中国的六大茶类你都知道吗？

绿茶

绿茶是一种未发酵的茶。由于茶叶新鲜度高，茶叶中的多酚类物质保存得比较完整。长期饮用绿茶有很多好处，如降脂、防癌、抗衰老、消炎、杀菌等。绿茶是目前产量最大、生产历史最悠久的茶叶。绿茶的特点是茶汤绿，香气高，味苦，形状优美，耐冲泡。

生产流程

敲定

杀青绿茶分为热杀青和蒸汽杀青。蒸汽杀青绿茶是最早的茶。例如江苏宜兴的阳羡茶就是蒸青绿茶。绿化通常在绿化机中进行。主要原理是利用高温抑制茶叶中多酚的氧化，防止绿叶变红。高温还能使茶叶中的水分蒸发。低沸点的芳香物质在高温下会散发出香气。与此同时，新鲜坚硬的叶子变得柔软而匀称，为卷制做好准备。

揉

揉捻是利用物理原理对茶叶进行揉捏，利用外力使茶叶滚动，使茶叶体积缩小。茶叶揉捏柔和后，茶叶很容易成型，便于储存和冲泡。

干燥

干燥分为炒干、烘干、晒干。炒干绿茶称为炒绿茶。典型的有西湖龙井、碧螺春等，干茶称宝青。名茶有黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖等。晒干绿茶主要有滇青、川青、陕青等品种。云南的滇青茶更为有名。干燥就是将茶叶中剩余的水分蒸发掉，使茶叶中所含的低沸点芳香物质充分发挥作用，显现出茶香。

主要品种

黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、峨眉雪雅、洞庭碧螺春、中岳仙茶、建业、日照绿茶、古竹紫茶、六安瓜片、信阳毛尖、狗脑贡茶、云雾毛尖、曾侯银剑等。

红茶

红茶是发酵茶的一种。与绿茶相比，红茶出现较晚。红茶最早出现于福建是清代道光年间。经过发展，演变成了今天的功夫红茶。红茶的茶叶和茶汤多呈红色。

生产流程

枯萎

萎凋是红茶制作的第一道工序，可分为自然萎凋和槽式萎凋。是指将采摘下来的鲜茶叶干燥，使其失水，使之由硬脆发酵到软萎的过程。这一步主要是蒸发茶叶中的水分，使茶叶柔软，易于成型。同时，新鲜茶叶的草香通过通风而扩散，逐渐形成红茶特有的香气。

揉

揉捻是红茶制作的第二道工序。它与绿茶相似。简单来说，就是泡茶者反复揉捻茶叶的过程。这一步是为了破坏茶叶细胞，让茶叶中所含的酶充分氧化，以利于下一步发酵。

发酵

中国的六大茶类你都知道吗？

发酵是红茶制作的第三步。只有经过发酵，茶叶才能呈现出红茶、红叶、红汤的特点，所以发酵是至关重要的一步。在适宜的温度、湿度条件下，人工进行自然发酵。发酵完成后，叶子颜色由绿色变为微红或黄色，草腥味完全去除，茶香逐渐显现。

干燥

干燥是红茶制作的第四道工序。这一步主要采用高温烘烤。利用高温来阻止酶的发酵并蒸发茶叶中的水分。原本柔软的茶叶变得又细又干，茶叶完全失去了水分。只要在储存过程中储存方法得当，茶叶就可以避免霉变。经过高温烘焙的茶叶散发出香气。

经过以上四个步骤生产出来的红茶称为毛茶。虽然已经生产出来了，但是还没有销售的资格。为了进入市场出售，甚至卖个好价钱，这些毛茶必须经过精挑细选。采摘去除茶叶中的杂质，将不同品质的茶叶分级，然后采用均匀堆放、补火等方法，进一步去除茶叶的异味，蒸发茶叶中的水分，逼出茶叶。茶的香气。

主要品种

分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶、祁门红茶和滇红。其中滇红茶是红茶中的极品。

乌龙茶

又称“绿茶”，属半发酵茶，素有“美容茶”之称。条索粗壮，茶叶黄绿相交，茶汤黄色，茶底“绿叶红边”。味道醇厚。

生产流程

枯萎

又名晒绿茶，做法及功效与红茶相同。

使绿色

这是制作乌龙茶的关键步骤。乌龙茶的颜色和香气是通过杀青步骤实现的。将茶叶放入机器中，每隔一段时间翻动茶叶。茶叶之间的碰撞、摩擦，会使茶叶中的化学物质发生相互作用，逐渐释放出茶香。茶叶不同部位的氧化程度不同，也造成了“色泽差”，也就是我们常说的“绿叶红边”。

炒青

简单来说，炒绿茶就是巩固绿茶煮制的成果。它与绿茶的杀青步骤具有相同的效果，防止茶叶变红并持续释放茶香。

揉

其功效与绿茶揉捻相同。

干燥

做法与作用与红茶相同。

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主要品种

铁观音、黄丹、本山、大闸蟹、水仙、大冶乌龙、梅盏、八仙茶等。

白茶

白茶是一种轻发酵茶。主产地为福建福鼎。白茶的制作过程不经过揉捻或炒炒。白毫完好，茶叶银色，茶汤呈杏色或淡黄色。白茶之名当之无愧。

生产流程

枯萎

与红茶的萎凋效果类似，有自然萎凋和加热萎凋之分，但萎凋过程中茶叶散开均匀，不翻动。

烘烤

白茶至少需要干燥两次，温度稍稍降低，第一次为100-120，然后静置一定时间。最低干燥温度可为70或80C。

挑选

初干后的茶叶即为毛茶，而毛茶的品质复杂，因此必须筛选出杂质和劣质茶叶，才能保留高品质的白茶。

主要品种

白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

红茶

黑茶是后发酵茶。因成品茶叶颜色呈黑色而得名。主要用于边境少数民族地区，故又称“边销茶”。汤色鲜亮橙黄色或红棕色，茶底呈红棕色。茶香醇厚，回味无穷。

生产流程

敲定

它可以通过机器或手工完成。如果茶叶水分不足，需要洒水。

手工完成：用大锅炒至茶叶变软，色泽暗淡，无草气，茶香散发。

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揉

揉捻过程和效果与绿茶相似。

奥图伊

红茶的发酵过程。是决定黑茶品质的关键。初揉后，未经任何处理的茶叶被放置在室内干净的地板上，避免阳光直射。保持温度在25以上，并保持相对湿度。用一块好布盖住那堆茶叶。或者椰壳雨衣，发酵期间可以做，保证发酵均匀，发酵到茶叶有酸味或者酒糟味为止。

反复揉捏

茶叶堆放后会变软，需要再次揉捻。方法与第一次类似，时间和强度可适当调整。

干燥

自然干燥，放置在温度、湿度适宜的通风处，保持干燥时间较长，少则十几天，多则几十天。

主要品种

云南黑茶（普洱茶），湖南黑茶包括茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖茶等，湖北青砖茶、四川藏茶、安徽古邑黑茶（安茶）、广西六堡茶等。陕西红茶茶（茯茶）。

黄茶

又称“华侨茶”，属于发酵茶类。黄茶的诞生颇有巧合。它是在生产绿茶时，由于生产过程中的偏差而意外得到的。因此，生产过程非常相似，但由于发酵，茶叶中所含的茶被破坏了。多酚类物质，黄茶味道比绿茶苦味少。根据鲜叶的新鲜程度和芽的大小，可分为大黄茶、小黄茶和黄芽茶。黄芽茶原叶为一芽一叶，如湖南君山梅，黄小茶为一芽二叶，如平阳黄塘，黄大茶为一芽二叶或四五叶，比如广东大庆。

生产流程

黄茶的制作工艺与绿茶大致相同。唯一的区别是黄茶需要呈暗黄色。正是因为呈暗黄色，黄茶才具有叶黄、汤黄的特点。其原理是发酵破坏了茶多酚，而茶多酚是影响茶叶色香味的决定性因素。发酵后，茶叶中的多酚减少，茶叶变黄，滋味变得醇厚。

主要品种

北港毛尖、霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶、温州黄塘、皖西黄茶、广东大青青等。