丨头条首发：小陈的茶事
《01》
绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、绿茶……无论你喜欢什么茶，你都必须学会冲泡。
泡茶一般只需准备器具、备茶、备水，然后用开水冲泡即可饮用。
想要泡好六大类茶，不是简单的用开水泡就能解决的。
泡出一杯有个性并保留茶香的茶并不容易。
那么，这六大茶类怎么冲泡最好呢？
我暗自认为，想要泡好不同的茶，首先要了解它们的特点。
《02》
1.绿茶
绿茶以嫩着称，主要由茶树的新叶或芽制成。
因此，冲泡绿茶时，必须特别注意水温。
绿茶冲泡时具有观赏性，这一点在选择泡茶具时应考虑到。
1、茶具的选择
茶具可以是茶杯或盖碗。
冲泡通常采用透明玻璃杯（壶）、瓷杯或白瓷盖碗。使用这些茶具冲泡时，观察绿茶汤色是有帮助的。
2、用水的选择
冲泡绿茶需要良好的水质，通常使用清洁、优质的矿泉水。
冲泡绿茶最好用中性水。不要用碱性水，以免茶汤发黑。
如果选择合适的冲泡水，绿茶汤色就会清澈、清爽、透彻、不粘腻。
3、水温
只需将第一次水烧开即可（80摄氏度-90摄氏度），这样泡出来的茶会更新鲜。
如果用100摄氏度的水冲泡，茶叶中的茶多酚会被氧化，茶汤容易变黄，从而影响绿茶的口感。
4、酿造工艺
冲泡绿茶时，不要将水直接倒在茶叶上。而是采用定点注水或墙对墙注水。
冲泡绿茶最大的关键是控制水温。只有用合适的水温冲泡，绿茶的成分才能释放出来，才能达到最佳的口感。
《03》
2、红茶
红茶的饮用方法一般有两种。
第一种是清饮，即直接冲泡茶来饮用。
另一种是混合饮料，将水果、牛奶、柠檬汁、香槟等物质混合起来饮用。
1、茶具的选择
冲泡红茶可以使用茶壶、白瓷盖碗、白瓷杯等茶具。冲泡红茶时，最好选择白色茶具，这样有利于观察汤色的变化。
由于红茶是全发酵茶，冲泡时最好使用白瓷盖碗，这样可以很好地控制出水时间，保证红茶的整体口感。
2、用水的选择
冲泡红茶的水应具有清、淡、甘、活泼、爽口的特点。
在所有的水中，山泉水是最好的选择，其次是纯净水和矿泉水。冲泡时最好不要使用自来水。
如果用自来水冲泡红茶，会破坏茶的原味，影响饮茶体验。
3、水温
冲泡红茶的水温一直是饮茶者争议的焦点。
有的茶友说，红茶是用茶芽制成的。如果用沸水冲泡，红茶的芽会被烧焦，泡出来的茶就不好吃了。
有的爱茶人士认为，好茶不怕开水，只要加水时注意即可。
村姑陈更喜欢后者。好茶能经受100摄氏度水温的考验。
4、酿造工艺
红茶已揉捻并充分发酵。冲泡时一定要掌握快速放水的技巧。
如果长时间坐在杯中，茶汤就会苦涩，红茶就会变得难以冲泡。
综合来看，最适合冲泡红茶的茶具是白瓷盖碗。
白瓷碗由于其自身的特性，在冲泡时可以产生瀑布状的水，甚至可以在5秒内将水全部倒出。
《04》
3、黑茶
黑茶是后发酵茶，可分为紧压茶和散茶。所用的原料都比较粗、老，所以酿造时需要特别小心。
1、茶具的选择
红茶通常使用盖碗和紫砂茶壶冲泡。
喝红茶的茶友大多喜欢用紫砂壶来冲泡，因为紫砂壶具有很强的吸附性，可以吸收茶叶中的异味和粗气。
这样泡出来的茶会更加纯净。
2、用水的选择
同样，冲泡红茶时，最好使用山泉水。如果没有条件，可以用矿泉水、纯净水等冲泡，也能释放出红茶的味道。
3、水温
冲泡红茶时，最好以100摄氏度冲泡。
尤其是喝老红茶时，更要注意控制水温。
如果不用开水冲泡，就喝不到红茶的浓郁滋味。
4、酿造工艺
冲泡红茶时，一定要掌握好红茶出泡的时间。
红茶的出汤、出水时间为3s-10s，采用单边定点注水即可。
倒水的时候尽量不要碰茶叶，让其自行慢慢苏醒。
例如，藏茶、茯砖茶都可以通过煮茶来制作。
红茶煮沸后，口感更柔和，汤味也更持久。
《05》
4、白茶
1、茶具的选择
冲泡白茶所用的茶具都是精挑细选的。
泡茶可用玻璃杯、紫砂壶、白瓷盖碗、茶壶、蒸茶器等。根据不同的品种选择不同的茶具。
冲泡白茶的最佳茶具是白瓷盖碗。冲泡时，盖碗可以直观地观察汤色和叶底的变化，并能很好地控制出水时间。这是所有茶具中最方便的。
2、用水的选择
冲泡白茶时，最好用山泉水，其次是矿泉水和纯净水。
用山泉水冲泡的白茶，味道甘甜，汤色柔和，滋味悠长，回味甘甜隽永。
山泉水具有清、淡、甘、活泼、爽口的特点。
清澈：山泉水清澈见底。经过沙石过滤，水质清澈。
轻质：溶解性固形物含量低，即矿物质含量低。
甜：钙、镁离子含量少，不会导致水有苦味）。
活：水含有较多的氧分子，冲泡后的茶汤口感清新饱满。
谎言：有一种清爽的薄荷味。
3、水温
冲泡白茶时，水温保持在100摄氏度左右。
一些喝茶的人也可能会感到困惑。冲泡白茶时水温不应该是100摄氏度吗？
古话说，好茶经得起高温的考验。只有品质差的白茶才经不起开水冲泡。
4、酿造工艺
在此提醒茶友们，冲泡老白茶时，可以选择像煮茶一样的冲泡方式。
老茶冲泡后味道醇厚，尤其是老寿眉。在沸水的作用下，粗大的茶梗释放出香气物质和果胶物质，使茶汤浓稠、甘甜。
做饭和喝酒是一种额外美妙的体验。
《06》
5、黄茶
1、茶具的选择
黄茶汤的绿黄色不明显，所以在选择盖碗茶具时，最好选择白瓷盖碗，这样可以使茶汤的颜色更加鲜艳。
2、用水的选择
冲泡水与其他茶相同。最好使用山泉水，其次是矿泉水和纯净水。
3、水温
冲泡黄茶的水温一般在80摄氏度至90摄氏度之间。
4、酿造工艺
冲泡黄茶时，要注意冲水时间。
冲泡最初几天泡茶时，采用快速排水的方法。一般情况下，注水后5秒内就会放水。
如果冲水时间慢，会影响黄茶的滋味。
《07》
6、绿茶（乌龙茶）
1、茶具的选择
冲泡乌龙茶时，我们通常使用盖碗或紫砂壶。最好用白瓷盖碗，这样不会吸收乌龙茶的香气。
如果茶具选择不当，就会破坏铁观音清新、浓郁、持久的香气和岩茶的花香、果香。
尤其是喝岩茶时，香气浓郁。如果用紫砂壶来泡就可惜了。
因此，冲泡乌龙茶时最好使用白瓷盖碗。
2、用水的选择
冲泡乌龙茶的水和其他茶一样，最好是山泉水。
3、水温
冲泡乌龙茶的水温为100摄氏度。
尤其是冲泡岩茶，这种过炒茶必须用开水冲泡，否则泡不出茶的香气和滋味。
4、酿造工艺
泡茶时，不要煮太久。前三泡采用快速冲泡方法泡茶。
如果一开始就用坐杯法，茶很容易不耐冲泡，冲泡几次就失去香气。
《08》
简而言之，泡茶就是让茶叶和水发生反应。
在这个反应过程中，我们可以控制一些外界因素，使茶变得更加美味，更加符合饮茶者的习惯和特点。
因此，六大茶类虽同为茶，但其制作工艺不同，导致冲泡工艺不同。
