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前段时间，一位爱茶人士拿了一块表面有黄色物质的普洱茶，让沉牧鉴定，看看是否出现了传说中的金花。如果这是真的，那就像中了头奖一样。

茶友让我鉴定的茶饼

我捧在手里看了一会儿，立刻给出了自己的看法：这不是金花，是发霉了。

我怎么判断这不是金花而是霉菌呢？

我们试试吧，稍后我会讲到。

什么是金花？

金花学名：花冠。多出现在茯砖茶等黑茶中。采用人工开花工艺制成，合格的茯砖茶都具有金花。

根据国家标准（GB/T9833.3），茯砖茶是唯一要求有金花的红茶。也就是说，茯砖茶一旦上市，必然有金花，这与茶龄无关，而“金花”的多少也是茯砖茶品质的一个指标。

显微镜下的冠状毛囊藻

如果说茯砖茶的金花是一种必然现象，那么普洱茶的金花则是一种偶然现象，而且十分罕见。甚至可以说，遇到金花就相当于中了彩票。

很多老茶友与普洱茶打交道数十年，从未见过真正的金花普洱茶。

因此，如果你的普洱茶出现黄斑，你首先应该想到的不是中奖，而是茶叶很可能发霉了。

普通普洱茶饼

金花是怎么产生的？

据说普洱茶的金花很少见，主要是因为它需要独特的环境因素才能出现。

首先，对原材料有要求。比较浓稠的老茶花青物质含量丰富。泡茶过程中，所含物质充分释放，创造了适合金花花生长的环境。

第二个是关键点，也很难人为干预。只有当茶叶附着在茶叶上时，或者在普洱茶加工过程中恰巧附着在茶叶上时，后期才会长出金花。

金花普洱茶

最后一步是存储。储存环境有温度、湿度要求。茶饼的温度是内热外冷，湿度是内湿外干。只有在这样的条件下，冠花才能稳定生长并在一定阶段顺利开花。

因此，普洱茶界有一个普遍接受的说法：普洱遍地，台地为底，勾兑次之，古茶为上，古纯峰，银霜可见。金花难觅。

另外，金花一般出现在中熟期普洱茶中，生茶和新茶中很少或不出现。

金花普洱茶

如何辨别是金花还是发霉了？

金花很难看到，看到的更可能是霉菌。那么我们如何辨别带有黄色物质的普洱茶是发霉还是有金花呢？

我教你4招，总结如下：一看、二吹、三闻、四泡。

看一下：

金花颜色金黄，呈点状颗粒分布。数十朵金色花朵簇拥成簇，每簇之间间隔清晰，不粘连。金花出现在紧压茶的内部，这意味着只有将茶叶撬开才能看到金花。

金花只有茶砖里面才能看到

霉菌呈蜘蛛网状大面积分布，呈丝状或粉末状。一般出现在饼面一处，可见明显的菌丝。模具之间的间隔不明显，粘在一起。黄曲霉在生长过程中会长出菌丝，但大多数在休眠期只有孢子。因此，如果发现菌丝，就一定不是冠状曲霉。

发霉的茶

第二次打击：

黄曲霉毒素颗粒极小，并非全部紧密附着在茶饼上。有些霉菌用力吹就能吹掉，用手指轻轻一擦就会弄脏霉菌。

冠真菌牢牢地附着在茶叶上，不但吹不掉，甚至洗完茶叶也未必会脱落。

金花普洱茶

三种气味：

发霉的茶气味令人恶心，有非常明显的刺鼻气味，身体会不自觉地排斥这种气味。

轻轻闻金花普洱茶，有一股淡淡的菌香，让人感觉身体舒服。

发霉的茶饼

四个气泡：

冲泡后，发霉的茶汤颜色呈棕黑色，茶汤浑浊。凑近闻一闻，没有茶香，只有浓烈的刺鼻气味。

金华普洱茶汤色橙黄色，半透明，无任何浑浊。味道甘甜，口感滑润甘甜，是好茶的标志。

发霉的砖茶

金花普洱茶的作用

说了这么多，金花茶的功效有哪些呢？或者说普洱茶中出现金花意味着什么？

真菌本身没有营养成分，但能产生酶，即淀粉酶和氧化酶，可以催化茶叶中的淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物的氧化。味觉反应使普洱茶的色、香、味得到改善，茶汤颜色变为棕红色，优化了茶叶的品质和口感。

金花普洱茶

湖南农业大学、西北农林大学对此进行了专业研究并发表报告，指出冠状真菌催化茶叶转化产生的多种物质具有很强的降血脂、降血压、调节人体功能等作用。身体糖。新陈代谢、新陈代谢，增加人体免疫力。

也就是说，金华普洱茶不仅可以饮用，而且对人体也有帮助。

能遇到金花普洱茶并不容易，但这并不意味着没有金花的普洱茶品质就差。如果刻意追求金花，可能会吃亏。