丨头条首发：小陈的茶事
《1》
世界上有很多问题很难给出完美的答案。
如果你经常看《奇葩说》，你会发现每个辩论话题都会引发一轮讨论。
艺术博物馆着火了。你想拯救谁，名画还是猫？
我热爱我的工作，我应该辞职吗？
我已经恋爱很多年了，但对婚姻感到恐惧。如果有水可以消除对婚姻的恐惧，你会喝吗？ ……
当我看到上面的辩论题时，我一开始很茫然，没有答案。
看来，无论站在积极的一方还是消极的一方，结论都并不完美。
我们最终得到的是一个无限接近“权威”或者“主流”的答案。
但读了更多之后，我突然意识到我想要的并不是答案。
是的，生命的问题没有完美，没有标准，甚至没有答案。
当然，我们总是必须做出选择。
因为留空是不对的。
回到现实，人生就像《奇葩说》场一场又一场的辩论。问题无穷无尽，但标准问题很少。
在茶圈里，还有很多知识没有人去探索、研究。
例如，如果你想泡一杯好茶，应该快放水还是慢冲泡？
《2》
所谓闷泡，就是让沸水与茶叶长时间接触的冲泡方法。
因此，也有人称之为“坐杯”。
但从字面上看，还是很容易理解的。
坐就是坐着的意思，指的是我们把水倒入盖碗后，在茶几上暂停的状态，而汤没有立即上桌。
日常生活中，浸泡是一种常见的浸泡方法。
但陈村姑一直主张，泡好茶，水要快出。
顺便说一下，我还想解释一下，快速离开水面代表着与闷泡完全相反的另一种形式。
加满水后，立即提起带盖的碗，汤就完成了。
可以说，装水、盖盖子、端碗、盛汤这些动作之间几乎没有停顿。它们是一次性完成且顺利的。
整个过程，从开始倒水到流出大部分茶汤，不超过10秒。
根据经验，好茶含量丰富，不需要冲泡，更适合快速释水。
只有这样，茶叶中的营养物质才能均匀地浸出，包括茶氨酸、茶多酚、多糖、咖啡碱等物质，并能有序地速度溶解到茶汤中。
这样泡出的茶汤各种物质比例均衡，更容易被正常人体接受。
然而，每次提到快速出水，都会收到很多质疑。
“喝茶怎么能不闷呢？快进快出，和白开水有什么区别吗？”
“我就是喜欢慢慢泡，喝起来茶味更浓、更醇！”
“喝茶必须要闷，闷的时间长了味道会更好，如果不苦、不涩，那就不是茶了。”
…………
其实很多朋友都有类似的认知误区。
感觉汤出来太快了，盖碗进进出出，所以没味道。
事实上，这是从未喝过好茶或没有培养出正确的茶品味的人中常见的认知错误。
真正的好茶，即使出水很快，茶汤也是纯净、细腻、柔和、层次丰富。
花香落入水中，水里含香。每一口都是一种享受。
就像施展侠义剑术的高手一样，他从不依赖重型武器。哪怕手边没有武器，只要摘下一片叶子，就能让他措手不及。
相反，只有武艺不高的人，才需要配备装备，才能佯装强大。
《3》
为什么不提倡浸泡呢？
首先，浸泡会释放出多余的苦味物质。
浙江大学教授王跃飞表示，茶叶在冲泡的最初1.5分钟内就会释放出大量的咖啡因。
虽然大家都知道咖啡因有非常好的提神作用。
但如果茶叶中绝大部分的咖啡碱，以一种洪水猛兽的状态，全部浓缩在了一杯茶汤里。
可想而知，喝起来该有多苦。
比黄连还苦，比生吃苦瓜还苦。
除了口感不好以外，摄入太多的咖啡碱，对我们的身体也没有好处。
从短时间内看，咖啡碱的提神醒脑效果很出色。
不过，假如不能快速地代谢掉，它们就会积累在我们的身体里，让尿酸值升高。
从而，产生得痛风的隐患。
如果你本身就被痛风困扰，那就更不能喝这种长时间闷泡的茶汤了，那会直接加重症状。
考虑到身体，还是快出水更适合。
因为在快出水之下，茶叶当中的各种物质，释放的比例均衡，咖啡碱还来不及释放出太多。
在人体适合的一个正常的范围内，故而，能相对轻松地被代谢掉，喝起来没有压力。
其次，闷泡会影响茶叶的耐泡度。
正常情况下，好茶用快出水的方式，循序渐进，至少能泡到七八冲，滋味还能稳定。
但一开汤就闷泡，等同于是提前将可以分配到10冲茶汤里的物质，浓缩在了前两三冲。
泡出来的口感，浓酽、刺激、煞口、苦涩，不好喝。
不仅失去了认真享受一泡好茶的快乐，也浪费了其中美好的香气和滋味。
最后，闷泡会改变一个人对“好茶”的理解。
从前我们常听说，不苦不涩非好茶。
从这句话来理解，意思就是，越是苦涩的茶，品质越好。
可现实明明是，好茶应该香清甘活，绵柔醇厚，苦涩并非常态。
长期喝味道浓重的茶，会让人变得更加“重口味”。
反而是不再能细致地感受，真正的好茶，鲜、香、醇、爽、柔、润，究竟是什么样的口感。
《4》
说起喝茶口味重，村姑陈自然而然就想到刘姥姥了。
贾母带着刘姥姥，到栊翠庵吃茶。
看在贾母的面子上，妙玉必然是以好茶相待，一杯老君眉，汇集了妙玉的毕生绝学。
然而，这样一杯茶，刘姥姥却挑剔说：
“好喝是好喝，就是淡了一点，再浓点就更好了。”
此话一出，在座的夫人小姐们，全都笑开花了。
刘姥姥因为平日里喝惯了粗茶，便觉得全天下的好茶，都应该是苦的、味道重的。
所以，刘姥姥不知道，顶级好茶，就应该是不苦、不涩、不浓、不重口，重在清新淡雅，鲜爽明快。
时常喝到品质不好的茶，味蕾天天被咖啡碱刺激，早就被麻痹了。
觉得茶越浓越苦，越好喝，越能满足自己的需求。
只有天天喝好茶的人，明白香气芬芳，汤水柔滑的茶，才是品质上乘的，对身体好的。
不必闷泡，快出水便好。
《5》
品质太差，是闷泡的原罪。
由此可见，市面上那些提倡闷泡，甚至还有保温杯焖泡的茶，大多品质不佳，内质匮乏。
所以，为了避免消费者买回去以后，觉得没味道，要求退货，从而产生一系列的麻烦。
卖家便会无时无刻地宣扬，泡茶，要闷泡才好喝。
反之，一泡品质出众，内质丰富的茶，茶掌柜肯定会告诉你，不要闷泡，快出水！
5秒出汤，沸水，清莹而润泽。
用户评论
断桥残雪
终于了解了为什么我之前泡红茶总是茶味寡淡！感谢分享这篇教程，从现在开始我可是要试试看快速冲泡的技法啦～
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雨后彩虹
这篇文章讲得超级清楚，图解也很棒！终于知道，那些我们平时喝的老茶和绿茶怎么差别了。以后可以尝试不同的煮茶方法了！
有18位网友表示赞同！
聽風
说句实话，我一直都是把所有茶都直接冲泡的 😅 看了你写的这篇文，感觉自己真是菜鸟，好多技巧都不懂啊！下次有机会试试手把手教程里的方法～
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花海
说的好啊，闷泡绿茶确实是我自己总结出的经验，以前也琢磨过这个道理。分享这种宝贵秘诀太棒了，希望能更多人了解正确的泡茶手法！
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走过海棠暮
我觉得有些茶叶无论怎么冲泡味道都不怎么样吧，这篇文章写的技巧也不管用哈哈！我比较喜欢冲咖啡和奶茶～
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颜洛殇
这篇教程真的实用，太适合初学者了！希望你能多分享更多关于各种茶叶的知识啊，我想要成为一个茶艺大师！
有7位网友表示赞同！
何年何念
你说绿茶要闷泡我有点不太相信，但红茶确实要快速冲泡。这篇文章应该标明哪些茶是根据个人喜好来选择的比较好哦～
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墨城烟柳
我一直都觉得泡茶很简单啊，只要看茶包上的说明就够了。不过这篇文让我明白了很多东西，原来还有那么多讲究！
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孤败
确实有些茶叶闷泡更好喝，像绿茶和白茶就是这样，但有的茶却需要快速冲泡才能释放出香气。这篇文很有必要提醒大家这种细节，不然很容易搞错
有7位网友表示赞同！
抚涟i
感觉这个教程挺不错的，我试着按照方法泡了一壶红茶，果然味道更醇厚了！下次我要试试绿茶的闷泡技巧
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红尘滚滚
有些人的评论太极端了吧？ 随便推荐个方法就被批否定、喜欢咖啡奶茶就说人家不爱喝茶 ？每个人都有自己喜欢的饮品和方式啊！ 这篇文章挺好，讲的很清楚。
有18位网友表示赞同！
敬情
红茶要快速冲泡这一点我认同啊，但是闷泡绿茶我不太相信，其实绿色植物和水混合后的味道更能体现出茶叶的清香，如果过早冲泡可能就会破坏它的香气？
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雪花ミ飞舞
这篇文章虽然很详细，但我觉得图解还可以清晰一些，比如茶具种类或者加水量的比例可以画出来方便理解。还有哪些茶叶需要注意呢？ 可以再多介绍一些吧！
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初阳
作者你好，你的文章很棒！我刚开始学习泡茶，感觉你分享的技巧很实用！希望你能后续继续分享关于不同茶类、冲泡工具、杯具选择的知识啊！
有11位网友表示赞同！
看我发功喷飞你
我觉得每种茶叶都有它独特的特点和正确的冲泡方法。 闷泡绿茶确实可以保留它的香气，而红茶快速冲泡可以使红茶的醇厚气息更浓。 这篇文章讲得很专业，有益于大家更好地了解和体验不同的茶文化！
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余笙南吟
我最近迷上喝茶了，但每次都觉得味道不太好，看了你的文章，发现原来泡茶还是有技巧的！特别是闷泡和快速冲泡的区别，让我受益匪浅！以后我要好好学习一下你的方法
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