1.绿茶
其香醇，汤清，叶绿。
所谓“酒”，可以简单理解为“好吃”。在化学物质方面，主要与氨基酸和茶多酚的含量以及两者的比例有关。一般来说，品质好的绿茶多采用中叶、小叶茶树的鲜叶制成。氨基酸含量较高，而茶多酚含量却比大叶茶树低得多。这反映在绿茶的品质及其新鲜度上。度比较高，比较醇厚，没有苦味。
另外，春茶品质最好，夏茶品质最差。其原因还与其所含的生化成分有关，因为春茶期间，茶多酚含量比夏茶低很多，而氨基酸含量却一年四季相同。最高时期，因此春季绿茶的品质和口感最好。
在绿茶中，高山茶的口感和品质都比低地茶好。也主产于四面环山、云雾缭绕、相对湿度高、日照时间短的高山茶园。大多数茶树生长在阴凉、高湿的环境中，受到雾气和露水的滋润。它生长缓慢，嫩度保持性好，茶叶中氨基酸含量极高，所以高山出产好茶。
绿茶的主要口味有：
浓：风味浓郁，不苦，涩味强，余味甘甜。
鲜浓：味道浓烈爽口，芳香四溢，充满活力。
新鲜：新鲜、清爽、充满活力。
口感成熟而平淡：味道成熟而柔和，平淡而不愉快。
2、红茶
从色、香、形、味上看，红茶的品质特点是干茶颜色黑、汤色红、叶色红。
对于用来泡制红茶的茶树品种，要求大多是茶多酚含量高，这样红茶才能具有浓郁、浓烈、鲜嫩的滋味和红亮的汤色。大叶茶树一般含有30%以上的多酚，因此适合制作红茶，如云南大叶茶、海南大叶茶等。生产的红茶可用阿萨姆茶树制作。来自印度和斯里兰卡的品种。采摘的红茶是可以媲美的。
红茶中的红碎茶是一种注重内在品质的茶。口味强调浓、浓、鲜，要求香味和刺激性高。饮用时习惯上加牛奶冲泡，以棕红色、粉红色为最佳。因此，茶汤中内容物的浸出率——可溶性物质的浓度越高，品质越好。喝过黑碎茶的人常常会感觉茶汤有较强的刺激性，汤汁有浓稠的感觉。
红茶的主要口味是：
新鲜：新鲜、清爽、充满活力。
清爽：有一定的刺激性，不苦不涩。
鲜甜：鲜甜。
浓：茶味浓，刺激性强。
鲜浓：清新爽口；厚重且刺激。
甜浓：口感浓郁甘甜，具有高档“芪红”的味道。
3、黑茶
红茶的种类虽然很多，但它们都有一个共同的加工步骤：沃度。窝堆是黑茶独特的工艺，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。红茶汤色一般较深，因堆放时间长短而呈黄褐色或红褐色。
黑茶的味道很特别。究其原因，不仅是鲜叶原料比较粗糙，更主要是由于黑茶独特的叠放工艺所致。长期的高温高湿加工工艺不仅使茶叶的含量发生剧烈变化，而且由于大量微生物的作用，使变化更加剧烈。因此，红茶中的一些风味物质，如茶多酚、氨基酸、咖啡因、糖类、维生素等大大减少，特别是茶多酚的氧化聚合，苦涩的酯儿茶素的含量减少。大大降低了茶汤的苦涩味，使红茶口感醇厚，不涩。
由于普洱茶经过堆放或长期自然后发酵、陈化，涩味、苦味减少。另外，普洱茶原料本身可溶性糖和水浸出物含量较高，使得茶汤的味道与晒干绿茶的味道发生了变化。浓烈变成了普洱茶的醇厚。
红茶的主要口味有：
纯正：味道还是很浓，正常。
醇厚：浓郁而醇厚。
4、乌龙茶
乌龙茶味道甘甜、清香，没有绿茶的苦味和红茶的涩味。它性平而不寒，香气持久，味清醇。此外，乌龙茶具有“绿叶红边”或“三红七绿”的色泽，外观浓烈均匀。优质乌龙茶讲究“韵”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“山韵”。铁观音的《岩韵》、《观音韵》等
乌龙茶是一种工艺精细的半发酵茶。它结合了原色红茶和绿茶的特点。既有红茶的甘甜醇厚，又有绿茶的清香。其浓郁的香气和清爽的余味是其他茶无法比拟的。
乌龙茶的主要口味：
厚：口感浓而不涩，浓郁醇厚，回味甘甜。
清新醇厚：入口有清新醇厚的感觉，入喉甘甜爽口。
醇厚：纯正可口，余味微甜。
醇厚：口感清爽甘甜，鲜味不够，没有粗涩的口感。
厚：口感厚重，口感粗犷、辛辣。
绿色：带有生绿色味道的涩味。
4、白茶
白茶以其茶芽完整、形状新鲜、色泽洁白、香气清新、茶汤清淡、滋味甘甜、耐冲泡而闻名。
白茶主要口味：
甜：入口感觉清新爽口，味道甘甜。
春霜：醇厚、清新。
醇厚：醇厚、甘甜。
青味：茶味淡，草味浓。
6、黄茶
黄茶的特点是“三黄”（颜色黄、汤黄、叶底黄）。形成黄茶品质的主导因素是热处理。热效应有两种：一种是湿热，另一种是干热。湿热作用使优质成分发生一系列氧化、水解，导致叶黄、汤黄、内质丰富。干热作用主要是为了发挥黄茶的香气。
黄茶的主要口味：
天霜：清爽、甘甜。
春霜：醇厚可口，回味微甜。