关注《梦华录》重回宋朝丨欣赏宋朝茶文化，品尝舌尖上的宋朝美食

豆瓣电影截图

抛开备受关注的剧情、人物和精美的服饰，最引人注目的就是剧中“润泽无声”的宋代文化。 ——在饮茶盛行的宋代背景下，《梦华录》几乎生动地还原了斗茶、点茶、茶戏、茶果等具有时代标志的文化活动和美食场景，而这些镜头和细节恰到好处地贯穿整部剧，让观众感受到了优雅独特的宋茶文化和宋派美学。

这也让不少追剧网友尖叫，“我想穿越回宋朝，在繁华迷人的汴京体验充满烟火气和都市感的生活”、“我想去划船、吃水果、学泡茶。” ”、“我想去杭州旅游，领略江南的迷人风光和美食”……当然，这也让我们作为茶界编辑的心里越来越有好感，我们也忍不住写文章来赞美它。

宋茶文化回归宋朝

《东京梦华录》部分截图

不得不说，宋朝是一个极其美好的时代。宋代的风格典雅，从古代审美最高的瓷器到宋茶的高雅，无不展现了宋代人们超高的审美观和高雅的艺术追求。

茶盛于唐，盛于宋。如果说唐代的煎茶重于技术，那么宋代的点茶则重于意境。而且，宋茶的一切都很精致。整个宋代，点茶盛行。从皇室到百姓，无不为“一碗茶汤里飘着的奶花”所陶醉。在2018年热播的古装剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，也给我们展示了宋代如何点茶，让我们了解到点茶是宋代官宦家庭的女士们必须学习的功课之一。

可以说，点茶也是宋代茶文化的重要组成部分。点茶不仅是宋人高雅的休闲追求，也是宋人对品质生活的追求。

时间回到《梦华录》，刘亦菲饰演的女主角赵盼儿不仅经营着一家茶店，还是一位点茶高手。与唐代将茶粉放入锅中加佐料煮沸的做法不同，宋代的“点茶”不仅细节繁复考究，而且仪式感浓厚。宋人将点茶分为五个基本步骤：“碾茶——罗茶——侯汤——歇盏——点茶”。

这五个步骤看似简单，实际上却非常困难。它是一种结合了艺术性和技巧性的技能。这种高超的点茶技艺，也是宋代茶文化的体现。剧中赵盼儿这样技艺高超的点茶能手，在当时也被称为“三昧手”。北宋苏轼诗《送南屏谦师》云：“道士黎明出南屏山，试茶三昧之术。”这就是它的意思。

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剧中，赵盼儿还在钱塘“赵氏茶铺”的时候，就已经展现了点茶的本领。随着剧情的进展，东京赵盼儿经营的“半遮半掩”的茶馆里的一场茶斗场面成为全剧的亮点。尤其是在点茶环节看到茶艺表演的制作过程后，大家都直呼“太神奇了”。

茶白溪，又称粉茶、水丹青、汤溪、茶溪等，是一种用磨膏制成的茶，采用“下汤云点”，即把汤倒入汤瓶中或用茶匙加水。并用清水制作。茶汤变纹的独特技法。

值得一提的是，《梦华录》对于宋代的斗茶、点茶、茶戏等方面的还原程度非常高。据了解，剧组特邀福建省茶百戏代表性传承人张志峰先生授课指导，让我们一睹中国传统非物质文化遗产“茶百戏”的魅力。

重返宋朝与宋朝美食

《梦华录》年，孙三娘在“半面”茶馆开业招待文人诗人时曾说过这样的话：“饮酒无果，犹如有琴无酒，是人生的一大遗憾。老师们，你不妨试试我亲手做的东西。”桂花茶果。”

可以说，与盘儿姐姐最相配的茶，自然是孙三娘亲手做的茶果了。剧中，“半边脸”生意的红火，也归功于三娘的美味果子。一杯茶、一份水果、一把古筝，宋代审美的优雅就呈现在餐桌上。这些精致、美味、亮眼的“水果”不负众望，成为本剧又一网络热议话题，引起“吃货”们的浓厚兴趣。

事实上，《半张面具》中孙三娘做的“水果”也是《东京梦华录》中记载的美食种类最丰富的，包括一系列水果、干果、果脯、蜜饯、糕点等零食。

茶果起源于唐代，盛于宋代。它是茶的绝佳佐餐。已有1400多年的历史。自唐代起，就出现了饮茶、吃茶点的习惯。果子是茶宴中配茶食用的小吃，故又称“茶果”、“唐果子”。 “等待。

宋代，随着经济文化的繁荣，烹饪方法和制作技术得到了更好的发展。宋人不再满足于饮食需求，出现了更加精致、丰富的茶果。《东京梦华录》卷八记载了四月初八浴佛节的习俗：“涠洲南清风塔，最宜夏日饮酒。初尝青杏，推荐樱桃其时，得良客，互相饮酒，此乃月茄葫芦，初上市时，东华门首献，一对可生三个。桃、李、金杏、癣等水果五万种。”这些水果出现在宋代饮食的各个方面，尤其作为节日小吃和宴会小吃而受到重视。

由此可见“水果”在当时节日饮食中的地位。时至今日，日本小吃仍被称为“和果子”，深受宋代文化的影响。

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现在，让我们看看《梦华录》中出现的水果：

鹿鸣糕起源于古代乡试公布后第二天举行的“鹿鸣宴”。它由当地州长主办，旨在鼓励学习和进步。

剧一开始，三娘就准备了桂花蜜和面粉混合而成的鹿鸣糕。形式类似于红色锦缎蛋糕。有幸为盘儿祝愿欧阳旭“蟾宫大捷”。其味甜而不腻，唇齿留香。

桃花果是三娘手工制作的桃花类水果“桃夭”。这是半脸老板的签名。盒子里的水果还被冠以意境的名字：小春风、春水生、万更红。其中，春水生在剧中因其“清澈透明，如水晶”的容貌而受到文人墨客的高度评价。味道甘甜，适合搭配涩茶。剧中售价为300文的“天价”。当你尝过之后，你就会知道这是值得的。

至于岳梅蜜饯，则不是我们现代的李子。它们的质地类似于日本的梅子糕，味道硬而甜。做法是将青梅洗净，加盐沥干水分，用浓糖水反复煮沸，去核，阴干，制成小饼。加入少许安井盐，可以激发酸甜感，降低甜味，恢复李子鲜味的奇效。

豆儿果是赵盼儿在钱塘“赵氏茶铺”打工时，茶客常点的水果。这是一种普通的甜饺子，由蜜豆（我们夏季冷饮中常用的“红豆”）煮熟制成。碧间豆糕就是今天古老的绿豆糕的前身。不仅味道香软，还可以消暑、消除疲劳。

最值得一提的是蜜饯雕刻，这种小吃有很长的历史。《梦华录》中出现的蜜饯雕刻特指湖南怀化荆州的蜜饯雕刻，目前已被列入非物质文化遗产名录。主要将未成熟的柚子青果切成片，用柳刀精心雕刻，描绘龙、凤、鱼、叶，还有“喜鹊闹梅”、“孔雀开屏”、“燕子啄泥”、“二人”等。龙戏珠“”等丰富的图案，然后与糖或蜂蜜混合，在阳光下晒干，立即食用。

当然，剧中还有梨棒、桃圈等水果。由于篇幅有限，我们在此不再赘述。

从这一点来看，《梦华录》更像是一本《宋代茶文化美学教科书》。那些优美典雅的镜头带我们穿越千年，从点茶到茶果，从宋茶文化到宋朝美食，再回到宋朝。在繁华的梦里，我亲眼目睹了宋代茶的风采，发现和领略了更多中华五千年的传统文化瑰宝。未来，我们也希望看到更多关于中国茶文化的好剧、好电影，弘扬中国传统茶文化，让更多的中国人爱上这杯茶、爱上中国茶！