义乌是一个小县级市，在这里开设了89家门店。 30米长的街道上有近30家奶茶店，其中不乏大牌、网红店的竞争。原来经营了8年的店铺还矗立在这里。
销售额首次突破百元
我高兴地跳回家
2010年3月上旬，彭亚洲的父亲将裹着几层油纸的3万元交给想要创业的儿子。这笔钱是彭亚洲的启动资金，开店后他还剩下400多元。
2012年，公民大学第一店首次装修。
3月3日，首家加减店在义乌工商学院开业。首日成交额仅为28元。 4月15日，成交额首次突破三位数，突破百元。彭亚洲那天心情特别好，据他回忆，“跳回了家”。
品牌标志|今日头条
成交额突破百元后，彭亚洲也迎来了转机。有一次，他认识的商学院的几个学生发现他开了店后，主动为他做宣传。就连学生会后来也主动帮忙宣传他奶茶的美味。
店员操作|今日头条
不到2个月，口碑传开，老顾客带来了新顾客，彭亚洲的总营业额达到了4.5万。在这个本该庆祝的日子里，加减法迎来了第一次危机。
租金上涨。租还是不租？
房东提议将租金提高到每年45,000。彭亚洲的第一反应是，他太欺负人了，好像他已经计算过自己有多少钱了。当房东问他租不租时，彭亚洲的回答很果断：“不租。”
实体店租金越来越贵|今日头条
房东走时说：“你租不租，房价都会涨，你不租，别人也会跟着涨！”正是这句话，让彭亚洲重新思考了这个问题。
通过分析，当时店里最畅销的是柠檬水。如果柠檬水每杯增加1块钱，每天卖出50杯，增加的租金就能赚到。找到解决办法后，彭亚洲用想要还给父亲的钱重新交了房租。
奶茶产品摄影|今日头条
产品价格上涨，最初学生不满意。彭亚洲向他们详细讲述了涨价的原因和自己的想法，得到了大多数人的理解。
这么美味的奶茶被装修毁了
加减法第二店开业后，很多人要求加入，但彭亚洲拒绝了。一天下午，彭亚洲在酒吧里忙着，突然看到店里坐着一位顾客，把杯子重重地放在桌子上，说这么好的奶茶都被装修毁了。
谈增减加盟要求低开店形象
骂Plus-Sub的顾客微笑着迎接他，并告诉彭亚洲他想加入。如果让他这么做的话，这家店的形象至少会比现在的Plus-Sub好很多。一直想在店铺形象上有所突破的彭亚洲动心了，不加入的隔阂就在这次谈话中拉开了。
谈增减一家形象低、需要加盟的店
2年多时间，增减加盟店近60家。但拥有更多门店并不意味着它已经成为一个品牌。当时这60家店，大部分还没有他的直营店那么火爆。
收到3万却让别人用30万去冒险
我感到羞愧
特许经营放开后，彭亚洲仍然几乎把全部时间都花在了自己的直营店上，并没有对加盟店进行太多的管理。当他看到一些店生意不好时，他主观判断是加盟商没有尽力。
奶茶产品摄影|今日头条
在一次巡店过程中，加盟商的回答让彭亚洲感到悲伤和愧疚。这家店的老板是一对夫妇，他们借钱加入了特许经营店。虽然彭亚洲只收取了3万元的加盟费，但该店的实际投资却接近30万元。
奶茶产品摄影|今日头条
由于几乎所有的钱都花在了开店上，节俭的夫妇不愿意扔掉未售出的珍珠，而是将它们当早餐吃。
和所有加盟商一样，奶茶店是一个希望，指向好的生意和致富之路。但让别人去冒30万元的风险，换取3万元的加盟费，彭亚洲觉得有问题。
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想到自己的初衷，再面对现实，彭亚洲与妻子以及当时两家店的经理商量，帮助这些加盟商创业。
他们当时有三个想法：一是关闭两家直营店，全面引导加盟商；二是关闭两家直营店。第二，今后店全部做直营，不再加盟。三是继续加盟，但他们会负责店铺的管理、运营和托管。
2014年，彭亚洲关闭了第二家店，店里所有人都支持加盟商。
产品图片|今日头条
托管模式第一年就有一半员工离职
彭亚洲将管理店称为经营店，目前增减的经营店与加盟店的比例为1,333,601家。彭亚洲的第一步就是成立一家公司，然后开设有兴趣的加盟店。首次管理4家企业，年底管理8家企业。但新的问题也接二连三地出现。新年过后，经营店面的员工有一半没有回来。
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问题出在员工的积极性上，于是彭亚洲开始在托管模式上尝试新的探索。新模式下，他完善了员工晋升制度和免费员工加盟制度，经营门店的利润与员工直接挂钩。
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截至2018年6月，全省门店数量达到200家，仅义乌一地的加盟店和经营店总数就达到89家，且全部实现盈利。
两个层面的努力：托管和特许经营
运营托管模式四年多，彭亚洲表示，自己积累的最大财富是超过3335.44万合伙人。
品牌招商|今日头条
彭亚洲将特许经营的成功概括为在供应链和监管体系上的努力。而他的托管模式是终端客户体验和员工自我价值实现的突破。
在增减的大量人才中，开一家新店就意味着另一名员工将成为单独经营店铺的负责人，店铺的利润与他们的收入直接挂钩。
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以前，开店是公司分配的任务，但现在增减的员工主动带领门店，开拓新领域，提供开店计划或区域扩张计划。这时，员工不再只是螺丝钉，每个人都是发动机。
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托管模式下，自营店和直营店可以形成统一的管理和运营标准，这是打造终端体验最坚实的基础。
结论
从营业额28元到200家店，加减法用了8年；通过托管模式，加减法收获了最大的资源，——个人力资源；并通过与利润挂钩的方式成功调动了员工的积极性。佳佳一直在苦练内功，尽管开店速度比大多数品牌慢很多。
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但扎实的基本功才是品牌稳步前行的最重要的。 2018年，佳佳开始第四次进行门店形象升级，产品也开始精简和调整。
品牌形象调整|今日头条
品牌店形象改造|今日头条
产品形象升级|今日头条
产品形象升级|今日头条
上图为正负第四次形象升级