“民以食为天”。中国的饮食文化可以追溯到春秋战国时期的齐桓公时期。饮食文化表现出南北菜肴风味的差异。唐宋时期，南食、北食形成了各自的体系。到了南宋，已形成南甜北咸的格局。到了清初，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜已成为当时最具影响力的地方菜系，并称为“四大菜系”。到清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同形成了中国传统饮食的“八大菜系”。

编写导语

川菜以其独特的辣味赢得了越来越多人们的青睐；鲁菜作为北方的唯一代表，列入“八大菜系”当之无愧；粤菜的保守传承停滞不前，遍布全国各地。连世界“沙县小吃”都为闽菜的推广做出了巨大的贡献。

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徽菜

//以辛辣闻名//

徽菜，又称“徽帮”、“徽味”、徽州菜。

徽菜独具特色，自成名菜。徽菜起源于秦汉，盛于唐宋，盛于明清，盛于清代中后期。徽菜是徽州六县的地方特色菜。其独特的地理和人文环境赋予了徽菜独特的味道。由于明清时期，徽菜随着徽商的兴起，这种地方风味逐渐进入商铺，并流传到江、浙、江西、福建、上海、湖北等地，产生了广泛的影响。

徽菜的烹饪技术包括刀法、火候和操作技术。重视火功一直是徽菜的优良传统。其独特之处集中在擅长烤、炖、熏、蒸的功夫菜肴。不同菜肴采用不同的火控技术，是徽邦厨师造诣的重要标志，也是徽菜形成脆、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。徽菜常用的烹饪技法有20大类50多种，其中最体现徽派特色的是滑烤、清炖、生熏。

代表菜品：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、酸菜鲜鳜鱼、黄山红烧乳鸽等。

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湘菜

//以辛辣闻名//

湘菜中有句话：——，没有不辣的菜。事实上，湘菜也讲究食材的搭配和味道的相互渗透。湖南菜特别辣、酸。由于湖南的地理位置，气候温和湿润，所以人们喜欢吃辣椒来提神祛湿。用酸泡菜烹制的菜肴，配以辣椒。

湘菜最大的特点是有辣菜和腊菜两大类。朝天辣椒以辣味强而著称，全省各地均有出产，是制作麻辣菜肴的主要原料。腊肉的制作历史悠久，据说在中国已有2000多年的历史。湖南各地区的菜肴也各具特色，但并非完全不同，而是相似中存有差异，相互依存、相互交流。而湘菜刀工精细，造型美观，味道鲜美，佐料多样，以酸辣着称，注重原汁原汁，技法多样，尤其以焖、烤为主。

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浙菜

//以其淡淡的香味而闻名//

浙菜分为杭州、宁波、绍兴、温州四大流派，各有浓郁的地方特色。

在古都之一的杭州，宋朝南迁后，各地帝王将相、才子佳人、人才云集于此，餐饮业应运而生。

中国八大菜系

浙江菜制作精美，品种多样，菜品常以风景名胜命名。主要烹调方法有爆、炒、焖、炸，使其鲜嫩酥脆。

杭州历史悠久。南宋迁都临安（今杭州）后，商业市场繁荣，全国各地的酒楼纷纷进入临安。酒家饭馆林立，效仿京城。据《南宋志》《梦粱录》记载，当时“杭州酒楼多仿京人，以烹调之式开，用贵族官员之品”。名菜有“白味汤”、“五味烤鸡”、“风鳗”、“酒蒸泥鳅”等近百种。明清时期，杭州成为著名风景区。在该国的现货。来杭州旅游的游客日益增多，餐饮业进一步发展，涌现出一大批名菜、小吃。

杭菜制作精美，品种多样，鲜香酥脆，清淡淡雅，是浙菜的主流。名菜如“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾”、“油焖春笋”、“排南”、“西湖莼菜汤”等，无不体现出风味。 “杭菜”的特色。

宁波菜以“鲜咸结合”着称，以蒸、烤、炖海鲜闻名，讲究嫩、软、滑。注意保持原味和浓烈的色泽。名菜有酸菜大汤黄鱼、苔菜拖黄鱼、烤木鱼、冰糖甲鱼、锅烧鳗鱼、黄青蟹、宁波烧鹅等。

绍兴菜富有江南水乡风味。主要原料有鱼、虾、河鲜、鸡、鸭、家禽、豆类、竹笋等。讲究酥糯、原汤原汁、淡油避辣、汁浓味浓。烹饪时常用新鲜食材，配以腌制食品，蒸或炖，切块时常用绍兴酒烹调，因此香气浓郁。名菜有干菜红烧虾、干菜红烧肉、虾丸、牛肚鱼、鉴湖鱼味、清蒸桂鱼等。

温州菜口味鲜嫩，淡而不薄，烹饪讲究“两轻一重”，即轻油、轻肉汁、重刀工。代表名菜有：“三丝鱼”、“双味蛤”、“橘子鱼脑”、“蒜蓉鱼皮”、“爆墨鱼花”等。

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江苏菜

//擅长轻量//

苏菜主要有金陵菜、淮扬菜、苏溪菜、徐海菜等地方菜。江苏菜起源于2000多年前，其中金陵菜起源于先秦时期。当时吴人擅长制作烤鱼、蒸鱼、鱼片。一千多年前，鸭子就已经是南京的美味佳肴了。南宋时期，苏菜和浙菜是“南菜”的两大支柱。

江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒。注重汤汁，保持菜肴的原汁原味。味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥松而不走形，滑嫩而不脆。失去它的味道。

金陵菜口味温和，口味精致；徐州菜色浓味辣；扬州菜清淡可口，刀工精细；苏州菜味道甘甜，典雅多彩。名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、藏羊方鱼、水晶猪蹄、炖蟹肉狮子头、霸王别姬、黄泥焖鸡、炖菜等。鸡芙、盐水鸭、金陵盐水鸭、龟酱狗肉、金香糕、鸡汤干丝、生麸肉、红烧沙光鱼、凤尾鱼虾、三件套鸭、无锡肉骨、猪蹄鹿遥尖酱头肉等

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闽菜

//以酸甜闻名//

闽菜起源于中原，是汉文化和闽越文化融合而成的。

闽菜分为五大流派：福州菜、莆仙菜、闽南菜、闽北菜、客家菜。

福建四面环山，面朝大海。闽菜以烹制山珍海味而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”着称。其风格清新、醇厚、肉而不腻。以及唐道的广泛特色，在烹饪园林中独树一帜。

福州菜清淡清新，讲究汤的鲜嫩，擅长各种山珍海味；莆仙菜烹饪技艺精湛，独具特色，煎、蒸、烤、炖、炒等。各种巧手菜肴、拼盘，制作精美；闽南菜讲究调味，讲求鲜香；闽北菜色彩浓郁，重油重色，讲究原汁原味，香浓醇厚，咸辣适中，咸辣微辣。烹饪讲究火候，擅长烤、蒸、炒、焖、焖等烹饪方法，尤擅长烹制熏蜡。客家菜讲究咸辣，菜品多为山珍，尽显山区风味。因此，闽菜有五大特色。

闽菜除了招牌菜“佛跳墙”，还有鸡汤海蚌、炒鲜蛏、淡螺片、炒双酥、炒肝、荔枝肉、福州鱼丸、漳州五香、莆田卤面。炸蚝、沙县面、扁食、厦门沙茶面、面糊、兴化米粉、红发酵鱼、五六居、白雪鸡、兰姑熏鹅、红烧猪蹄、长汀豆腐干、汀炒米粉、酿豆腐、梅花五花肉等。

中国八大菜系

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粤菜

//以其清新的香气而闻名//

粤菜分为三大流派，即粤菜、潮州菜和客家菜。粤菜起源于中原，继承了孔子所倡导的“精食不厌、肉不腻”的中原饮食风格。因此，粤菜更加复杂、精致。例如粤菜中的煲仔饭和烤乳猪就起源于周代。现代“八珍”。

1、粤菜覆盖珠三角、韶关、湛江等地。具有鲜、鲜、爽、嫩、滑的特点。它有很好的“五味”和“六味”。它擅长炒菜，需要合适的火候和油温。还兼容很多西餐菜谱，注重菜品的气势和档次。粤菜是粤菜的代表。自古就有“吃在广州、煮在凤城（顺德）”、“吃在广州、味在西关”之称。顺德被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

2、潮菜起源于广东潮汕地区。潮州菜是粤菜的支柱和代表。还有“食在广州，味在潮州”之说。 2004年，荣获第五届全国烹饪技术大赛团体金奖。 2010年代表粤菜参加上海世博会。 2012年，他代表中国美食参加韩国丽水世博会。 2014年潮州市被中国国际广播电台评选为“最受全球网友推荐的中国美食城市”。

3、客家菜主要流行于梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，覆盖梅江、东江、北江流域。客家菜可细分为“山菜”、“水菜”和“个体菜”。山系的“客家菜”分布于梅州等地，水系的“客家菜”则指“东江菜”。梅州是客家菜之乡，客家菜以东江菜为代表。菜肴以肉类为主，水产品很少。主料突出，香，重油，味咸。他们以砂锅菜闻名，具有浓郁的地方风味。

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鲁菜

//擅长咸食//

据说，2500多年前，山东的儒家学派就奠定了中国的饮食文化。饮食注重精细、平衡、健康的审美取向； “蒸、煮、烤、馅、煎、炒、煮、煮、炒、腌、盐、豆、醋、酱、酒、蜜、椒”为黄河中下游奠定了基础中国烹饪技术；明清时期，大批鲁菜厨师和鲁菜进入宫廷，进一步升华了鲁菜雍容华贵、端正平和、养生保健的风格特点。

鲁菜起源于山东省淄博市博山区的齐鲁菜系。不限于山东省。以大连菜为代表的辽南菜也属于鲁菜。鲁菜是黄河流域饮食文化的代表。是历史最悠久、技艺最丰富、难度最大、技巧最高的菜系之一。

鲁菜是中国“八大菜系”中唯一的北方菜系。

经典菜肴有豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白烤四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油煎双酥、烤生壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、红烧鱼。片、温鳜鱼片、香菜炒鱿鱼卷、清汤银耳、桂花肉（木薯肉）、胶东四暖拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸子、枣庄辣子鸡， ETC。

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川菜

//以辛辣闻名//

川菜分为三个流派。在既定的上河帮、小河帮、下河帮的基础上，规范完整的表述是：上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心的蓉派川菜；小河帮川菜是以川南自贡为中心的延帮菜系，还包括宜宾菜、泸州菜、内江菜；下河浜川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜系。三者共同构成了川菜三大主流风味流派的分支菜系，代表了川菜发展的最高艺术水平。