与普洱、黑茶等老茶不同，铁观音老茶的受欢迎并不是因为升值等价格因素，而是其独特的时尚品味和健康功效。
国家高级茶叶评价技师徐万彦表示，铁观音老茶性温，具有暖胃、益气、降脂、降压、安神等功效。炭烤奶茶类似蜂蜜、牛奶、咖啡香气的时尚口味，吸引了更多女性茶客和年轻人。
清《闽茶曲》中有两句：“雨前虽好，但太新，怒气未去，莫触唇。深红三倍价，每家人炫耀旧的。”徐万彦说，安溪当地人普遍认为铁观音老茶是祛火去腻的佳品。是铁观音茶中的高档茶。经过烘烤和冷却后，密封存放在石木结构的特殊酒窖中，以促进其后熟效果和一系列变化。“醇厚、顺滑、清爽”，大量精华沉积，沉香凝韵，甘甜醇厚。
“铁观音老茶产量少，工艺难度大，而且口感好，市场价格也逐年上涨。”徐万艳说，香气浓郁、滋味醇厚的特点决定了铁观音老茶尤其受到北方茶友的青睐。从冲泡次数上来说，铁观音老茶也比普通铁观音要好。至少可以冲泡15次。品质较高的茶可冲泡次数较多，但冲泡时间不宜过长。 “一般第一遍时间控制在25秒左右，第二遍控制在30秒左右。以后随着冲泡次数的增多，时间会逐渐延长。”
对于“铁观音老茶将再现普洱神话”的说法，天津市工商联茶文化商会常务副会长徐树根表示，铁观音老茶的品质和工艺有依据供收藏和欣赏，而良好的品味也吸引着越来越多的茶爱好者。