丨头条首发：小陈的茶事
《01》
最近我遇到一个喝茶的人，听说我喜欢喝白茶，他很困惑。
因为在她眼里，白茶根本不值得喝。
她说，白茶制作起来很简单，但制作工艺却不如红茶和普洱茶。它有什么好呢？
我问她，你真的知道什么是白茶吗？
她笑道，这不是安吉白茶吗？味道很淡。
我只好回复，看来你对白茶有什么误解。安吉白茶是绿茶，白茶是白茶，属于六大茶类。
虽然对于中国的六大茶类大家很难达成一致，但同样占六分之一的白茶却有着如此尴尬的地位。
有时，一些饮茶者仍将白茶认作安吉白茶。
很多人只知道它制作简单，味道清淡。说起来，好像确实没什么内涵。
我很认真地写了这篇文章，希望能揭开很多人心目中白茶的神秘面纱。
《02》
白茶到底是什么？
白茶属于六大茶类。与其他五类茶相比，其制作工艺最为简单。
茶叶采摘后，不需焯水、揉捻。只需要自然枯萎、干燥即可。它是一种轻发酵茶。
它具有独特的外观。在简单的制作工艺下，茶芽上大量微小的白毫被完整保留，呈现出芽完整、白毫密的外观。
白毫密集分布，使白毫呈银白色，故名。
很多人把安吉白茶视为白茶，但其实安吉白茶是绿茶的一种。由于树种在低温下变色，茶叶会出现白化，故称“安吉白茶”。其加工生产采用绿茶的制茶工艺，因此安吉白茶不是白茶。
白茶的树种有大白茶、大毫茶、水仙茶。主要产地为福建福鼎、政和等地。
采摘下来的白茶绿及时薄薄地铺在水帘上晾干，借助自然光和风自然枯萎。
萎凋后，用文火慢慢干燥，直至白茶芽、叶中的含水量达到标准，白茶就完成了。
看似简单的泡茶过程，实际上需要不断练习泡茶技术。只有这样，才能生产出优质的白茶。
《03》
白茶有不同类型吗？
根据白茶芽叶采摘标准的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三类。
银针白毫是由茶树新发芽的茶芽制成的。花蕾又圆又壮，旁边有小叶壳。具有“一旗一枪”的外观。银针白毫浑身都是白色的毛发，外表蓬松。
白毫富含茶氨酸和独特的芳香物质，给茶汤带来清新的口感和特殊的香气。
由于银针产量低，采摘难度大，被视为白茶中的顶级品类。其白茶分布密集，也赋予茶独特的香气。
白牡丹是用一芽一叶、一芽二叶的茶叶制成的。叶子狭长，芽头和叶背上还保存有大量的白毫。
白牡丹的花蕾头夹在两片叶子之间，看上去颇像一朵花。冲泡后，白牡丹的两叶绽放，犹如盛开的白牡丹花，故名“白牡丹”。
白牡丹除了香气扑鼻外，还具有浓郁的花香，有“白茶花仙子”的美誉。
寿眉的茶叶有一芽三叶和一芽四叶两种。由于茶树的生长，叶子变得伸长和厚实。白毫少，但茶梗粗。
由于生长期长，茶梗含量积累较多，冲泡出来的茶汤味道更加甘甜，滋味醇厚。
白茶的采摘时间大致为春季至秋季，可分为春白茶和秋白茶两大类。
由于每年气候条件和茶树生长情况的差异，白茶的采摘时间也会相应调整。
白茶的春茶季节为三月至四月至五月上旬和立夏。
春茶季节，主要采摘银针、白牡丹、春寿梅等。
白茶的秋茶季节一般从立秋前几天开始，到寒露季节后几天结束。
秋茶季节，主要采摘秋守梅。根据采摘季节的不同，有立秋寿眉、白露寿眉和寒露寿眉。特殊情况下，会少量生产秋牡丹。
一些散装白茶制作完成后，会进一步加工、蒸制、压榨、干燥，制成饼茶。
这些茶饼形状规则，与散茶相比节省了大量的储存空间，更容易储存和运输。
白茶压榨后，茶叶内的细胞壁破裂，内部液料溢出，使饼茶味道更甜。
经过适当的储藏，白茶根据储藏时间的不同，可转变为老白茶和老白茶。
陈白茶是指存放1-2年的白茶，老白茶是指存放三年以上的白茶。
白茶的世界就是这么精彩。其中，一定有一种白茶是你最喜欢的。
《04》
白茶具有越陈越香的特点。
白茶转化后，小米香、米香、老香、药香、枣香（寿眉独有）等香气逐渐消散，滋味更加醇厚。
老白茶，尤其是银针、白牡丹等芽叶较嫩的茶，随着陈年时间的延长，香气会更加明显。
米香是老茶的独特魅力。一般在银针、白牡丹、春寿眉中都能明显闻到。它就像秋天田埂上晒过的稻米，散发着阵阵清香。
香气就像翻阅一本旧书的味道。以茶梗粗的寿眉最为常见。
老白茶的药香是药材的香气，与中药的浓郁香气不同。给人一种轻松愉快的感觉。
枣香是寿美糕的专利。受压后，寿眉的叶子破碎，内部的果胶物质溢出，粘附在叶子上，加入到茶叶的陈化过程中。最后散发出独特的枣香，香甜诱人。
俗话说“一年茶，三年药，七年宝”。经过正确的保存和时间的洗礼，白茶的价值越来越高。
许多人刻意将自己留下的新茶保存起来，静静地放置，等待多年后的神奇蜕变。
白茶的保存有避光、干燥、密封、无异味等基本要求。
为了长期保存白茶，有一种三层包装方法。使用密封纸箱、塑料袋、铝袋密封保存白茶。最后用胶带将纸箱密封，使隔墙脱离地面。
存放白茶的房间需要隔绝光线和异味，尽量避免光线频繁的窗户，以及梳妆台等气味较重的地方。
多年后，白茶的三层“封印”被解除。此时的白茶已经成熟，散发着沉稳浓郁的气质，让人跃跃欲试！
《05》
当我们喝白茶时，我们喝什么？
如果白茶的香气是短暂的，我们能保留的就是真正的营养价值。
白茶中，黄酮类化合物含量约为2-4%，是所有茶类中最高的。
经过多年的陈化，白茶中的黄酮类化合物逐渐增多，超过了其他茶类。单独提及类黄酮并非没有道理。
黄酮类化合物是天然抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能有效中和紫外线和环境污染产生的活性自由基。
因此，很多护肤品都使用白茶提取物作为抗氧化剂，以达到一定的抗衰老效果。
黄酮类化合物还可以改善血液循环，降低血管脆性，改善血管通透性，降低血脂和胆固醇。
在这些黄酮类化合物的共同作用下，白茶具有降血压、降血糖、降血脂的保健作用。
此外，黄酮类化合物还能降低癌症、肿瘤、心血管疾病、脂质过氧化、骨质疏松等疾病的发生率。
白茶中，氨基酸、茶多酚、咖啡碱等物质的营养价值不容忽视。
氨基酸是人体必需的营养素，我们每天以不同的形式获取它们。
白茶的制作过程自然，对氨基酸含量破坏较小。尤其是白毫银针，芽最嫩，氨基酸含量最高，其次是白芍和寿梅。
茶多酚中的儿茶素具有优异的抗氧化性能，是维生素E的200倍。
白茶中的咖啡碱，除了具有促进中枢神经系统兴奋的生理作用外，还具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理作用。
很多人认为白茶泡制简单，没有太大的饮用价值。正是因为没有经过杀青、揉捻，所以很多营养成分都被完整保留，尤其是黄酮类化合物，在六大茶类中位居第一。
因此，不要低估白茶的营养价值。我们喝的白茶汤有很多对身体有益的东西。
《06》
白茶从采摘的那一刻起，就注定拥有不平凡的缘分！
从春天到秋天，从白毫银针到寿眉，每个阶段采摘的白茶都有不同的要求。
其加工制作简单却不简单！每个细节的把控至关重要。
从新茶到老茶，多种白茶焕发出新的光彩。不变的是其丰富的营养价值。
这就是我们心目中白茶的样子。
暂且不说味道的问题，仅仅因为它强大的营养价值，你还有什么理由低估它呢？