大多数年份，茶叶产量都会超过销量。库存的茶叶都去哪儿了？对于老茶友来说，辨别新旧茶都不容易，更何况是新茶友呢？今天我们就来说说老茶和新茶这个有趣的话题。
当年的新茶，香气、滋味都是最好的。每个人都厌恶老茶。除了口感和香气的差异外，他们更担心老茶有发霉的可能。虽然在目前的储存条件下，这种情况发生的概率很小，但大多数饮茶者对老茶仍然有很深的禁忌。
信阳毛尖明前一芽一叶熬汤实拍
我们喝茶，是为了健康；我们喝酒是为了新鲜；我们喝酒是为了口味。今天我们就从四个方面来区分信阳毛尖绿茶的老茶和新茶。
首先是干茶的香气。新茶的香气很自然，闻起来很舒服。明前茶的低火香和余前茶的高火浓香都会在干茶中体现出来。虽然老茶的整体香气很好闻，但那是因为储存茶叶的技术是以前无法比拟的。过去储存茶叶的方法是在常温下将茶叶密封在瓦罐中，然后加入石灰，以防止茶叶受潮变味。但现在基本上都是在冰箱里低温保存。
与新茶相比，香气的差异主要体现在香气的强度上。虽然老茶是密封冷藏在冰箱里的，但是干茶有一个大家都知道的属性，那就是吸附力强。干茶虽然是密封的，但在冰箱里难免会吸收水分。这些水蒸气被冰箱的低温冻结，所以如果老茶刚从冰箱里拿出来，你可以闻到里面有霜蒸气的味道。
信阳毛尖明前干茶一芽一叶
二是干茶的颜色。新茶的颜色更加闪亮、清新。老茶的颜色看起来有点灰暗，缺乏光泽和新鲜感。如果是常温存放的老茶，那么灰、暗、黄的颜色会更加明显。虽然现在是低温保存，但要注意观察。即使在低温下保存，老茶的表面仍然会有些灰暗。只要我们留心观察，就很容易区分出来。
第三是汤的颜色。新茶的汤色稍微偏绿一些，它的汤色看上去更加自然，整体汤色更加一致。老茶的汤色稍偏黄，甚至有点暗。如果你仔细观察，你会发现茶汤的颜色会有层次感。靠近叶子底部的汤较重，上面的汤较淡。这是因为老茶叶会经历持续的氧化过程。虽然处于低温下，但仍会持续发生氧化老化过程。
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另外，我看到有人说老茶汤色浑浊、无光泽。事实上，这是在误导消费者。无论是新茶还是老茶，汤色都不会浑浊。这是因为现在我们采用的是低温储存方式，而不是以前我们在室温下储存。茶叶在常温下存放一年以上，汤色会有些浑浊。但现在是低温保存，就不会出现这种现象。
另外，区分新茶和旧茶时，可以捻干茶。如果干茶一捻就碎，较脆的为新茶；如果捻起来不碎的话，很可能是老茶。这是因为，虽然是低温保存，但干茶还是会吸收一点点冰箱里的冷霜。虽然寒霜很小，还没有达到使干茶受潮的程度，但仍然会影响干茶的干燥程度。
最后一步是品尝茶汤。新茶的滋味，如甜度、香气等，非常明显、自然，层次丰富，鲜味十足。而老茶，层次感不够丰富，香气较弱，余味欠佳。最重要的是缺乏新鲜感和风味。这是因为茶叶在储存过程中，茶叶中的氨基酸会逐渐转化消失。
另外，有人说，如果茶汤颜色变黄，就说明是老茶了。虽然这有道理，但茶汤发黄还有其他原因，比如杀青时火候太高，炭烤时火候太高，或者是反复炭烤的原因。这种情况，通过品尝茶汤就很容易辨别。这种情况下的茶汤具有高火的香气，而不是老茶的平淡味道。