。有些茶虽然起点低，但可贵的是勤奋好学，最终会得到回报。

如果泡茶工艺不好，茶的品质就会不理想。我们还以白茶为例。白茶的加工工艺为萎凋、干燥。如果技术不达标，成品茶的味道就不会很好。

如果白茶在萎凋过程中水分含量控制不好，就意味着白茶制成干茶后水分含量会超标。那么我们在喝的时候就会有不好的体验。你会发现白茶味道清淡，不耐泡。这些都是工艺不佳的结果。

又如，白茶干燥时，由于热量太强，茶叶容易变红、变黑。

如果晒出来的白茶工艺不完善，茶可能会有很浓的晒味。如果炭烤白茶的工艺不完美，可能会有烟火味。

总之，“苦练技法，精益求精”这句话用在茶上也同样适用。工艺的好坏直接影响茶叶的品质。

福鼎白茶白毫银针枯萎

04

储存上--只有时间才能证明一切

我们可以用时间来验证茶叶的品质，虽然这种方法有些费时。

在众多茶叶中，白茶和普洱具有储藏和收藏价值，被誉为“老白茶”、“老普洱”。我们把存放3年以上的茶称为白茶。老白茶无论是口感还是功效都有所提高。保存时间越长，其味道和药用价值就越好。越大。

因此，市场上有很多老白茶，或者一些不法商人用外地的茶叶冒充福鼎白茶。除了从“色、香”等方面来辨别真假茶外，我们还可以依靠时间来验证茶叶的品质。

用外地茶叶冒充的福鼎白茶，在后期改造中可见一斑。不但味道不醇厚，而且应有的香气也未必会出现。也许很多年后你拿出来喝的时候，你会感叹我买的是假茶。

总之，“假”茶、劣质茶在改造后期肯定不如优质茶。

福鼎市诺豆镇白茶交易市场

写在最后

区分好茶和坏茶的方法有很多。例如，专业人士可以通过专门检查茶叶成分的设备来分析茶叶中的营养成分，看茶多酚、茶氨酸、咖啡因等物质的含量。

但像我们这样的普通人，没有那么多专业设备来检查茶叶。我们只能依靠经验来辨别茶叶的品质。

这四种方法被认为比较适合每个人。我们可以从茶叶的外观、内涵、工艺、储存等方面轻松鉴别茶叶的品质。

不过话说回来，不管有多少方法，还是自己去喝一杯比较好。我们不能纸上谈兵，因为只有通过实践才能获得真知，只有多喝茶才能积累很多经验。

喝多了，自然会学会如何辨别，这也能帮助你买到好茶。

为什么？