丨头条首发：小陈的茶事
《1》
用他自己的话说，就像村上春树在《斯普特尼克恋人》中的描述：
“那是一场如龙卷风般迅猛猛烈的爱情，以压倒性的力量席卷无边草原。它摧毁了道路上的每一个障碍，不留任何痕迹，然后将它们一个又一个卷向天空，无缘无故地将它们撕成碎片，将它们打得粉碎……”
或许他是唯一一个能用“清爽、精致”来形容泡茶的人。
看得出来，他对泡茶有着浓厚的兴趣。
不仅花高价定制了茶几，还买了全套茶具。一看就知道不便宜。
当然，最重要的是好茶。
最近，也许是中秋节快到了，正是招待亲朋好友的高峰期。
大家学泡茶的热情也越来越高。
按照中国人的习俗，有朋自远方来，必须以一杯好茶招待。
然而，理想很丰满，现实却很骨感。
对于没有经验的人来说，即使即兴发挥，做出来的茶汤味道也不会令人满意。
要么又苦又涩；或者是平淡无味。
以这样的口味奉茶，显然是不礼貌的。
于是，有茶友催促陈村姑出一本六大茶类冲泡指南，而且必须是通用版。
如果你有什么要求，我今天就给你。
《2》
第1点：准备茶具
工欲善其事，必先利其器。
想要在茶桌上能够流畅流动，泡出茶的原味，选择合适的茶具非常重要。
与很多人喜欢的紫砂壶相比，白瓷盖碗的用途更加广泛。
原因是紫砂壶具有特殊的双孔结构，很容易吸收茶的香气和味道。
而且，如果用它冲泡不同种类的茶，还会导致混味的现象，影响茶汤的纯正滋味。
白瓷盖碗表面光滑，毛孔细密，不吸收香味或异味。
能最大程度地发挥泡茶的优点，茶香浓郁，滋味浓郁，汤汁醇厚饱满，都能让对方体验到。
对于大多数类型的茶来说，一个白瓷盖碗，搭配一个白杯子或茶杯就完全足够了。
当然，很多人都害怕盖碗，担心它会烫伤手。
其实，无需担心。只要选择正确的碗型，掌握盖碗的正确使用方法，就不会感到烫手。
尽量选择口沿宽、壁薄、容量适中的碗。请参考陈村姑常用的那种。
练习泡茶时，采用“三指握法”。
用拇指和中指握住碗的边缘，然后将食指放在盖子按钮上。固定好后，即可顺利提起带盖碗，将茶汤倒入公道杯中，汤就完成了。
同时，将手被烫伤的风险降到最低。
《3》
第2点：准备合适的水
如果只是喝水的话，没必要太讲究。
无论是白开水、纯净水还是矿泉水，说到底都是为了解渴、补充水分。
因此，只要水质安全，就可以直接饮用。
但如果你选择泡茶的水，那就要注意了。
陆羽在《茶经》中写道：“水来自山、河、井。”
可见，一千多年前，古人喝茶时，已将水质分为三、六、九等。
现代生活中最常见的水主要有纯净水、矿泉水和自来水。
如果你打算泡茶，最推荐的就是纯净水。
因为它无色无味，并且是通过特殊工艺制备的，去除了大部分杂质。
这样纯净、干净的水非常适合泡茶。
不用担心水硬、杂质过多或水中的其他物质会影响茶的风味。
至于最方便的自来水，其实并不理想。
不同地区的自来水，取水点不同，矿物质含量也不同。
即使过滤了，也可能不适合泡茶。
泡出来的茶可能没有最好的香气和味道。
要知道，如果基础不好，过滤再好也无济于事。毕竟，这只是自来水。
个人经验告诉我们，泡茶时，由于水质不同，味道会完全不同。
有饮茶者反映，泡出的茶汤涩、稀、香气不清，很可能是用水不当造成的。
为了避免不必要的麻烦，选择纯净水泡茶是最简单、直接、高效的方法。
《4》
秘诀3：用沸水泡茶
曾几何时，大家都在讨论泡茶用85的水还是开水？
很多人支持前者，认为用温水泡茶更清爽、甘甜。
然而，事实胜于雄辩。
品质优异的茶叶，用沸水冲泡后，其物质得到充分激发，其表现令人惊叹。
多层次的茶香、清新甘甜的口感、肥厚果肉的茶汤，让人充满惊喜。
与温水冲泡的茶汤相比，毫无用处，平庸无奇。
确实不会出错，但也称不上“好吃”。
喝茶的人都知道，好茶不怕开水。
不仅因为沸水可以激发茶的香气和滋味，带来完整的风味表达。
更重要的是，如果茶叶有缺陷，如异味过多、酸味过重、苦味过重等，可以及时发现，不至于被蒙在鼓里。
中秋节待客时，懂茶的朋友喝错了，岂不是很尴尬？
因此，无论从哪个角度来看，开水泡茶都是最好的选择。
千万不要说有些茶适合用温水冲泡。这只是掩盖缺点的借口。
《5》
要点四：从低处向四周墙壁注水
相信大家在跟茶艺大师学习泡茶的时候，都会发现有一种非常“酷”的灌水方法：——挂壶高冲泡。
顾名思义，你把水壶举高，然后从高处给盖碗装水。
果然，茶叶在强劲的水流下继续旋转。
这种表演性的泡茶方法一度深受大家的喜爱。
然而，当你亲自尝试时，你会发现这确实很难。
手臂力量不足，导致水壶拿不稳，注水时发抖。
而且，由于水壶离盖碗太远，准确加水用不了一天的时间。
茶几上大概率会溅满水花，堪比“车祸现场”。
如果是招待客人的话，场面简直惨不忍睹。
如果你不告诉自己，很容易烫伤自己，还溅到客人身上，那才是真正的不礼貌。
为了安全起见，不要让自己难堪。
将水壶放低，使壶嘴尽可能靠近碗，然后以打圈的方式倒水。
让干茶叶用开水均匀浸泡，充分释放物质。
将复杂的事情简单化往往更贴近大众。
阳春白雪的泡茶方法应该停留在幻想中。
《6》
要点5：注满水后快速煲汤
对于泡汤的时间，很多茶友都难以把握。
我应该在装满水后立即倒掉，还是应该在倒汤之前心里数五秒钟，还是应该等待更长的时间。
标准答案是第一个。
当水充满碗时，迅速盖上盖子，立即倒出茶汤。
整个过程大约需要7-8秒，我们称之为“快速放水”。
快速离开水面的秘诀是动作干净利落、毫不犹豫。
有些喝茶的人注完水后，会把水壶放回原来的位置，然后再回去泡汤。
且不说中间浪费了多少时间，盖碗的温度就会不断升高，变得无比烫手，难以提起。
最终，茶叶和水不断接触，物质过量释放，形成闷泡。
对于好茶来说，冲泡是最大的浪费。
不但不会让茶汤味道更好，反而会变得极其浓烈、苦涩，也会影响后续的冲泡耐性。
茶一旦泡好，就坏掉了。
因此，想要冲泡出不苦不涩，而是口感浓稠、滑润、醇厚的汤，就必须控制好时间。
尤其是物质丰富的好茶，更不需要用窒息的方式来泡。
最后，别忘了将盖碗中的茶汤完全沥干。
过去的“留根法”在功夫茶冲泡方法中已经不再实用。
如今，沥水是最好的办法，防止这小部分水不断刺激茶叶释放物质，影响后续的口感。
《7》
泡茶虽然是一门学问，但门槛并不高。
也许它就像一层窗户纸。在被刺穿之前，你会皱起眉头，眼神一片空白。
当有人告诉你答案时，你就会明白一些事情。
哦！我懂了。
你有什么样的学习心态，有什么样的目标，就会决定你会得到什么样的结果。
如果你只是吸收了错误的知识，你肯定不会遇到正确的人。
但如果你多思考，懂得辨别是非，最终就会成功。
泡茶并不难，关键是练习。