丨头条首发：小陈的茶事
《1》
最近遇到一道题量“非常密集”的题。
“喝5年以上的岩茶，有梅子味、普洱味、糯米味是怎么回事？”
先说一下我的第一印象。如果选择喝5年以上的老岩茶，就会冒一定的风险。
从买茶的经验来看，岩茶生产已有3、4年多了。如果不及时复燃，储茶情况不容乐观。
平日喝岩茶时，主流是选择3年以下的茶叶，倒推，即2022年、2021年、2020年的岩茶。
这样的选择相对来说是比较安全的。
之前泡的岩茶我还没喝完呢。喝茶前应仔细检查，看看味道是否有变化。
只有经过检查才能放心饮用。
说到这茬，我可不想一击灭掉所有的老岩茶。
不过，岩茶褪色后，应尽快饮用。
正值风味盛期的岩茶，很少会遇到异味较多的困扰。
过了饮用期，找到优质老茶的概率很低，需要靠运气。
否则，你会像提问者一样，遇到各种味道怪异的茶。
喝起来有酸味，有普洱味、糯米味等，这只是其中的一种。
《2》
1、为什么老岩茶的味道像梅子？
储存的茶已经变酸了。
梅味是茶的酸味的委婉表达。
存放5年以上的老岩茶的酸味是一个难以克服的障碍。
可以说，只要能解决酸味、发绿问题，老岩茶就不会沦为现在这样的边缘化地位。
因为很少有老岩茶能避免酸味或味道。
要求经过彻底的绿化和烘烤，储藏过程的各个环节都要照顾到。
如果不小心，茶就会变酸。
也就是说，正进入老茶的“酸期”。
在岩茶圈子里，也有人相信这种说法。
我相信，在存放岩茶时，无论多好的岩茶，都不可避免地会进入酸味期。存放3-5年是岩茶变酸的高峰期。只要熬过这个阶段，无需过多干预，情况就会逐渐好转，喝茶时不再有明显的酸味，但醇厚的香气依然会……
从实际情况来看，这种观点有些站不住脚。
保留酸味的岩茶或多或少会失去一些固有的茶味。即使后期酸味消退，茶味变好的机会也不大。
保存老茶的一般要求，无论是白茶、普洱茶还是岩茶，都是一样的。
好茶讲究香、鲜、甜，最好完全不酸。
一点也不酸，是最好的理想状态。但现实中，很多老岩茶冲泡后喝时往往会略带酸味。
微酸之后，就能品尝到醇厚醇厚的茶味。汤汁醇厚、浓稠、香浓。
这样的老岩茶还是可以原谅的。
我怕的是，如果有很浓的酸味，就会有喝老醋的感觉，难以忍受。喝了一口之后，你就不想再喝一口了。
这种酸味浓、刺激性强的老岩茶，显然已经严重变质，不能再喝了。
《3》
2、为什么5年以上的老岩茶会有普洱茶的味道？
三四年前，一位茶农朋友送了我们一泡老岩茶。
年份真老了，是2007年的老水仙了。
送来的茶样不多，只是一泡。
在打开试用之前我就非常期待了。
因为保存了这么多年的老灌木确实很少见，值得在泡茶时认真对待。
开水烧开后，茶汤在嘴里其实是有味道的。
说实话，我有点失望。
茶入口后，味道酸涩，气味沉闷。
干茶上、盖子上、汤里都没有一丝烘烤味。
闭着眼睛喝酒，水仙的特征并不明显。
汤不醇厚，水不浓，没有新鲜的蓝底。
气味平淡，味道平淡，就像喝了失去风味的老熟普洱。
简而言之，它看起来不像岩茶。
根据那次喝老岩茶的经历，麻花得出了一个结论。
然而，当你喝岩茶时，岩茶的特征并不明显，品种特征消失，烘焙气味消失，只剩下一种古老而乏味的气味。比老岩茶更接近劣质普洱的味道。一定是存放太久了，味道变了。
这种老茶放在茶几上，除了能满足喝“复古老”茶追求老茶的虚荣心外，并没有给喝茶带来任何乐趣。
就算勉强喝到无法下咽，喝多了也无济于事！
《4》
3、老岩茶应该有“糯香”吗？
仔细一想，没有。
岩茶有多种香气类别。
百变香、山农香、烘焙香、树龄香、青发酵香、陈年香……
各类茶香的名称也不尽相同。
但在这里，我从来没有听说过“糯香”、“糯米香”这些词。
茶界说起糯米香，大多会联想到熟普洱茶和黑茶。
说到“坚果香普洱茶”，并不是茶叶本身陈化带来的香气，而是糯米香叶的添加。
熟蒲在加工过程中，添加了一种名为“糯米香叶”的天然植物，得到了所谓的糯香。
总结一下。
首先，糯米的香气不是老茶散发出来的香气。
无论是老普洱还是老岩茶，单纯依靠后期陈化，无论存放5年、10年还是20年，这种气味都不会产生。
其次，糯米香茶具有明显的地域特色，多出现在云南普洱熟茶中，与岩茶无关。
最后，并不是所有煮熟的蒲蒲都有糯香味，前提是要加糯米香叶。
如果没有特殊添加，茶本身就不会有这种特殊的香料风味。
武夷岩茶在加工时绝不会添加所谓的糯米香叶。
因为这不符合武夷山当地的泡茶习惯。
好的岩茶本身就有一种美妙的香气。
以肉桂为例，它有肉桂、花香、果香、桃香、黄油、焦糖……
各种天然的茶香已经让人难以抗拒，没必要再添加这么奇怪的香料了！
《5》
在茶圈，提到诺香，就不得不提到类似的概念。
也就是蜡感。
这是云南茶客用来形容茶的味道的形容词。
好的熟茶，没有糯味，就无法品尝。
因为好茶品质浓郁，茶叶中的一系列味道会浸入茶汤中，从而增加茶汤的浓稠度。
喝一口后，感觉茶汤如米汤，内涵丰富。
这种味道被云南人称为“糯味”。
看完以上内容，茶友们是否会觉得似曾相识呢？
所谓糯感一点也不神秘，是当地人对醇厚感的称呼！
工艺精湛的产地所产的好茶，应该具有醇厚的口感。
无论是岩茶、普洱、白茶、红茶，还是其他茶类，都是如此。
它又淡又无味，所以不被认为是好茶！
喝老岩茶时，如果储存得当，就不会变酸、变质。
优质老茶的汤汁在口中会更加醇厚、柔软、浓稠。
用户评论
孤单*无名指
真的假的？5年以上的老武夷岩茶能喝出梅子香、普洱味和糯香？也太神奇了吧！我一直都是喜欢比较经典的药材香味的岩茶，要是这些味道也能在老茶里出现，那感觉真是一场新的探索！
有17位网友表示赞同！
葵雨
我也有一整段收藏的老武夷，不过感觉喝起来就还是熟悉的陈年味儿和木质香。也许是我没找到正确的品饮方式？会不会是年份、储存环境等因素也会影响最终的味道呢？
有6位网友表示赞同！
?亡梦爱人
这绝对是因为老茶氧化后的转化产物！很多珍藏的红茶、黑茶，都会随着时间的推移出现各种独特的复合香气，像是混合了水果、花香、甚至是一点烘焙味，确实很奇妙。武夷岩茶也一样，说不定藏着不少惊喜的味道等我们去发现！
有9位网友表示赞同！
心已麻木i
这个标题读起来就有点像在卖假货的招数，老茶应该只有越陈越醇厚的感觉吧？如果真的可以喝出百花的香味来，那是不是已经超越了武夷岩茶的范畴了？！
有20位网友表示赞同！
轨迹！
我最近也开始关注一些老武夷的价格，感觉涨得越来越快啊！不过我也理解，毕竟这种茶叶经过时间的沉淀，更具收藏价值和品饮乐趣。下次有机会一定要去实体店细心体验一下，看是不是真的有梅子香、普洱味呢！
有16位网友表示赞同！
南初
我记得小时候奶奶家就有一壶老茶，每次喝都是淡淡的木质香味，感觉很舒服也很安宁。现在很少能见到这种纯正的老茶了，还是希望自己也能找到一块品质上乘的老武夷品鉴品
有14位网友表示赞同！
清羽墨安
以前觉得茶葉只能喝到基本的滋味，像是回甘、陈韵之類的，現在才知道原來老茶也有像水果、花香這些複合的味道，是不是比一般的茶更复杂更令人驚奇呢？
有20位网友表示赞同！
青瓷清茶倾城歌
我想去尝试一下这个5年以上的老武夷岩茶！梅子香、普洱味和糯香，感觉像是打开了新世界的大门。如果喝到这样的味道，我一定会把它当做一道美味的佳酿再来品尝!
有5位网友表示赞同！
志平
5年以上的老武夷岩茶，听起来就很有故事，也让我对这类老茶更加好奇。也许我可以去收藏一块试试看，以后慢慢等待它释放出更多独特的香味！
有19位网友表示赞同！
古巷青灯
这种复合香气的出现会不会是因地域、品种等因素造成的？如果是这样，我觉得老武夷岩茶的可塑性真的很高，可以根据不同的环境和种植方法酿造出各种独特的美好！
有18位网友表示赞同！
断桥残雪
我最近也对老茶非常感兴趣！感觉每一块茶叶都像是拥有着独一无二的灵魂，等待着懂人去慢慢品尝。希望自己也能有机会找到一块真正的好茶，好好享受它的魅力！
有14位网友表示赞同！
寒山远黛
也许这并不是简单的“喝出”梅子香、普洱味和糯香，而是经过了专业的调制和融合？老茶本身的味道是复杂的，加上一些精妙的技巧，就能赋予它更丰富的层次感。
有10位网友表示赞同！
╯念抹浅笑
如果真能喝出这些不同的香味，那这个老武夷岩茶真的是太神奇了！我从小就喜欢喝茶，希望也能有机会品尝到这种绝美又独特的味道！
有11位网友表示赞同！
苍白的笑〃
关于老茶的香气变化，我倒是觉得年龄只是其中一个因素。还有很多其他环境因素，像是气候、采摘时间、以及收藏方式，都会对最终口感产生很大的影响。”
有15位网友表示赞同！
揉乱头发
我觉得这篇文章很有意思，让人了解到老武夷岩茶的复杂性！或许以后有机会尝试一些不同的老茶，去感受那些隐藏在味道背后的故事和魅力！
有14位网友表示赞同！
迷路的男人
我对5年以上的老武夷岩茶很感兴趣! 真的有梅子香、普洱味和糯香吗？希望有一天能亲自品尝一下，体验这个神奇的味道！
有20位网友表示赞同！
你很爱吃凉皮
我更倾向于将老茶的复杂味道归结为科学的化学变化产物吧。随着時間の推移，茶叶中的物质会发生种种反应，形成让人难以捉摸的新口感和香味。
有8位网友表示赞同！