绿茶“绿叶青汤”的制作方法要经过杀青、揉捻、干燥三道工序。其中以龙井茶、碧螺春茶最为著名。龙井茶产于杭州西湖的石峰、五云山、虎跑山和龙井。茶的品质在于形状如鸟舌，色绿，香浓，味鲜。具有“形美、色绿、香气浓郁、滋味醇厚”四大独特特点，为茶中之极。
碧螺春茶产于江苏省太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶形状像烫过的头发，卷曲成蜗牛状。它们浑身长满了洁白嫩嫩的绒毛，叶子的底部嫩得像鸟的舌头一样。
红茶的制作方法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。最著名的是产于安徽省祁门县的“祁红”。其紧实、细长、汤色红润、清亮。香气是果香和花香。饮用时，入口醇厚，清爽持久，回味悠长，滋味芬芳。英国人最爱喝奇红，称其为“诸香中之极品”。
黄茶的制作方法比绿茶的制作方法需要更多的闷工序。宝物是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛上。茶芽头坚挺，芽身金黄，坚挺挺拔，茸毛密布，长短大小均匀，素有“金镶玉”之称。冲泡后，香气清新，汤色淡黄，味道甘甜，叶底透明。
黑茶的特点是“叶色黑色或棕绿色，颜色橙黄色或棕红色”。其主要制作方法是通过加堆改变茶叶的颜色，即茶叶经揉捻、堆放20小时以上后，叶色变为油黑色。
黑茶中最好的是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药用功效。可醒酒、消食、化痰。宋代诗人王羽曾有诗赞美普洱茶的香、形。诗曰：“香如酒丸香，圆如三秋明月轮，珍惜而不领情，恐用尽。”只能养白头亲人了。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳台及东南亚地区。
茶色深褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，具有槟榔味和烟熏味。