01 晒干绿茶的热性和强度与炒绿茶和炒绿茶不同。
张顺高、梁凤鸣编的《云南茶叶系统生态学》对此有详细解释。他们认为，晒干是利用太阳辐射的长波光加热，通常在30左右，使水分慢慢汽化消散。在水热条件下，在短波光催化下进行光化学反应，引起茶碱化学物质的光解和化学质变。在光化学反应的主导下，同时进行湿热自氧化，使茶多酚、蛋白质、糖类等发生复杂的化学反应，汤色呈黄色。
炒绿茶和炒绿茶利用70至120的高温使茶底快速脱水。干燥过程也涉及热量和水分的自动氧化，但过程较短，氧化不深刻。汤的颜色清澈或黄色是质量差的标志。微不足道的茶不应归入正堆。
02 晒干绿茶生产过程中涉及的化学反应与炒绿茶和炒绿茶不同。
根据《云南茶叶生态系统学》，炒炒绿茶的加工工艺和绿茶的基本品质要求是在杀青和干燥过程中避免多酚类物质的氧化，并要求制成汤绿、叶绿。因此，从化学成分来看，多酚氧化后的茶黄素和茶红素应该很少。但由于储存过程的原因，当晒后的叶子温度没有达到70以上时，以及在干燥过程的初期，难免会发生轻微的自动氧化，导致产生少量的残渣。茶黄素和茶红素。自动氧化以非儿茶素多酚为主，而儿茶素多酚相对稳定，不会自动氧化。除故障茶外，不存在深度氧化。
晒干的干燥过程较长，温度和湿度适宜，既有长期的自氧化作用，又有光催化光化学反应。不仅茶黄素、茶红素含量高，而且茶褐素含量也较多，形成普洱茶汤色浓郁红色。具有明亮、口感醇厚等品质。
03 晒绿茶、炒绿茶、炒绿茶的化学成分差异巨大。
阳光对茶叶的化学成分，特别是次生代谢产物有显着影响。长期光照主要引起茶叶中化学物质的光氧化反应。光可以促进植物色素或脂质的氧化。特别是叶绿素受光照射容易褪色，并可变成脱镁叶绿素，影响晒干绿茶的品质。所含成分的组成进一步影响普洱茶的品质。
另外，根据国内外研究报告，光照直接影响儿茶素的总量或多酚混合物的组成。在高光强和日照量的条件下，茶叶中儿茶素含量显着增加，其中酯类儿茶素尤为显着。光照强度和日照量也显着影响茶组织中氨基酸的含量，其中茶氨酸含量的变化更为显着。
从香气成分来看，炒绿茶和炒绿茶的香气成分与晒干绿茶有很大不同。据日本山西萨德报道，气相色谱分析表明，炒炒绿茶的芳香物质可分离为羧酸、羧基、醇类和酚类，粗芳香烃和粗芳香烃的峰面积为10.4%。中性部分为6.3%。 %，羧基部分1.7%，酸性部分0.13%，酚类1.6%，共分离出38个峰点。
龚家顺、杨崇仁等人研究，采用固相萃取GC-MS法对临沧大叶晒干绿茶进行分析，得到48种成分。特别值得注意的是甲基香气成分。晒青香气成分多达17种，可能是陈年风味形成的物质基础。
用户评论
北染陌人
我一直在想这个问题！小时候喝家乡老奶奶泡的普洱茶，味道特别独特，后来才知道是晒青做出来的，这滋味真是回味无穷啊～
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月下独酌
其实有很多茶种都是用晒青制作的，不仅仅是普洱。我觉得新鲜度和原料本身的味道更重要，晾晒能够更好地保留这些特点吧！
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昂贵的背影
烘青炒青虽然能加速萎凋，减少水分，但普洱追求的是醇厚沉稳，晒青的方式才能让人感觉更柔和、自然呀！
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良人凉人
这篇文章写的真好理解，我一直觉得晒青做的普洱茶比其他两种工艺的口感更好，韵味十足，确实是不一样的体验了
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漫长の人生
真的佩服老一辈茶农的做法，坚持使用传统工艺，现在好多年轻人都不懂这种味道了，浪费了很多好东西。我觉得每个时代都有不同的生活方式，但希望能够传承这些古法做好做强的精神。
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铁树不曾开花
晒青普洱喝起来确实很舒服，没有烤过的焦味和青涩气味，口感顺滑。我以后肯定要多尝试一下了！
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嗯咯
文章说的没错，晒青最能体现茶叶的天然香气，这跟烘青炒青处理工艺完全不一样啊！我也更喜欢晒青普洱的味道，自然清新，回味悠长。
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箜篌引
感觉这篇博文写的是科普性质的文章，很有用处。我之前从来没想过晒青和烘焙有什么区别，现在知道了真开心！
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盲从于你
我一直觉得晒青茶叶颜色更深一些，味道也是比较醇厚的，看来确实是有道理的，以后买普洱茶还要仔细看看原料是什么啊.
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笑叹★尘世美
我有个疑问，晒青的工艺周期是不是会比烘青炒青长很多呢？
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醉婉笙歌
我一直很喜欢喝红山茶，但它主要是用晒青、萎凋的工艺制成，这篇文章让我对普洱茶也更加了解了！
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殃樾晨
我觉得普洱茶应该多尝试不同的工艺吧！晒青、烘青、炒青各有特色，总有一款适合你的口味。可以多去茶馆问问老板，听听他的经验分享。
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晨与橙与城
我更喜欢的还是红山茶啊！感觉普洱茶的口感太浓郁了，不是我的菜啊。每个人的口味不同，你喜欢哪个就选那个吧~~
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爱到伤肺i
文章说的很对，《晒青》这本书里也详细介绍了这种工艺和它的独特性，如果想深入了解可以去看看这本书哦。<br>
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哭着哭着就萌了°
确实，晒青这个古老的工艺让普洱茶拥有独特的韵味！ 以后有机会一定要亲自品尝一下。感谢博主分享这篇文章！
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ˉ夨落旳尐孩。
我觉得每个茶种的加工方法都有其优缺点，不能一概而论吧？就像有些人喜欢清新的口感，有些人喜欢浓郁的味道一样，个人喜好很关键啊!
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稳妥
其实还有很多其他茶叶品种也用晒青工艺制作，比如一些珍稀的白茶。晒青工艺确实能够很好地保留鲜香和嫩绿的颜色。希望这篇博文能让人们更加了解和重视这些古老的加工方法！
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岁岁年年
普洱茶真是个神奇的茶啊！各种不同的制茶工艺都各有千秋，让我越来越想去探索茶界的美妙！这个标题吸引了我，内容也很有意思！
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