中国茶文化源远流长、博大精深。它有很多品种。最常见的是按发酵程度来划分。可分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、黑茶六大类。
在这六大茶中，每一类茶都有自己的代表茶，如下。
1.红茶
红茶是以适宜的茶树新芽、新叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工序精制而成的全发酵茶。
中国红茶的主要品种有：日照红茶、祁红、昭平红、火红、滇红、越红、泉城红、苏红、四川红、英红、宁红、金骏眉、银骏眉、赤干、闽红、东江楚云仙红茶等。
2、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，其加工工艺与绿茶相似。它只是在干燥过程之前或之后增加了一个“变黄”过程，使多酚、叶绿素等物质部分氧化，形成黄色。
黄茶按鲜叶和老芽的大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶、贵州唐代古黄茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、远安黄茶；例如巍山毛尖、平阳黄塘、秭归黄茶、雅安黄茶等都属于小黄茶。
3、绿茶
绿茶是以茶树的新叶或嫩芽为原料，未经发酵，经过养护、整形、干燥等工序制成的。它保留了鲜叶的天然物质，更多地保留了鲜叶的青香味，故名。
绿茶的代表有西湖龙井、大红袍、安吉白茶、洞庭碧螺春、信阳毛尖、珍珠茶、英山云雾、兰心却潭、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾、云南白毫、毛峰、金坛鸟舌；关山云雾等
4、白茶
白茶是一种微发酵茶，是中国茶中的特殊珍品。因其成品茶多为芽芽，布满白毛，如银似雪而得名。白茶不经杀青或揉捻，仅经过日晒或文火干燥加工而成。具有芽完整、酒体饱满、香气清新、汤色黄绿清澈、口味清淡甘甜的品质特点。
白茶按茶树品种可分为银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
5、黑茶
黑茶是后发酵茶。因成品茶外观呈黑色而得名。红茶的制茶工艺一般包括杀青、揉捻、叠堆、干燥四个工序。传统黑茶所用的红茶原料成熟度较高，是紧压茶的主要原料。
黑茶按地域分布，主要分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古邑黑茶（安茶） ）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶、陕西黑茶、电桂黑茶等。
6、乌龙茶
乌龙茶属于绿茶和半发酵茶，品种较多。是中国特有的茶类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇匀、炒制、揉捻、烘烤等工序而制成的优质茶叶。
乌龙茶主要品种有：安溪铁观音、凤凰水仙、东方美人、罗汉沉香、红水乌龙等。