昨天，喜茶宣布，除北京两家门店外，其他80多家门店将开放外卖。
据了解，此前测试阶段，喜茶单店月外卖销量高达5000单。
作为很多品牌一直不愿尝试的行业痛点之一，外卖能为品牌带来什么？
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喜茶采用“分时”运营，开启外卖业务
事实上，喜茶上线已经快半年了。
2017年11月，区域门店数量达到20多家后，喜茶率先在广州、深圳开设外卖业务。
HiTea外卖平台界面
与此前的悄然推出相比，此次正式宣布全面开展外卖业务（北京除外），显然是看中了这个市场的潜力后向消费者广泛宣布的。
饮料行业，尤其是想要打造品质感和体验感的新品牌，在推广外卖方面一直非常谨慎。由于产品形态的特殊性，外卖的配送时效和效率都非常高。
一旦做得不好，用户体验就会非常糟糕。星巴克等大品牌也没有推出线上外卖。
此次外卖业务，喜茶惯常选择与平台合作，并入驻美团。
为了解决配送过程中可能出现的问题，和茶颜悦色等品牌一样，喜茶在杯口采用了粘胶条，并加固了外卖袋，防止渗漏；它使用“奶酪包装”来防止奶酪融化；通过员工操作培训以及与美团的沟通，解决配送效率问题。
常规采用“奶酪包装”方式
但显然，一旦官方外卖，跑腿、代购的糟糕体验和不稳定就可以在一定程度上避免。
从目前的体验来看，消费者对喜茶外卖的评价还不错。 —— 初步测试数据显示，喜茶对美团的评分在4.7分至5分之间，好评率约为98%。
一旦全面推向消费者，喜茶外卖服务的表现还有待观察。
值得注意的是，喜茶此次外卖采用“分时”运营方式。在堂食不受影响且达到产能的基础上，各门店可根据时段自由安排外卖的营业时间。
一方面，这保证了消费者就餐体验的服务不受影响，同时也在一定程度上解决了外卖配送效率问题。
但表面之下，新茶饮品牌瞄准的其实是新一波的消费潜力。
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喜茶单店月销5000单，外卖成饮品行业新战场
卡门与美团点评联合发布的数据显示，与2016年相比，甜品、饮品外卖订单量同比增长195%，订单金额同比增长208%。
2017年“早餐、下午茶、夜宵”的外卖订单量较2016年分别增长230%、138%和205%。
毫不夸张地说，外卖将成为饮料行业的下一个战场。
外卖将成为不可估量的新增量市场
从饮料市场来看，对于很多品牌来说，外卖市场的潜力已经不仅停留在堂食的补充阶段，甚至已经成为很多品牌大力推广的项目。
茶饮料品牌归元铺已连续五个月亏损。转型期间将资源投放到外卖业务后，半年内就扩张了10家分店。从过去6平米的小店，如今已拓展到20个城市，拓展到200多家加盟店。
“我们的外卖在上海占了40%，其他地区可能会低一些，但总体趋势是持续增长的。”归元铺创始人郑志宇说。
据了解，喜茶曾创下单店月销售5000份外卖订单的纪录。
半个多月前，在线咖啡品牌连菜咖啡盒凭借“咖啡外卖”服务获得1.58亿元B+轮融资。
大约半年前，以“高开、高逆”姿态号称要以10亿进军市场的瑞幸咖啡，其要重点发力的项目之一就是咖啡外卖。
资本进入饮料外卖，对于这个市场来说是一个积极的信号。
资本的进入是一个可喜的信号
此外，从“分时”运营策略也可以看出，喜茶不仅对外卖市场感兴趣，还着眼于外卖带来的消费增量。
外卖可以弥补的是，堂食的时间和空间差距可以满足消费者在周末以外的工作日的便利需求，并且其辐射范围超过商店可以覆盖的1公里至3公里。
在现有门店的基础上，不需要增加太多成本，反而激活了原有的消费窗口期，为门店增加了利润。没有理由不做外卖。
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外卖创造新的消费场景：我的生活都是外卖给的
作为95后，我非常了解当下“空巢青年”的生活方式。他们的餐食、甜点、下午茶基本都是靠外卖。 “可以说，我的一生都是靠外卖度过的。”
从数据上也能得到印证。据《中国餐饮报告白皮书2017》统计，2016年外卖用户以白领为主，近一半的人每周点外卖次数超过3次，这已经高于他们在家做饭的次数。
外卖最可怕的不是它创新了一种新的消费方式，而是它通过消费场景的打造，逐渐培养你的消费习惯。
外卖的可怕之处在于消费场景的构建
比如，电脑、手机虽然足够方便，但仍然无法取代电视营造家庭氛围的功能。这就是来自消费场景的“神秘力量”。
与堂食的消费场景完全不同，拥有多次购买的习惯，消费者很容易“屈服”于外卖的便利——
多付几块钱的运费，就可以买到和商店一样的产品。年轻人的懒惰经不起考验。
关键是，如何让品质、体验和门店尽可能无区别？
据了解，喜茶还将继续开设更多门店。除了在西南和中部地区开设新店外，还将增加门店覆盖率和产能，以提供更好的产品和服务。
毕竟，奶茶外卖消费场景的打造，还是建立在OK体验的基础上的。
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