据考古考证，在浙江余姚田螺山遗址发现了最早的人工栽培茶叶的遗迹，距今已有6000多年的历史。目前，我国茶叶主要有六大品种，即绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黄茶、黑茶。根据采摘季节不同，可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。截至2023年，我国茶叶总产量约354万吨，其中绿茶产量约240万吨，占比67%，红茶约35万吨，占比10%。下图是我国近五年的产量：
【绿茶】
我国产量最高的茶叶，约占总产量的2/3。绿茶通常主要采自茶树的新叶或新蕾，经养护、整形、干燥等工序制成。成品形态自然，色泽翠绿，表面光滑。绿茶树有白色的花朵，花朵小，呈多边形。花期一般为10月至次年2月。绿茶因其干茶颜色翠绿，泡出的茶汤清澈明亮，呈绿色或清澈微黄而得名。冲泡后香气淡雅宜人，植物香气浓郁，口感清新甘甜，口感醇厚。且产量大、价格便宜，因此往往是新茶饮者的首选。
绿茶适应性强，因此广泛分布于安徽、浙江、江西等地。绿茶占据中国十大名茶中的6席，分别是：浙江杭州西湖龙井（代表品牌：贡牌）、江苏苏州碧螺春（代表品牌：碧螺牌）、安徽黄山黄山毛峰（代表品牌：碧螺牌）。品牌：谢玉大黄山毛峰）、江西庐山庐山云雾（代表品牌：庐山牌）、河南信阳信阳毛尖（代表品牌：云坛茶、文心茶）、安徽六安六安瓜片（代表品牌）：刘辉）。除上述十大名茶外，比较著名的绿茶还有浙江安吉的安吉白茶、安徽黄山的太平猴魁、四川峨眉山的峨眉雪芽、云南临沧的滇青等。有自己的特点。
【红茶】
茶叶是我国产量第二大的产品，约占总产量的10%，仅次于绿茶。红茶不是自然生长的，而是明末清初福建武夷山茶农在绿茶的基础上改良而成的（原名正山小种）。红茶一般以大叶为原料，经萎凋、揉捻（茶叶经过切制等一系列工序精制而成）、发酵、干燥而成。在此过程中，茶叶充分发酵并发生化学反应。加水冲泡后，激发独特的香气，呈现独特的深红色。因此，它被命名为“红茶”。红茶原本是东方人特有的茶饮料。大约在1610年传到欧洲，成为欧洲贵族喜爱的饮料。
随着中国茶文化的不断发展，红茶也演化出许多不同的品种。其中，来自安徽祁门的祁门红茶（代表品牌：天之红）堪称其中的佼佼者，成为唯一入选十大名茶的红茶。此外，最著名的红茶品种还有：福建武夷山正山小种（代表品牌：正山堂）、云南滇红（代表品牌：丰牌）、映红茶、福建武夷山金茶等。骏美（代表品牌：正善堂）、四川宜宾川红（代表品牌：临湖、宫廷、节夜等）。
【乌龙茶】
乌龙茶，又称绿茶，属半发酵茶，是我国特有的茶品种。乌龙茶具有天然的花果香气和“绿叶红边”的特点。兼具绿茶的清香和红茶的醇厚滋味。
目前，乌龙茶的品种很多。十大名茶中，最具代表性的是福建安溪铁观音（代表品牌：凤山）和福建武夷岩茶（代表品牌：巴马）。此外，福建武夷山的大红袍（代表品牌：武夷星）和广东潮州的凤凰单丛（代表品牌：松皇）也尤为著名。
【红茶】
黑茶是后发酵茶。因其颜色深褐色而被称为黑茶。是中国特有的茶类。黑茶具有独特的陈香，滋味多浓醇，有时伴有陈香、木香。
目前，我国黑茶产区较为广泛，多个省份均有种植。由于气候差异较大，以及各地加工的差异，黑茶的分类主要分为不同省份。其中，最有名的就是产自云南普洱的普洱茶。 （代表品牌：大邑普洱茶），除了湖南产的湖南黑茶（代表品牌：白沙溪），还有四川产的四川黑茶（代表品牌：四川牌）。
【白茶】
白茶，又称福鼎白茶，因主产于福建福鼎而得名。由于产量较低，市场上较为稀有，导致该茶种的整体知名度较低。其主要产地为福建。白茶具有清凉、清热、去火的功效。具有清热解毒的特点。代表品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）等。