我国六大茶类中，不同茶类的制作工艺有所不同。对于同一茶类，由于鲜叶原料等级差异等因素，适合冲泡的水温会有差异。
那么，茶叶用开水冲泡后会不会被烫伤或损坏呢？这个问题不能简单一概而论！不同种类的茶适合冲泡什么水温？让我们来详细了解一下吧~
生产流程
用沸水冲泡茶叶会烫伤吗？从制作技术上来说，100的沸水根本不会烫茶叶！因为在泡茶过程中，有很多温度高于沸水的工序。
例如，绿茶是制作绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶和一些红茶的主要工艺之一。其本质是破坏鲜叶的组织结构，驱散鲜叶中的水分和草腥味。
这些需要高温才能实现。腌制过程中需要高温，破坏和灭活鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶多酚等酶的酶促氧化，蒸发鲜叶中的部分水分，使其软化，以利于揉捻成型。
同时散发出大量的青香，促进了茶后期良好香气的形成。不同茶类的杀青温度不同，但一般都高于100。以绿茶为例，养护时的锅温高达280~300。
另外，大多数茶叶都有“干燥”过程，选择100以上的温度干燥也很常见。这是为了进一步控制茶叶的水分，改善干燥度，有利于茶叶的后期储存。
因此，生产过程中远高于100C的高温不足以损坏茶叶。茶叶只要用开水冲泡就可以烫的说法显然是站不住脚的，也是不科学的。
鲜叶原料
事实上，喝茶的人都担心“沸水会把茶叶烧焦”。本质上，他们是担心泡出来的茶味道不好？从这个角度来说，需要考虑的是这款茶的鲜叶原料是否适合用开水冲泡！
例如，占据春茶市场绝大多数的绿茶，多采摘嫩芽、嫩叶为原料，因此注水温度应在8595之间。较低的水温冲泡出来的茶汤会更加平衡。
这是因为低温使绿茶中所含的茶多酚等物质沉淀得更慢，使茶汤味道更清爽。绿茶用沸水冲泡时，由于温度较高，茶多酚、咖啡碱等物质很快滤出。
用高温沸水冲泡的绿茶，会增加茶汤的苦味，破坏了原有的鲜味和甘甜。另外，如果直接将沸水倒入新鲜的芽叶中，茶汤会变得浑浊，芽叶也容易变黄，造成难闻的熟味和闷味。
因此，大多数原料细腻的绿茶都不适合直接用开水冲泡。但好茶不怕开水。对于高档、优质的绿茶，比如正宗的西湖龙井，用沸水冲泡是鉴别品质的一种方法。
不过，用开水冲泡绿茶时，最好避免将茶直接倒入水中！建议沿着杯壁慢慢倒入开水来浸泡绿茶，这样也能更好地激发出顶级绿茶的香气和滋味。
大多数黄茶也是由新鲜芽叶制成并经过轻度发酵的，建议在90~95C的水温下冲泡。红茶中的纯芽茶，如金骏眉、七红毛峰等，也不适合直接用开水冲泡。酿造。
白茶取决于鲜叶的嫩度和存放时间。一般当年新的白茶、鲜嫩的银针等可采用90~95的注水温度冲泡；三年以上的老白茶以及原料较粗的都可以冲泡。寿眉适合100冲泡。
后发酵红茶多采用较粗、老的鲜叶为原料。另外，后发酵茶可以保存较长时间，所以用高温开水醒泡茶是再合适不过了。
半发酵乌龙茶鲜叶多采自相对成熟的对应叶，制作工艺介于红茶和绿茶之间。它是六大茶类中最复杂的茶类，适合用100的沸水直接冲泡。
综上所述，“沸水会烧茶叶”这句话太绝对了。有些不适合用100沸水冲泡的茶叶，为了追求更好的饮用体验，而选择较低的注水温度。
用户评论
在哪跌倒こ就在哪躺下
终于有人说这个了！以前都是凭感觉冲着，结果很多时候味道都不好。这篇文章总结的太清晰了，这下我以后也不用胡乱尝试了
有14位网友表示赞同！
眼角有泪°
ชา是什么类型的？绿茶、红茶或者乌龙茶吗？ 这些基本我都知道啊！ 我更想知道一些比较特别的茶叶，比如花茶，应该用怎样冲泡呢
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我就是这样一个人
这篇文章很有用！我一直以来都以为开水烫什么茶都可以…现在看来我的观念要转变了。尤其是绿茶，我还经常烧过!
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强辩
说得真好，我以前真的随便用水煮茶！亏得这篇文章让我知道正确的冲泡方法，以后我的茶香就应该更好了
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杰克
你说的对啊，不同类型的茶确实需要不同的水温。 我一直喜欢喝红茶，每次都是开水沖泡，现在看来，可能要改换一下了。 太感谢这位博主分享这方面的知识！ 这篇文章很有帮助!
有19位网友表示赞同！
殃樾晨
我以前没注意这方面，其实每个种类冲泡的温度都不一样。感觉很多时候冲泡出来的茶就好像不够标准的味道或者颜色
有19位网友表示赞同！
雪花ミ飞舞
写得挺好的，但我觉得有些文章太简略了，每个类型的水温差异应该解释得具体些，比如绿茶是80度，红茶是90度，这样更方便大家理解和记忆
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?亡梦爱人
好耶！感谢分享！以后我会把水温调整一下试试看，希望我的每一杯茶都能喝出最棒的味道！
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执念，爱
不同种类茶冲泡方法不一样真的很重要。我之前总觉得有些茶就不好喝，现在明白原来是温度的问题！我要好好学习一下，下次泡茶的时候用不同的水温！太感谢了!
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嗯咯
说的对，这篇文章写的真是太好了！ 很多人都不知道不同类型的茶应该用多少度的水冲泡的呀！我之前一直都用开水，现在看来得多尝试一下了
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孤岛晴空
你说的很有道理。 以前我为了省火候就总是用水开了，没想到原来还会影响茶的味道和口感啊！
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此刻不是了i
文章内容很有帮助，让我更加了解不同茶叶的冲泡习惯。以后可以根据种类选择合适的温度，让每一杯茶都喝得更香醇
有13位网友表示赞同！
心亡则人忘
这个真是一点道理都没有！茶的品质好不好和水温关系不大啊 主要是看茶叶的等级好不好！开水烫一下就是最快的了，没有那么多讲究
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走过海棠暮
这篇文章说得太偏激了一些吧？ 不是说开水烫所有茶都坏吗？我的家人都喜欢喝红茶，一直都是用开水冲泡的！味道很好啊，看来我家的红茶品质好，所以不受水温影响
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灬一抹丶苍白
作者你说的那些茶都用热水冲泡？ 我觉得有些茶叶要用冷水冲泡比较好呢，比如一些花草茶，这样味道才能更加浓郁！
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ok绷遮不住我颓废的伤あ
我觉得这篇文章写的太官方了，有点不切实际。冲茶应该跟着自己的感觉来的，没有那么多细节需要注意
有20位网友表示赞同！
゛指尖的阳光丶
虽然我喜欢喝茶，但我还是觉得这些小事太过复杂化了。直接加热开水冲泡，就能喝到香味就好了！
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