丨头条首发:小陈的茶事
《1》
最近遇到一道题量“非常密集”的题。
“喝5年以上的岩茶,有梅子味、普洱味、糯米味是怎么回事?”
先说一下我的第一印象。如果选择喝5年以上的老岩茶,就会冒一定的风险。
从买茶的经验来看,岩茶生产已有3、4年多了。如果不及时复燃,储茶情况不容乐观。
平日喝岩茶时,主流是选择3年以下的茶叶,倒推,即2022年、2021年、2020年的岩茶。
这样的选择相对来说是比较安全的。
之前泡的岩茶我还没喝完呢。喝茶前应仔细检查,看看味道是否有变化。
只有经过检查才能放心饮用。
说到这茬,我可不想一击灭掉所有的老岩茶。
不过,岩茶褪色后,应尽快饮用。
正值风味盛期的岩茶,很少会遇到异味较多的困扰。
过了饮用期,找到优质老茶的概率很低,需要靠运气。
否则,你会像提问者一样,遇到各种味道怪异的茶。
喝起来有酸味,有普洱味、糯米味等,这只是其中的一种。
《2》
1、为什么老岩茶的味道像梅子?
储存的茶已经变酸了。
梅味是茶的酸味的委婉表达。
存放5年以上的老岩茶的酸味是一个难以克服的障碍。
可以说,只要能解决酸味、发绿问题,老岩茶就不会沦为现在这样的边缘化地位。
因为很少有老岩茶能避免酸味或味道。
要求经过彻底的绿化和烘烤,储藏过程的各个环节都要照顾到。
如果不小心,茶就会变酸。
也就是说,正进入老茶的“酸期”。
在岩茶圈子里,也有人相信这种说法。
我相信,在存放岩茶时,无论多好的岩茶,都不可避免地会进入酸味期。存放3-5年是岩茶变酸的高峰期。只要熬过这个阶段,无需过多干预,情况就会逐渐好转,喝茶时不再有明显的酸味,但醇厚的香气依然会……
从实际情况来看,这种观点有些站不住脚。
保留酸味的岩茶或多或少会失去一些固有的茶味。即使后期酸味消退,茶味变好的机会也不大。
保存老茶的一般要求,无论是白茶、普洱茶还是岩茶,都是一样的。
好茶讲究香、鲜、甜,最好完全不酸。
一点也不酸,是最好的理想状态。但现实中,很多老岩茶冲泡后喝时往往会略带酸味。
微酸之后,就能品尝到醇厚醇厚的茶味。汤汁醇厚、浓稠、香浓。
这样的老岩茶还是可以原谅的。
我怕的是,如果有很浓的酸味,就会有喝老醋的感觉,难以忍受。喝了一口之后,你就不想再喝一口了。
这种酸味浓、刺激性强的老岩茶,显然已经严重变质,不能再喝了。
《3》
2、为什么5年以上的老岩茶会有普洱茶的味道?
三四年前,一位茶农朋友送了我们一泡老岩茶。
年份真老了,是2007年的老水仙了。
送来的茶样不多,只是一泡。
在打开试用之前我就非常期待了。
因为保存了这么多年的老灌木确实很少见,值得在泡茶时认真对待。
开水烧开后,茶汤在嘴里其实是有味道的。
说实话,我有点失望。
茶入口后,味道酸涩,气味沉闷。
干茶上、盖子上、汤里都没有一丝烘烤味。
闭着眼睛喝酒,水仙的特征并不明显。
汤不醇厚,水不浓,没有新鲜的蓝底。
气味平淡,味道平淡,就像喝了失去风味的老熟普洱。
简而言之,它看起来不像岩茶。
根据那次喝老岩茶的经历,麻花得出了一个结论。
然而,当你喝岩茶时,岩茶的特征并不明显,品种特征消失,烘焙气味消失,只剩下一种古老而乏味的气味。比老岩茶更接近劣质普洱的味道。一定是存放太久了,味道变了。
这种老茶放在茶几上,除了能满足喝“复古老”茶追求老茶的虚荣心外,并没有给喝茶带来任何乐趣。
就算勉强喝到无法下咽,喝多了也无济于事!
《4》
3、老岩茶应该有“糯香”吗?
仔细一想,没有。
岩茶有多种香气类别。
百变香、山农香、烘焙香、树龄香、青发酵香、陈年香……
各类茶香的名称也不尽相同。
但在这里,我从来没有听说过“糯香”、“糯米香”这些词。
茶界说起糯米香,大多会联想到熟普洱茶和黑茶。
说到“坚果香普洱茶”,并不是茶叶本身陈化带来的香气,而是糯米香叶的添加。
熟蒲在加工过程中,添加了一种名为“糯米香叶”的天然植物,得到了所谓的糯香。
总结一下。
首先,糯米的香气不是老茶散发出来的香气。
无论是老普洱还是老岩茶,单纯依靠后期陈化,无论存放5年、10年还是20年,这种气味都不会产生。
其次,糯米香茶具有明显的地域特色,多出现在云南普洱熟茶中,与岩茶无关。
最后,并不是所有煮熟的蒲蒲都有糯香味,前提是要加糯米香叶。
如果没有特殊添加,茶本身就不会有这种特殊的香料风味。
武夷岩茶在加工时绝不会添加所谓的糯米香叶。
因为这不符合武夷山当地的泡茶习惯。
好的岩茶本身就有一种美妙的香气。
以肉桂为例,它有肉桂、花香、果香、桃香、黄油、焦糖……
各种天然的茶香已经让人难以抗拒,没必要再添加这么奇怪的香料了!
《5》
在茶圈,提到诺香,就不得不提到类似的概念。
也就是蜡感。
这是云南茶客用来形容茶的味道的形容词。
好的熟茶,没有糯味,就无法品尝。
因为好茶品质浓郁,茶叶中的一系列味道会浸入茶汤中,从而增加茶汤的浓稠度。
喝一口后,感觉茶汤如米汤,内涵丰富。
这种味道被云南人称为“糯味”。
看完以上内容,茶友们是否会觉得似曾相识呢?
所谓糯感一点也不神秘,是当地人对醇厚感的称呼!
工艺精湛的产地所产的好茶,应该具有醇厚的口感。
无论是岩茶、普洱、白茶、红茶,还是其他茶类,都是如此。
它又淡又无味,所以不被认为是好茶!
喝老岩茶时,如果储存得当,就不会变酸、变质。
优质老茶的汤汁在口中会更加醇厚、柔软、浓稠。
用户评论
孤单*无名指
真的假的?5年以上的老武夷岩茶能喝出梅子香、普洱味和糯香?也太神奇了吧!我一直都是喜欢比较经典的药材香味的岩茶,要是这些味道也能在老茶里出现,那感觉真是一场新的探索!
有17位网友表示赞同!
葵雨
我也有一整段收藏的老武夷,不过感觉喝起来就还是熟悉的陈年味儿和木质香。也许是我没找到正确的品饮方式?会不会是年份、储存环境等因素也会影响最终的味道呢?
有6位网友表示赞同!
?亡梦爱人
这绝对是因为老茶氧化后的转化产物!很多珍藏的红茶、黑茶,都会随着时间的推移出现各种独特的复合香气,像是混合了水果、花香、甚至是一点烘焙味,确实很奇妙。武夷岩茶也一样,说不定藏着不少惊喜的味道等我们去发现!
有9位网友表示赞同!
心已麻木i
这个标题读起来就有点像在卖假货的招数,老茶应该只有越陈越醇厚的感觉吧?如果真的可以喝出百花的香味来,那是不是已经超越了武夷岩茶的范畴了?!
有20位网友表示赞同!
轨迹!
我最近也开始关注一些老武夷的价格,感觉涨得越来越快啊!不过我也理解,毕竟这种茶叶经过时间的沉淀,更具收藏价值和品饮乐趣。下次有机会一定要去实体店细心体验一下,看是不是真的有梅子香、普洱味呢!
有16位网友表示赞同!
南初
我记得小时候奶奶家就有一壶老茶,每次喝都是淡淡的木质香味,感觉很舒服也很安宁。现在很少能见到这种纯正的老茶了,还是希望自己也能找到一块品质上乘的老武夷品鉴品
有14位网友表示赞同!
清羽墨安
以前觉得茶葉只能喝到基本的滋味,像是回甘、陈韵之類的,現在才知道原來老茶也有像水果、花香這些複合的味道,是不是比一般的茶更复杂更令人驚奇呢?
有20位网友表示赞同!
青瓷清茶倾城歌
我想去尝试一下这个5年以上的老武夷岩茶!梅子香、普洱味和糯香,感觉像是打开了新世界的大门。如果喝到这样的味道,我一定会把它当做一道美味的佳酿再来品尝!
有5位网友表示赞同!
志平
5年以上的老武夷岩茶,听起来就很有故事,也让我对这类老茶更加好奇。也许我可以去收藏一块试试看,以后慢慢等待它释放出更多独特的香味!
有19位网友表示赞同!
古巷青灯
这种复合香气的出现会不会是因地域、品种等因素造成的?如果是这样,我觉得老武夷岩茶的可塑性真的很高,可以根据不同的环境和种植方法酿造出各种独特的美好!
有18位网友表示赞同!
断桥残雪
我最近也对老茶非常感兴趣!感觉每一块茶叶都像是拥有着独一无二的灵魂,等待着懂人去慢慢品尝。希望自己也能有机会找到一块真正的好茶,好好享受它的魅力!
有14位网友表示赞同!
寒山远黛
也许这并不是简单的“喝出”梅子香、普洱味和糯香,而是经过了专业的调制和融合?老茶本身的味道是复杂的,加上一些精妙的技巧,就能赋予它更丰富的层次感。
有10位网友表示赞同!
╯念抹浅笑
如果真能喝出这些不同的香味,那这个老武夷岩茶真的是太神奇了!我从小就喜欢喝茶,希望也能有机会品尝到这种绝美又独特的味道!
有11位网友表示赞同!
苍白的笑〃
关于老茶的香气变化,我倒是觉得年龄只是其中一个因素。还有很多其他环境因素,像是气候、采摘时间、以及收藏方式,都会对最终口感产生很大的影响。”
有15位网友表示赞同!
揉乱头发
我觉得这篇文章很有意思,让人了解到老武夷岩茶的复杂性!或许以后有机会尝试一些不同的老茶,去感受那些隐藏在味道背后的故事和魅力!
有14位网友表示赞同!
迷路的男人
我对5年以上的老武夷岩茶很感兴趣! 真的有梅子香、普洱味和糯香吗?希望有一天能亲自品尝一下,体验这个神奇的味道!
有20位网友表示赞同!
你很爱吃凉皮
我更倾向于将老茶的复杂味道归结为科学的化学变化产物吧。随着時間の推移,茶叶中的物质会发生种种反应,形成让人难以捉摸的新口感和香味。
有8位网友表示赞同!