丨头条首发：小陈的茶事
《1》
春雷响起，万物生长。
进入仲春后，植被发芽速度加快。
《说文解字》中，孟代表“芽”。
当东风带来温暖时，春风所到之处，大江南北都有“芽”的踪迹。
查看推荐的春季食谱，吃新鲜蔬菜和豆芽是各地的传统。
香椿芽、辣椒芽、桑葚芽、香蒲芽、枸杞芽、豌豆芽、绿豆芽、黄豆芽、刺芽……
在餐食中使用花蕾，享受春天的新鲜烟花。
这些时令美食是春季独有的家常菜肴。
一年一个赛季，不要等到过期。
最近在网络上火爆的香椿芽，堪称春芽食谱中的“头牌”。
《逍遥游》 上曰：“古时有一棵大树，以八千年为春，以八千年为秋”。
为老人祝寿时，有春寿吉祥的祝福。
摘下香椿的嫩芽，稍凉即可食用。
咬上一口，味道鲜嫩，鲜嫩，满嘴都是春意。
不过，说到春天的“芽”，除了上面提到的春天餐桌上的新鲜蔬菜和野菜芽之外。
茶桌上还有特别受饮茶者欢迎的纯芽茶。
在茶叶圈子里，确实有很多仅用茶芽制成的高档春茶。
白毫银针、金骏眉、君山银针、峨眉雪芽等等都涵盖了。
不过，最近我看到一个热门话题。
春茶中，“芽茶”最贵吗？
各种春茶，包括绿茶、红茶、白茶、岩茶，都是纯芽制成的吗？
这背后，值得详细解释。
《2》
绿茶越嫩越好。
不同的绿茶对应不同的采茶标准。
龙井、毛尖、碧螺春、毛峰等，不同的绿茶有不同的分类轨迹，没有绝对的可比性。
我们也不能盲目地一概而论，认为只有纯芽制成的绿茶才是高质量的。
比如用峨眉雪雅VS西湖龙井。
前者是典型的纯芽茶。
西湖龙井茶的采摘不仅仅是采芽，还要把茶芽和嫩叶一起采摘。
但这并不影响西湖龙井绿茶在茶界的地位。
不管你懂不懂茶，茶桌上谈起西湖龙井，大家都知道。
仅此一点，就足以打破“春茶以纯芽为重”的片面观点。
不过，对于大多数绿茶来说，精致的外观是一大优势。
由细芽和嫩叶制成，代表了原料采收的高水平。
但凡事都有例外。
比如六安瓜片、太平猴魁，在绿茶圈子里就有相当独特的采茶要求。
六安瓜片，绿茶的一种特殊品种，简称瓜片，是中国唯一的独立茶类。
采茶时只采叶，不采芽尖或茶梗。
在所有的春茶中，它是一个独特的存在。
太平猴魁，打个比喻，可以说是绿茶界的魁梧男子。
通常，先采摘一芽，然后展开三片叶子。
不采摘明前茶，而是将茶树嫩芽的芽和叶培育到谷雨前后才进行第一次采摘。
因此，粗壮魁梧的太平猴魁干茶在众多芽叶细密的绿茶中脱颖而出。真是“养眼”啊！
《3》
判断红茶的品质，不能仅凭芽芽。
仅仅采摘茶芽加工成红茶的历史并不长。
算起来，也不过20多年。
这一切都要从金俊美的创作说起。
2005年左右，金俊美正式创建成功。
金骏眉的成功上市，填补了茶叶生产的空白。
即把茶芽加工成红茶。
在茶界，金骏眉一直被视为高端红茶的代表。
金骏眉，产于桐木山，以当地茶树（桐木彩茶）的茶芽为原料。
由于树种的影响，泡桐蔬菜茶茶芽细密，口感丰富。
在茶叶采摘和加工过程中，需要7万或8万个茶芽才能生产一磅成品。
与那些原产地不正确、树种不正确、茶芽浓烈的梅站金骏眉和国外金骏眉相比，泡桐金骏眉的珍贵和稀缺不言而喻。
每斤市场平均价格超过万元，成为家喻户晓的红茶高端代表。
然而，如何判断红茶的品质呢？如何衡量红茶是否有价值？不要只看花蕾是否纯净。
因为，无论是哪种茶，最终茶叶的品质都会是干茶的外观、茶香的表现、茶味的特征、滋味的感觉……
看起来好看，闻起来香，喝起来好，令人难忘。只有满足这四个基本指标的茶叶，才能算是真正的高档茶。
另外，单凭食材的嫩度并不足以证明一切。
以泡桐红茶为例。除了金俊美之外，正山颜小种、泡桐老丛红茶、尹俊美等也名列前茅。
每个都有自己的特点。
像老丛红茶一样，虽然其条索比其他红茶粗，但花香浓郁，茶味醇厚，有独特的丛香气。
对于这种茶，不能仅凭外观就否定它。
《4》
采摘白茶时，越早、越嫩越好。
惊蛰刚结束，我就接连收到很多消息。
“今年的春白茶开始采摘了吗？”
其实，采茶时不能心急。
瓜熟了，就落位了。你必须选择正确的时间。
即使现在去山上，也能看到茶枝尖间零星的细芽。
但不能随便采摘，制成银针。
因为它们大多还是“越冬芽”，并不是春天萌芽的强壮饱满的芽。
另外，新芽萌芽后不能急于采茶。
如果采摘过早，在茶味物质尚未积累足够的情况下，就只能得到“早茶”。
最终产品缺乏营养、新鲜度和风味。
在白茶界，银针白毫负责颜值。
白针是从特定茶树品种的单芽中收获的。
芽肥大，密布白毫。
但并不是所有的茶芽都能制成高品质的银针。
如果是几年前刚种下的一批茶树（圈内称为小树茶）。
这些小树茶的茶芽采摘后，由于先天内质积累不足，茶味会较淡。
所以，判断白茶好坏、衡量银针好坏的依据不能太片面。
再次强调，色香味突出，综合实力均衡，是当之无愧的好茶！
《5》
岩茶是从开放面采收，但不采芽。
在所有春茶中，武夷岩茶以慢着称。
采茶时间为谷雨前后。
明前茶无有。
同时，武夷岩茶采茶的要求也很特殊，讲究露天采摘。
采摘鲜叶时，不要采摘芽头或嫩叶。
春季茶树萌发的嫩芽要保持到谷雨前后，然后连茎叶一起采收。
由于茶树品种的特性不同。
岩茶水仙一般采摘面较大的。
岩茶和桂皮都是中小面。
当你看到岩茶鲜绿叶的真实照片时，不要觉得它们不够嫩。
毕竟岩茶有特殊的泡茶要求。
原料太嫩，在极幼时采摘时无法承受一系列复杂的青化和烘烤过程。
鉴于武夷岩茶的特殊采茶要求，“春茶中芽最贵”的说法完全不符合事实。
没看到那些高端岩茶有牛兰坑桂皮、汇源老丛水仙、小牛肉、天心岩桂皮等等。
虽然他们没有花蕾，但是却丝毫不影响他们在世间的地位！
《6》
以我看来，春茶不能一味地尊重花蕾。
以观茶论茶，以观茶论茶。
只有结合具体情况，才能得出合理的结论。
如果你评价金俊美，那是毫无疑问的。
长相得体的金俊美一定是清纯的花蕾。
任何明显掺假的茶叶和茶梗都不是正品。
但在评价老板章、牛兰坑肉桂、老丛红茶、太平猴魁、荒野牡丹王等各种茶叶时，不要盲目地认为只有纯芽才是高档茶。