一般来说，我们说的越老越香的茶是普洱茶和黑茶。还有一些采用传统工艺加工的绿茶（乌龙茶）。

茶叶要想适合长期储存而不品质变质，需要满足很多条件，比如：原料的品质、储存的环境和方法，以及非常关键的工序。

其中，优质的原材料是基础，良好的仓储是保障，标准的加工工艺是最高最重要的核心因素。而时间只是在此基础上起到催化作用。

原料优质要求：

1、环境好

茶树可以说是一种吸收天地精华的植物。同一品种，由于土壤和周围植被的矿物质成分的差异，口感上会表现出很大的差异。土壤矿物质丰富、周围植被多样的地方很容易长出好茶，比如武夷山。

2. 成长良好

首先是树龄，就像养了三年的鸡和养了两个月的鸡做汤一样。虽然物质总量相同，但谁都知道哪一锅汤的味道更好。

二、茶树是否处于适宜采收期？如果茶树还处于苗期或者已经进入衰退期，那么鲜叶的品质肯定不会很好。

第三，茶树应少受损害。修剪和过度采摘会对茶树造成损害，迫使其利用吸收的养分进行自我修复，养分无法积累。另外，施肥必须使用底肥，不能使用化肥、除草剂等。

制作工艺到位：

针对不同的茶类，选择最适合的工艺，不能盲目创新。例如，普洱茶不能采用与红茶或乌龙茶相同的工艺发酵。这样做会提前消耗掉普洱茶的内质。后期的转化会因为微生物缺乏营养，随着陈年越香的潜力就会被提前透支。

科学仓储：

优质的原料和就地加工技术决定了茶叶的品质，储存是否科学控制决定了优质茶叶能否成功转化为优质老茶。

科学仓储是指茶叶储存环境必须清洁、避光、防尘。茶是一种饮料，也是一种食物。大多数人都不敢吃随处可见的食物，更不用说茶了。

很多陈茶由于原料的选择和控制不专业或者加工工艺的盲目创新而无法长期保存。采用不属于该类茶叶的工艺流程，仓储流程不够科学、严谨、规范。

长期存放茶叶的根本原因是为了追求美妙的饮茶体验。如果长期存放茶叶并不能改善其饮茶体验，那么茶叶就失去了长期存放的意义。