都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”或“快舌茶”。主产区为贵州省黔南布依族苗族自治州首府都匀市。

在中国十大传统名茶中，都匀毛尖茶拥有中国之六：“海拔最高、降水最均匀、云雾最多、气候最温和、茶区森林覆盖率最高、以及茶树最好的生长环境。”这些良好的环境因素构成了都匀毛尖茶优良品质的基本条件。

都匀毛尖的鉴赏

都匀毛尖外观露出白毛，条条紧细，卷曲如鱼钩，内在品质高而持久，汤色清澈明亮，味道鲜甜，叶底光亮，花蕾肥硕。素有“三绿三黄”的品质特征，即干茶青中带黄，汤绿中带黄，液底绿中带黄。

1特级都匀毛尖：

形状为：紧密卷曲，白毫裸露，均匀洁净，颜色银白绿。汤色为：亮黄绿色。香气：嫩香。的口感清新醇厚、顺滑饱满。叶底肥厚有弹性，嫩嫩鲜嫩，黄绿色亮丽。

2一级都匀毛尖：

:的形状比较紧薄，弯曲外露，均匀干净。颜色：仍然是绿色。汤色：呈较亮的黄绿色。香气：香精。口感：醇厚清新。叶底：黄绿色，较亮。

3二级都匀毛尖：

:的形状紧密而弯曲，均匀干净，颜色为深绿色。汤色：黄绿色，依然明亮。香气：纯正。味道醇厚爽口。叶子：的底部更黄、更绿、更亮。

都匀毛尖的冲泡方法

1、烫杯：将开水倒入玻璃杯中，逆时针旋转两圈，待杯壁充分浸湿后倒出。（温杯是为了更好地激发干茶的香气。）

2. 将适量干茶倒入杯中。再沿杯壁倒入三分之一的开水（或更少，只要没过茶叶即可），然后轻轻摇晃杯子，使茶叶充分浸润。此时茶香气高，不宜饮用，但却是闻香气的最佳时机。

3、让茶暂停约30秒，将干茶全部舒展，沿杯壁倒入70%的沸水，静置几秒，即可饮用。

4、当茶汤剩下1/3时，即可加水饮用。一般可冲泡4次左右。

每天认识一茶——都匀毛尖

也可以选择用盖碗冲泡，将干茶铺在盖碗底部，选择定点倒水的冲泡方式。第一次浸泡5到10秒后汤就会出来。从第三次浸泡开始，每次增加浸泡时间5~10秒，汤就出来了。

Note :选择用沸水冲泡，更能体现高海拔绿茶的特点。香气浓郁鲜美，带有花香等复杂香气，伴有山间的寒冷。茶汤浓润，滋味直烈，水香浓郁，鲜甜度高，生津甜度快而明显。

1、清明节前后挑选：采摘标准是一芽一叶盛开，长度不超过2厘米。（一般炒制500克高档毛尖茶需要5300056000个芽）。采收的芽和叶必须经过精心挑选，除去不合格的叶子和杂质。静置一到两个小时，待表面水分蒸发后即可翻炒。

2、青青：壶温度为120~140，加茶量为500~700g。主要方法是摇，摇和馅相结合。采用双手翻炒的动作，达到散叶、搅拌均匀、彻底杀叶的目的。当质地变软并散发出香味时，降低锅温，进入揉面过程。

3、揉捻：揉捻时间长、用力重是信阳毛尖茶揉捻的特点。将锅的温度保持在70C。采用单揉手法，将茶叶从左向右推揉成条状。利用重力推揉，达到细胞充分破碎的目的。当达到50%干燥度时，转入揉捏提提过程。

4. 将茶叶揉匀，炒熟。将：锅加热至50~60C。将茶叶放在手掌中，然后将它们拧在一起形成茶球。搅拌成块，炒匀。重复几次，直到70% 干燥。双手捧茶，将茶条向后搓，边搓边炒，搓至白毫立起。

5.炒干：当茶叶干度约80%至90%时，将茶叶铺在薄锅中炒至干。炒时要轻炒，使茶叶内外干度一致。

6.然后将茶叶分离、包装、储存和分发。

具有提神生津止渴、抗氧化、除口臭、促进消化、利尿解疲劳、消除疲劳、延缓衰老、降血压、净化人体功能等作用。

禁忌：孕妇、经期妇女及体质寒凉、脾胃虚弱者应少饮。

储存条件必须要求避光、防潮、防臭和密封。

1、将都匀毛尖茶装入铝箔袋中，挤出袋内多余空气，封口。密封后，将茶包放入铁罐或马口铁罐中，盖上盖子，直接放入冰箱保存。可以提前一到两周取出，但不要频繁取出。