丰富多彩的生物世界中，存在着各种各样的突变现象。我们熟悉的白虎、白孔雀都是变异的产物。
事实上，在我们的茶产业中，也存在着突变的现象。这些因突变而诞生的茶，味道特殊，但数量稀少。
那么今天我们就来看看茶的世界里有哪些变化吧！你尝试过多少？
安吉白茶
安吉白茶的工艺流程是绿茶的工艺流程，与白茶自然干燥的工艺流程完全不同。因此，从工艺上来说，安吉白茶属于纯根绿茶。
安吉白茶之所以被称为“白茶”，是因为该树种本身就是白化品种。
白化茶是指因遗传因素或外界因素，体内叶绿素合成受阻，导致叶绿素含量减少，芽叶色白的茶树。
安吉白茶是低温敏感白化品种。只有当温度低于23时，新芽的芽和叶才会呈白色。
另外，安吉白茶的新芽、新叶呈纯白色或近白色。随着芽和叶的生长、成熟和环境温度的变化，芽和叶的颜色会逐渐变成绿色，这是阶段性白化物种。
安吉白茶在变白过程中，茶多酚和氨基酸的变化趋势相反。即变白后，氨基酸达到最高峰时，茶多酚的含量下降到低点。
因此，安吉白茶即使长时间浸泡，仍然不苦不涩。
白梳子
白鸡冠花与安吉白茶一样，都是白化树种。与安吉白茶不同，白鸡冠花是感光白化品种。因形似白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。
白鸡冠、铁罗汉、水甲虫、大红袍并称为武夷山四大名茶树。产于会远岩火焰峰下的外龟洞和武夷山公祠后山。芽叶奇特，颜色淡绿，绿中带白。花蕾弯曲且显露。
白鸡冠植株中等大小，树形半开放，枝条茂密，叶稍向上斜。春茶时节，茶树长出的嫩绿叶，颜色玉白，富含茶氨酸等鲜味物质。
由于白鸡冠花的绿叶比较幼嫩，所以白鸡冠花是四大名灌木中最不耐烘烤的。因此，白鸡冠的火技主要是轻火和中轻火。
白鸡冠汤色橙黄色，底部黄绿色，边缘鲜红，观赏性极强。白鸡冠花与安吉白茶一样，味道也清新爽口。
金芽
金芽和安吉白茶一样，都是绿茶的变种。是非常稀有的白化茶树品种。因其品种稀少、栽培难度大、管理维护成本高，被誉为“茶中大熊猫”。
金芽也是一种光敏感的白化品种。简单来说，它的变异程度是受光控制的。阳光下全身呈金黄色，阴凉处叶子却呈绿色。
另外，金芽的特性稳定。黄色的芽和叶在光照充足的情况下可以生长很多季节。根据四个季节光照强度的不同，新芽的颜色变化过程为：春季（鹅黄色，颜色鲜艳）——夏秋季（浅黄色）——深秋至第二年5月底（上部的芽和叶子是金黄色的）。
紫芽茶
紫芽茶有两种，一种叫紫芽，一种叫紫娟。这两种茶都含有过量的花青素，导致茶叶变成紫色。
紫芽派以我们最熟悉的紫芽为代表。这种现象发生在常见的茶树品种中，是茶树抵抗逆境（对抗恶劣环境）的生理表现。
例如，夏季强光、高温条件下，高海拔群茶园红紫色芽叶发生率相当高。
但随着叶子的生长成熟，红紫色会逐渐褪去，变成绿色，这是周期性的紫色变化。
紫鹃是一种特殊的茶树品种，芽呈红色和紫色。全年新芽上都会出现红色和紫色的芽和叶。更多的是遗传因素造成的。
