丨头条首发：小陈的茶事
《1》
俗话说：“只有吃苦，才能成为大师”。
这句话在茶圈里并不适用。
但在生活的各种口味中，完全有可能有人更喜欢苦茶。
前段时间，有喝茶的人说：我不喜欢喝白茶，太甜了，喜欢喝苦的。
李马花在一旁抱怨：你喜欢苦，就不能再浓一点吗？
这个直男差点又得罪人了，不过他的话粗暴有理，也有几分道理。
更重要的是，饮茶者对白茶存在误解。
白茶的特点怎能用一个“甜”字来概括呢？
这样说来，其他不懂白茶的茶友很容易产生误解，认为白茶没有内涵，只是一种傻甜的东西。
事实上，白茶的味道又香又甜，不乏好茶的味道。
而且，由于白茶表面密布着富含氨基酸的白毫，所以茶汤中有一种明显的鲜醇滋味，值得细细品味。
按照养生之道，苦味可以补心，所以很多人认为多吃苦味食物只会对身体有好处。
太多还不够，而且味道太苦，对身体有害。
适量吃一些苦味食物，比如夏天吃一些苦瓜，可以去火，对身体有好处。
但如果刻意喝味道极苦的茶，并且长期这样做，会对身体造成一定的损害。
因此，不建议茶友饮用苦味明显的茶汤。
《2》
茶为什么是苦的？
“苦”在百科全书中是这样的意思：五味之一，与甘甜相反，如胆汁或黄连的味道。
光是读到这行文字，我就不禁想起一碗热气腾腾的中药汤。光是闻到空气中飘散的苦味就足以让人心神不宁。
苦味的阈值极低且容易被感知。
喝过茶的人都会对茶叶的苦味印象深刻。
其实，这是正常的。毕竟茶叶中含有多种成分，如咖啡因、茶多酚、茶皂素等，都与苦味有关。
茶界流传着这样一句话：不苦不涩的茶不是茶。
茶叶有苦味似乎是很自然的。
苦味作为一种感知极高的味觉，是酸、甜、苦、咸四种基本味觉中最容易被察觉的。
茶的苦味成为很多人不爱喝茶的主要原因之一。
相比于苦味，人们似乎更喜欢甜味。
茶中的苦味确实存在，但不必将其视为洪水猛兽。
茶叶中的风味物质丰富多样，呈现的味道不以苦味为主。
如果只有微弱的苦味，茶怎么能成为当今世界三大非酒精饮料之一呢？
如果光靠苦味就能俘获世上绝大多数人的心，这个位置就该让给黄连了。
《3》
为什么苦味的茶会俘获人心？
单一的苦味显然对味道的塑造作用并不出色。
但如果将苦味与其他味道结合起来，对于改善茶汤的风味会有很大的帮助。
就像穿衣打扮一样，基本款的衣服常常会带有一些装饰物。
白衬衫搭配条纹丝巾会变得更加时尚。
茶汤中的苦味起到了丝巾的作用。
它打破了茶汤和谐单调的味道，适量的苦味可以让茶汤具有更丰富的层次感。
它不仅能唤起清新和甜味，还能引发甜味回归和生津。
这样的苦味在茶汤中起到了极其积极的作用。
因此，并不是只有苦茶汤才能让大多数人爱上喝茶，只有正确的组合才能做到这一点。
比如白茶，很多人把它的味道定义为甜。
但这样说确实有点偏颇。
白茶中的风味主要由氨基酸、咖啡因、茶多酚三种风味组成。
正确冲泡的白茶，口感柔和，滋味细腻、甘润。
至于茶汤中的苦味，主要是由咖啡因和茶多酚提供的。
品质好的白茶，茶汤中咖啡因和茶多酚的含量都比较少，如果冲泡正确，茶汤的味道也不会太苦。
相反，氨基酸含量丰富时，茶汤味道鲜甜。
适量的苦味，虽然在喝白茶时不会呈现出浓重的味道，但却能很好地调节整体的口感，始终相得益彰。
《4》
长期喝浓茶会对身体产生负面影响
如上所述，爱喝茶的人更喜欢苦味的茶。很多茶爱好者可能会感到困惑。
但在日常生活中，这类饮茶者并不少见。
喝茶时，往往偏爱味道浓烈、对舌头和口腔刺激明显、有涩味的茶汤。
而泡茶的时候，泡水也是一种习惯。
在闷泡的情况下，茶叶的内部物质会沉淀到汤中，汤的味道自然会变得浓郁。
需要注意的是，茶汤中的各种风味物质沉淀的速度不同。大量咖啡因会在最初几分钟内沉淀出来。
因此，为了不让喝茶的人喝出很苦的茶汤，在泡茶的前几次时一定要记得迅速沥干水。
采用快速出水方式冲泡，茶叶与水的接触时间仅需7-8秒。
在如此短的时间内，可以有效控制茶叶内部物质的沉淀，使茶叶中的各种风味得到适当的配比。
犹如一杯佛跳墙。含有鲍鱼、海参、鱼唇、墨鱼、杏鲍菇、花菇等，汇集了大量的山珍海味。各种味道融合在一起，味道鲜美。
冲泡时，采用与速释水完全不同的冲泡方法，呈现出来的风味也会有天壤之别。
在冲泡过程中，大量的咖啡因和茶多酚溶解到汤水中，使得茶汤的味道能够满足一些喜欢苦茶汤的饮茶者的喜好。
但长期饮用这样的茶汤，对人们的健康却不太友好。
咖啡因是一种天然的神经兴奋剂。摄入过多会导致过度兴奋。到了睡觉时间却睡不着的时候，你才意识到不喝浓茶的重要性。
什么？喝茶的人表示，长期喝茶，对咖啡因已经产生了一定的耐受性，不会影响睡眠。
所以这个原因一定不能忽视。长期喝浓茶还会增加患痛风的概率。
另外，浓茶中含有过多的茶多酚，有一定的收敛作用，空腹喝会有较强的刺激作用。
从健康角度来看，浓茶总是弊大于利。
《5》
世界上确实有人喜欢苦味，但只是凭着喝茶的经验。
很多人喜欢喝味道浓的浓茶，并不是因为偏爱苦味。
只是如果你的味道很重或者抽烟的话，你的味觉就受到了损害，你对味道不是很敏感。
真正层次分明、香甜的茶汤，对于这类茶客来说是无法清晰感知的。
因此，与好茶相比，它们的味道往往更浓、更浓，这样才能更好地感受。
从健康角度来看，饮茶者不宜喝浓茶。
用户评论
不浪漫罪名
我也是个苦味爱好者！一直没想过白茶会比较合适…… 突然有种想尝试一下的感觉呢。
有16位网友表示赞同！
南宫沐风
这篇文章还挺有意思的。我最近就喜欢上白茶，但是觉得它有些单薄了，现在看来是因为我没试过正确的方法喝?
有11位网友表示赞同！
西瓜贩子
白茶本来就是清香淡雅的口感，苦味太明显就不对了呀！不喜欢白茶，还是绿茶、红茶更加适合我的口味。
有20位网友表示赞同！
孤街浪途
作为一个喜欢喝黑茶的爱好者，我一直以为白茶太过清淡，没怎么关注过它。但看到你说的，白茶和苦味并不是互相排斥的？让我试 coba!
有9位网友表示赞同！
|赤;焰﹏゛
我可是个资深的茶友！各种茶都喝过，但我确实从来没有想过白茶会需要加东西来提升口感。我一直觉得白茶本身就很好喝啊？
有9位网友表示赞同！
北染陌人
这篇文章挺中肯的，毕竟每个人对茶的喜好不同。对于苦味爱好者来说，黑茶、普洱才是更适合的选择吧？
有19位网友表示赞同！
走过海棠暮
我平时买的白茶都是直接冲泡的，没有尝试过其他的方法。你说的这些做法我还是第一次知道，看来以后要试试看！不过感觉白茶加东西喝是不是就失去了一点原汁原味的精髓呢？
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窒息
文章说得也有道理，白茶口感清淡，的确容易让人觉得单调。如果是想要追求苦味，选择其他茶类可能更合适一些。
有8位网友表示赞同！
微信名字
太同意了！白茶本来就是一款清新怡人的茶饮，如果加太多东西反而会破坏它原本的味道啊。对于我们喜欢纯天然清香的白茶爱好者来说，这样喝白茶确实有点不健康。
有18位网友表示赞同！
素衣青丝
我是一个非常挑剔的茶爱好者，对白茶的感觉还是挺独特的。或许在口感上与你们说的有所不同吧！不过我喜欢这种淡淡的清香，正适合我在午后放松自己的时候品尝呢!
有19位网友表示赞同！
凝残月
确实，每一个人对茶的品味标准不一样。有些人喜欢浓烈的苦味，而有些人则更欣赏白茶那淡雅清新的口感。尊重每个人的选择吧！
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命硬
文章说得很对啊! 白茶本来就是一种轻柔甘美，淡淡的香气，不需要加任何东西就能享受它的美好！如果非要追求苦味，不如喝一些黑茶或普洱呢？
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慑人的傲气
没想到白茶还有这么个说法，我一直以为是冲泡方法不对导致味道单调啊。现在看来，每个人对苦味的接受程度不同，确实白茶不是适合所有人都尝试。
有12位网友表示赞同！
孤单*无名指
我倒觉得这篇文章把白茶和苦味爱好者之间关系说得太绝对了，也许有些人喜欢尝试不同的口味组合，将一些香料加入白茶中，会营造出独特的口感呢！
有8位网友表示赞同！
景忧丶枫涩帘淞幕雨
总而言之，无论你喜欢喝哪一种茶，都应该注重自己的感受，找到自己最喜欢的饮品！
有7位网友表示赞同！
颜洛殇
我从不追求苦味，因为我喜欢茶中的清香淡雅。 白茶是我的心头好，每一次品尝都能感受到它的纯净和清新!
有8位网友表示赞同！
爱情的过失
我也喜欢白茶，不喜欢太甜的口感。也许这就是为什么我对白茶有偏好吗!
有7位网友表示赞同！
自繩自縛
我是一个觉得茶叶的苦味越浓越好的人，因为我觉得这会让人感觉到茶的味道更加真实而且有质感！ 现在看来确实不应该用我的思维方式去评判其他人的喜好啦！
有15位网友表示赞同！