通行的分类为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶（这六种可以说是按颜色进行分类）、普洱茶、花茶。

普洱茶最初被归类为黑茶，但根据现行标准，普洱茶被单独划分为一个类别。

绿茶：是未发酵的茶。绿茶的制作方法有炒绿茶、炒绿茶和晒青绿茶。具有“叶绿、汤绿、底绿”的特点。常见的名优绿茶有龙井、碧螺春等。

白茶：白茶是一种微发酵茶，主要是通过阳光制成的。常见的白茶有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

黄茶：制作方法有点像绿茶，但制作过程要求颜色呈暗黄色，具有“叶黄、汤黄、底黄”的特点。常见的黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。

绿茶（乌龙茶）：是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶。与其他茶类相比，绿茶（乌龙茶）的工艺流程复杂、耗时，冲泡方法也很有讲究。因此，喝绿茶被称为“工夫茶”。常见的绿茶有铁观音、大红袍、水精桂、冻顶乌龙等。

红茶：发酵度大于80%。早在16世纪初，福建就创造了红茶的制作方法。红茶具有“红叶、红汤、红底”的特点。常见的红茶有滇红、宁红、祁红等。

黑茶：将准备好的绿茶加水发酵而成。发酵度达80%以上。常见的黑茶有茯砖、六堡茶等。

普洱茶：一度常被归为黑茶，但普洱生熟茶的特点是区别于黑茶的一大特征。另外，普洱茶的原料特意选用为云南大叶种，所以现在普洱茶被单独列为一类。

花茶：是再加工茶的一种，通常以绿茶为主，也有以红茶、乌龙茶、散普洱、花香等为原料制成的。常见的花茶有茉莉花茶、桂花龙井茶等。

《2》

按叶片种类分：大叶种、中叶种和小叶种

大叶种：成熟叶长10-14厘米，叶面积40-70平方厘米。

中叶种：成熟叶长7-10厘米，叶面积20-40平方厘米。

小叶种：成熟叶长小于7厘米，叶面积小于20平方米。

大叶种

一般以叶片大小作为分类依据，但不是品种分类的绝对依据。这样的划分方便沟通，但不是很严谨。

《3》

按茶树种类划分：乔木型、小乔木型和灌木型

乔木型：树干高大，可长到数米甚至十几米高。采茶需要爬到树上。这种树多产于云南。

灌木型：树形比较矮小，树干和枝条区别不是很明显。适宜茶园种植，多分布于江南茶区。

小乔木类型：介于乔木类型和灌木类型之间。

《4》

按生长环境分类：高山茶和平地茶

高山茶：重要的意义不在于生长环境有多高，而在于茶叶光照充足但不被晒伤，水源充足，生态环境良好，土壤养分丰富。例如福鼎白茶，海拔高于600米，称为高山茶；普洱茶需要海拔高于1000米才能称为高山茶。

“高山茶”是与同一茶区的低地茶进行比较的。这并不一定意味着低地茶质量差。需要综合考虑。

《5》

按采收季节分类：春茶、夏茶、秋茶、冬茶

春茶：春茶茶质新鲜，色泽油润，叶底柔软，叶缘锯齿一般不明显。

夏茶：与春茶相比，夏茶往往苦涩一些，香气也比春茶淡一些。

秋茶：香气更加浓郁、色彩鲜艳、持久。

冬茶：冬茶一般指广东单丛的“雪花茶”。

值得注意的是，人们通常把气候条件好的年份称为“大年”，将气候条件较差的年份称为“小年”。有时“大年”秋茶的品质优于“小年”春茶。因此，每年的质量都会有所不同。

《6》

按发酵程度分：发酵茶、半发酵茶、强发酵茶、全发酵茶和后发酵茶

发酵实际上是指酶促氧化反应。发酵度以百分比计算。 5%以下为不发酵，5%-10%为轻度发酵，10%-20%为轻发酵，15%-50%为半发酵，70%-80%为全发酵。

《7》

生态茶与有机茶

生态茶：这是一个概念，没有广泛的、公认的、书面的标准可遵循。

有机茶：按照有机耕作方法生产加工的茶叶。是一种无污染、纯天然的茶叶。

《8》

荒野茶与荒放茶

荒野茶：自产自营的茶称为荒野茶。

野茶：最初是有人种植、管理的，后来由于某种原因无人管理，故称野茶。

所以从某种程度上来说，荒野茶也是荒野茶。值得注意的是，废弃十几年的茶树才是真正的废弃茶。